31 août 2005
Cookies moelleux
Des cookies moelleux et légers, qui ne croustillent pas mais fondent dans la bouche!
Light! Pas de beurre! Mais délicieux!
Cookies moelleux
1 oeuf
100 g cassonade
125 g farine
10 cl crème fluide légère
1 c à c levure
1 pincée sel
125 g copeaux de chocolat (noir, blanc, ... au choix )
Préchauffer le four à 200°
Battre l'oeuf, le sucre, et la crème dans un saladier.
Ajouter la farine et la levure.
Ajouter les pépites de chocolat.
Déposer des petits tas (une cuillère à soupe) sur du papier sulfurisé et enfourner pendant environ 5 min.
Bien surveiller la cuisson pour ne pas qu'ils brunissent (sinon, ils vont sécher en refroidissant)
Bon appetit!!!!!!
30 août 2005
Douceur abricot
Un Lenôtre fait maison? c'est possible grâce à cette recette simple et surprenante!
Une douce crème abricot posée sur un biscuit au chocolat ultra léger ( sorte de mousse au chocolat soufflée)
Une alliance sublime qui fond sur la langue!
Douceur abricot de Lenôtre
Pour le biscuit
3 oeufs
30 g de sucre semoule
1 c à soupe de sucre glace
50g de chocolat noir (70%)
Pour la creme abricot:
180g de confiture d'abricot mixée
5 feuilles de gélatine
300g de crème fouettée
Pour la compote d'abricot:
150g d'abricots
50g de beurre
50g de sucre
5 feuilles de gélatine
* Le biscuit:
Mélanger 3 jaunes d'oeufs et le sucre semoule. Faire fondre le chocolat. Monter 2 blancs en neige avec le sucre glace. Verser le chocolat refroidi dans le mélange jaunes-sucre puis incorporez les blancs.
Verser la préparation dans deux moules ronds de 20 cm de diametre, enfournez à 165° pour 12 minutes
* La crème d'abricot:
Faire chauffer la confiture, ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide. Laisser refroidir puis incorporer la crème fouettée.
* La compote:
Poêler les abricots avec le beurre et le sucre, incorporer la gélatine ramollie.
* Montage:
Poser un disque de biscuit au chocolat et l'entourer d'un cercle à pâtisserie. Verser la moitié de la crème abricot, poser le second disque de bisuit, recouvrir de compote, puis du reste de crème abricot.
Bien lisser, possibilité de faire un nappage
Placer au froid plusieurs heures.
27 août 2005
Couronne de pain aux fruits
Voila ce que j'ai fait pour le petit déjeuné de ce matin!
Une recette parfaite pour faire des petits pains croustillants et moelleux à souhait qui ne demandent qu'à être recouvert d'une bonne confiture maison!
Ces petites boules trouvent parfaitement leur place sur la table du petit dejeuner!
J'ai trouvé cette recette sur le site supertoinette, elle à été écrite par Saveur qui y avait ajouté des abricots. Moi j'ai mis des pêches et des quetsches, un délice!!
Voici la recette! (affreux copié collé, j'avoue...) (merci saveur si tu lis ces lignes!)
Couronne de pain aux fruits
260 g de farine 
95 ml d'eau
75 ml de lait 1/2 écrémé
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de beurre pommade
10 g de levure de boulanger fraîche (ou 1/2 sachet de briomachin )
80 g d'abricots moelleux coupés en dés et citronnés ( ou autres !! ) (ou carrément aucun!)
délayer la levure dans l'eau et 60 g de farine, laisser 15 min à couvert
Mélanger le reste de farine, le lait, le sucre
ajouter le levain et pétrir longuement, lorsque la pate est homogène ajouter le beurre puis le sel et enfin les abricots
la pate est lisse et homogène
laisser doubler de volume
rompre la pate former des petites boules d'égale grosseur et les disposer en couronne, laisser lever
cuir au four 240°c, humide.
Pain brioché au pépites de chocolat
Et si on ajoute juste un oeuf à la préparation si dessus, on obtient une superbe brioche! un régal !!
24 août 2005
Entremet pêche-chocolat
J'ai suivi la recette de Flore que l'on trouve sur son site www.florilege-gourmand.new.fr sous le nom de Gâteau ganache abricot. J'ai remplacé les abricots par des pêches au sirop. le résultat est moins beau mais délicieux tout de même!!
