Cake au chocolat et abricots de Pierre Hermé
recette trouvée au palais des délices
Pâte d'amande, abricot, chocolat... tout ca me semblait un mélange sympatique
Je n'ai pas mis de gingembre comme dans le recette d'origine.. La texture est très agréable et le gâteau est délicieux.
Bon honnêtement c'est un peu long à faire mais ça vaut le coup!
Cake au chocolat et abricots
Pour un moule à cake
180 g de farine ordinaire
40 gde cacao en poudre (Van Houten de préférence)
1/2 c.c de levure chimique
125 g d'abricots secs moelleux, tendres et charnus coupés en petits morceaux
165 g de sucre
140 g de pâte d'amandes coupées en petits morceaux
4 gros oeufs à température ambiante
150 g de lait entier à température ambiante
70 g de chocolat amer coupé en petits morceaux (Guanaja de Valrhona par exemple)
55 g de gingembre confit (je n'en ai pas mis)
180 g de beurre doux préalablement fondu et refroidi
1. Enfourner une plaque à mi-hauteur et préchauffer le four à 180°C (th.6).Beurrer un moule à cake de 28 cm de long. Poser le moule sur une plaque à patisserie isolante (sinon superposé 2 plaques). Réserver.2. Tamiser ensemble la farine, cacao en poudre, levure. Réserver.
3. Faire bouillir environ 250g d'eau. Y ajouter les abricots secs et retirer la casserole du feu. Laisser les abricots tremper pendant 1 minute ce qui leur donnera le temps de rammolir et de gonfler. Egoutter et les sécher dans du papier absorbant.
4. Mettre le sucre et la pâte d'amande dans un mixer muni d'une feuille. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte d'amande s'effrite, se mélange au sucre et prenne un aspect granuleux.Ajouter les oeufs un à un, en les battant à chaque fois pendant 2 minutes environ. Remplacer la feuille du mixer par un fouet. Passer à vitesse rapide et mélanger pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange forme une émulsion : le mélange ressemblera à une mayonnaise. En tournant, le fouet creusera des sillons.
5. Réduire le robot à vitesse minimum puis ajouter le lait. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients s'amalgament. Ajouter les ingrédients tamisés. Continuer de battre à vitesse lente jusqu'à ce que le tout soit homogène. Retirer alors le bol du mixer. A l'aide d'un fouet, incorporer les abricots préalablement mis à part,les morceaux de chocolat, les morceaux de gingembre et enfin, incorporer délicatement le beurre fondu.
6. Verser la pâte dans le moule en tournant et lisser le dessus.
Faire cuire au four de 60 à 70 minutes jusqu'à ce que la lame d'un couteau piqué à coeur ressorte sèche (la surface du gâteau craquelera pendant la cuisson).
Si le gâteau a tendance à cuire trop rapidement, couvrir d'une feuille d'aluminium les 20 à 30 dernieres minutes de cuisson.
7. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de le démouler et de le mettre à l'endroit à refroidir sur une grille à température ambiante. Bien emballé dans un film plastique, ce gâteau gardera tout son moelleux pendant 5 jours. Il peut se congeler pendant 1 mois.
Commentaires sur Cake au chocolat et abricots de Pierre Hermé
Chouette les photos de la recette 
Moi le chocolat, j'en ai jamais assez 
j ai eu la chance que ma copine fasse ce gateau lors d un diner et l'effet fut parfaitement (un peu trop!) réussi ! Non seulement le gateau est vraiment délicieux, succulent, et fondant (la pate d'amande donne une note vraiment originale) mais j ai réalisé encore une fois combien ma copine était une fille extraordinaire pour réaliser un gateau aussi original et plein d'amour (une vrai potion magique d'amour!). Bref,vous voulez impressionner votre copain(ine) ce gateau est fait pour vous !
D'habitude les cakes sont un peu secs... Celui ci ne l'est pas du tout, le mélange chocolat/abricot est vraiment excellent.
Effectivement ne pas trop faire cuire pour qu'il ne sèche pas, et utiliser les bons chocolats !
Merci pour cette recette très bien expliquée, ce blog est vraiment très sympa
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