Je met ici sa recette:
Entremet pêche-chocolat
Génoise mousseline
100g d'oeufs (2) 25g de farine
32g de jaunes d'oeufs (2) 15g de fécule (maizena)
30g de sucre
- Mélanger les oeufs, les jaunes et le sucre
- Faire chauffer le mélange au bain marie tout en fouettant au batteur jusqu'à ce que le mélange triple de volume
- Sortir du feu et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement
- Tamiser la farine et la fécule sur cette mousse et incorporer délicatement à la spatule
- Etaler sur du papier sulfurisé un disque supérieur au diamètre de votre moule 28/30cm
- Cuire à 200° 8/10mm (biscuit doré)
- laisser refroidir et couper un disque au diamètre de votre moule
Ganache abricot
100g de creme 100g de chocolat au lait
250g de purée d'abricots 100g de beurre pommade
80g de sirop de glucose 3 feuilles de gélatine
200g de chocolat noir
- Faire bouillir la crème, la pulpe d'abricot et le glucose
- Hacher le chocolat et verser le mélange crème/abricot bouillant dessus
- Lisser et laisser refroidir
- Fouetter le beurre au robot ou batteur en incorporant en 2 ou 3 fois la crème chocolat FROIDE. le mélange devient onctueux et léger
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide
- La faire fondre (quelques secondes au MO ou dans une casserole)et l'ajouter au ganache sans cesser de fouetter
Abricots caramélisés
300g d'abricots
15g de beurre
30g de sucre
- Faire un caramel avec le beurre et le sucre
- Mélanger les oreillons égouttés et émincés. laisser refroidir et incorporer délicatement au ganache
Mousse abricot
125g de purée d'abricot
200g de chantilly
25g de sucre
- faire tiédir la pulpe d'abricot, y ajouter la gélatine prealablement ramolli dans l'eau froide
- monter la crème en chantilly pas trop ferme que vous incorporez délicatement à la pulpe
Montage du gateau
- Mettre au fond du cercle le disque de genoise
- Lisser la ganache abricot, mettre au congel 10/15mm
- couvrir de la mousse abricot et laisser au frais plusieurs heures
- démouler et décorer
Pour la déco j'ai mis une demi pêche en tranche et des framboises ainsi que des céréales écrasés tout autour pour un peu de croustillance! je pense qu'avec des noisettes ou ou des amandes hachées ca doit être encore mieux!!
Brownies blanc, pépites noires
Ce brownies n'est pas fondant mais plutot très croustillant!! Absolument divin, à couper en petit carré!
115 g de beurre fondu
200 g de chocolat blanc
2 oeufs
1 pincée de sel
115g de sucre
1 cc de sucre vanillé
110g farine
des noix/noisettes/ amandes cassées en morceaux, ou des pépites de chocolat
Préchauffer le four à 175/180°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole
Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc sans mélanger, laisser fondre simplement.
Battre les oeufs, ajouter le chocolat blanc fondu avec le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel, et la farine tamisée
Bien mélanger, en dernier ajoutez à votre choix, des noix cassées en petits morceaux, ou des pépites de chocolat, (moi j'en met de très grosses!)
Versez la préparation dans un moule, et faites cuire 20 à 30 minutes, après 20 minutes vérifiez avec un couteau.
Salade melon-concombre au pastis
Voici une idée originale fraîche et toute légère pour l'été!!
Moi qui n'aime pas le pastis, j'avoue que j'adore cette sauce!
Salade melon-concombre au pastis
200 g de melon jaune
200 g de melon vert
200 g de concombre
2 cuil. à café de pastis
2 cuil. à soupe de citron
Basilic frais
Poivre
Pour la sauce:
Meler le pastis, le jus de citron et 2 cuil à soupe d'eau, saler tres peu et poivrer.
Preparation des fruits:
Prelever la chair des melon en formant des boules avec, si possible une cuillere parisienne. A défaut, couper la chair en dés
Pour le concombre, le couper en dés et/ou en lanière à l'aide d'un économe.
Méler le tout et ajouter la sauce et le basilic. Déguster aussitôt ou couvrir et laisser mariner 1/2h maxi.
Déguster frais.
Conseil: servir dans des petits coupelles/ramequins plutot que dans des assiettes !
Charlotte d'aubergines aux macaronis
Carrément impressionante cette timbale aux aubergines!
J'ai trouvé la recette dans ELLE A TABLE de chéplukan et j'ai carrement flashé dessus!
Impressionant mais aussi délicieux et bien nourissant! Crémeux, moelleux avec la mozzarela et le parmesan humm!
Timbale d'aubergines aux macaronis
500 g de macaronis
3 ou 4 longues aubergines
2 l de sauce tomates
(2 boites de conserves)
250 g de mozza
150 g de parmesan râpé
Boulettes :
200 g de viande hachée
1 œuf
2 tranches de pain de mie
cuites dans 10 cl de lait
1 c à soupe de parmesan
Huile d’olive, sel, poivre…
1) Couper finement les aubergines dans la longueur et faites les frire a grande friture. Hacher la mozzarella
2) Préparer les boulettes : mélanger la viande, la mie de pain, l’œuf, le parmesan, muscade, sel poivre. Former des boulettes de la taille d’une petite noix. Faire poêler à fau moyen avec de l’huile d’olive
3) Beurrer le moule.
Disposer les tranches d’aubergines sur le fond en les faisant se chevaucher, puis verticalement le long de la paroi en les laissant légèrement dépasser sur les bords du moule.
Réserver suffisamment de tranches pour recouvrir le dessus du moule et couper le reste en morceaux.
4) Faire cuire les macaronis environ 5 minutes (moins que le temps de cuisson indiqué sur le paquet)
5) Préchauffer le four à 210°
Mélanger les macaronis avec la sauce tomate, le parmesan, mozza, boulettes, morceaux d’aubergine et remplir le moule du mélange.
Recouvrir avec les tranches d’aubergine et replier les tranches qui dépassent. 
Couvrir d’un papier d’alu et mettre au four 30 min.
Sortir la timbale, laisser reposer 10 minutes et démouler !
Biscuits à la confiture
La consistance de ces petits gâteaux est vraiment sympa!
Croustillante et un peu moelleuse en même temps! Un petit régal parfait pour accompagner un petit thé!
Recette trouvée sur supertoinette.
Biscuits à la confiture
Recette pour environ 40 biscuits
275 g de farine
1 sachet de levure chimique
150 g de sucre
75 g de beurre ramolli
1 oeuf battu
1 cuil. à café d'essence de vanille ou d'amande
Confiture de votre choix! Moi j'ai utilisé de la confiture de figue et d'abricots mais on peut toute les mettre!
Mélanger farine, sucre et levure. Y incorporer le beurre, l'oeuf, l'essence de vanille ou d'amande. Travailler pour obtenir une pâte souple.
Diviser la pâte en 4 roujeaux de 2.5 cm de diamètre. Les poser sur une grande plaque à four non beurrée, en laissant entre chaque rouleau un espace de 10cm.
Faire un creux de 1 cm de profondeur au centre de chaque rouleau, avec le manche d'une cuillère. Le remplir de confiture.
photo avant cuisson: 
et après: 
Cuire à four chaud 190° (th.6) 20 à 25 min. Les rouleaux doivent être légèrement dorés. Les faire glisser sur une planche et couper chaque rouleau en morceaux de taille égale. Faire refroidir.
On peut également faire des petits gateaux ronds individuels en formant une boule et en faisant un trou au milieu pour mettre la confiture!!
Sachertorte
J'ai trouvé dans le livre « les sept pêchés du chocolat » cette recette absolument délicieuse et facile a réaliser ! Je vous le conseil vivement !!
Sur la deuxième photo, c'est mon gâteau ! Il est un peu plus raplapla que celui du livre sur l'autre photo, c'est parce que j'ai utilise un moule de 20 cm de diamètre alors que la recette recommande un 16cm mais la saveur reste intacte!!
Sachertorte
Recette pour 6 personnes et un moule et/ou cercle de 16cm:
Biscuit sacher
20g de cacao en poudre
20g de farine
15g de fécule
3 œufs jaunes et blancs sépares
90g de sucre semoule
40g de beurre
- tamiser ensemble la farine, la fécule et le cacao. Battre les jaunes et 60g de sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux
- Monter les blancs en neige ferme et ajouter 30g de sucre a mi-parcours. En incorporer 1/3 au mélange précédent a l'aide d'une spatule. Ajouter le beurre fondu et le mélange tamise. Terminer par les blancs montes.
- verser dans un moule beurre de 16 cm de diamètre (le mien en fait 20).
Cuire au four préchauffe a 180 degré (th 6) pendant environ 30 min.
- Laisser refroidir et couper le biscuit en 3 disques de même épaisseur
Ganache au chocolat
200g de chocolat noir
15g de crème fleurette
50 g de beurre (je n'en ai pas mis)
Porter la crème a ébullition et y mettre le chocolat hors du feu (et ajouter le beurre si vous en mettez)
Bien mélanger afin d'obtenir une ganache lisse et homogène.
Montage
Confiture d'abricot (200g selon le livre, je ne sais pas combien j'en ai utilisé)
Déposer un disque de biscuit dans un cercle de 18cm de diamètre et 4 cm de hauteur (je n'en ai utilise aucun, je l'ai poser sur un plat, ca tien mais c'est moins beau évidemment!!)
Etaler une fine couche de confiture et couler par-dessus un tiers de la ganache
Recommencer deux fois l'opération. Recouvrir le tout de ganache et mettre au frigo enriron 5h (selon la recette mais je pense que moins de temps est possible)
Je me suis arrêtée la mais la recette ajoute encore un glaçage
avec 50g de chocolat, 125g de pate a glacer et 20g d'huile d'arachide!
20 août 2005
Les recettes BIO et/ou végétariennes
index !
Je suis depuis quelques temps très inspirée par les recettes bio et/ou Végétariennes...
Tout cela méritait bien un petit index de mes découvertes et de mes tests!!
Connaissez vous?
Les lentilles corails, mode d'emploi
Ses recettes
Pâtés végétaux aux lentilles corail et aux courgettes
Boulettes de lentilles corail
Galettes de lentilles corail
Lentillyonnaise
Millet corail
Lentilles corail curry, pommes et bananes
Le quinoa, Mode d'emploi
Ses recettes
Quinoa auc carottes et au miel
Quinoa aux poires
Le millet, mode d'emploi
Ses recettes
Millet corail
Pâté végétal italien au millet
Gâteau de millet aux poires
Les flocons d'avoine, Mode d'emploi
Ses recettes
Terrine de tofu aux flocons d'avoines
Pâté végétal aux flocons d'avoine et aux épinards
Gâteau plein d'énergie du matin
Biscuits aux flocons d'avoine et au sésame
Cookies aux raisins secs
Les cookies IKEA !
Muesli maison
Petits fours à la noix de coco
Ses recettes
Tofu au sésame
Tofu Burger
Steak de tofu
Terrine de tofu aux flocons d'avoines
Tofu aux pruneaux et au vin blanc
Goulash de tofu
Quiche Popeye, tofu, épinard, pignons
Cocotte gratinée aux épinards
Biscuits vanille et tofu!
Les flocons de riz, Mode d'emploi
Ses recettes
Galettes soufflées au flocons de riz et carottes
"Steaks" de riz
La farine de pois chiche, mode l'emploi
Ses recettes
Terrine de pois chiche au curry
Terrine de petits-pois-chiche
Le germe de blé, mode l'emploi
Ses recettes
Curry de pois chiches aux deux pommes et germes de blé
Des légumes dans mes desserts??!
Cake au chocolat et au concombre !
Friand au chocolat et concombre
Cookies aux haricots rouges
Biscuits aux haricots rouges
Cookies aux betteraves
Carrés aux carottes
Fondant chocolat-potiron
Cake au potiron et à la noix de coco
Cookies au potiron
Gâteau aux courgettes
Bisuits aux pois chiches et à la vanille
Moelleux au potiron et chocolat
Cookies au potiron moelleux
Cookies au potiron aériens
Autre
Petits patés de carottes à l'oriental
Pain d'aubergines
Tartinade de légumes
Chutney de potiron
Rostis aux pousses de bambou et au piment
Risotto d'avoine aux figues et aux carottes
Pita turque Féta-Epinard
Figues caramélisées et féta
Mousse pour tartinade: Crème de maïs, Mousse de petits pois, Pâté végétal aux haricots rouges
Clafoutis complet à la mirabelle
All Bran's muffins à la banane
Gâteau rustique Pom'épices, Banan' figues
Gratin moelleux poire semoule
