Douceur poire-roquefort

         

   Une petite entrée délicieuse
L'alliance d'une poire fondante parfumée au vin rouge et du roquefort adoucit de crème est délicieuse.
Accompagné d'un peu de jambon fumé, une entrée légère et raffinée qui fera son petit effet!

            

Douceur poire-roquefort
Pour 4

2 poires
Du vin rouge
Roquefort
Crème fraîche

j'ai pris 2 poires que j'ai pelé et mis dans une petite casserole contenant du vin rouge, pas besoin de les couvrir complètement!
J'ai fait cuire les poires à petit bouillon environ 5 minutes.. Les poires prennent une couleur rosé c'est super joli!!
Ensuite j'ai couper les poires en deux, creuser un trou à l'aide d'une petite cuillère.
Dans un bol j'ai mélanger du roquefort avec un peu de crème fraîche un peu au pifomètre mais disons qu'il en faut assez pour remplir les poires!!
Et hop au four pour 5 minutes à peine!


Il ne reste plus qu'à presenter ça joliment dans une assiette

Cake au chocolat et abricots de Pierre Hermé

         

  recette trouvée au palais des délices
    Pâte d'amande, abricot, chocolat... tout ca me semblait un mélange sympatique
Je n'ai pas mis de gingembre comme dans le recette d'origine..  La texture est très agréable et le gâteau est délicieux.


            

Bon honnêtement c'est un peu long à faire mais ça vaut le coup!


Cake au chocolat et abricots

Pour un moule à cake

180 g de farine ordinaire
40 gde cacao en poudre (Van Houten de préférence)
1/2 c.c de levure chimique
125 g d'abricots secs moelleux, tendres et charnus coupés en petits morceaux
165 g de sucre
140 g de pâte d'amandes coupées en petits morceaux
4 gros oeufs à température ambiante
150 g de lait entier à température ambiante
70 g de chocolat amer coupé en petits morceaux (Guanaja de Valrhona par exemple)
55 g de gingembre confit (je n'en ai pas mis)
180 g de beurre doux préalablement fondu et refroidi

1. Enfourner une plaque à mi-hauteur et préchauffer le four à 180°C (th.6).Beurrer un moule à cake de 28 cm de long. Poser le moule sur une plaque à patisserie isolante (sinon superposé 2 plaques). Réserver.2. Tamiser ensemble la farine, cacao en poudre, levure. Réserver.
3. Faire bouillir environ 250g d'eau. Y ajouter les abricots secs et retirer la casserole du feu. Laisser les abricots tremper pendant 1 minute ce qui leur donnera le temps de rammolir et de gonfler. Egoutter et les sécher dans du papier absorbant.

4. Mettre le sucre et la pâte d'amande dans un mixer muni d'une feuille. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte d'amande s'effrite, se mélange au sucre et prenne un aspect granuleux.Ajouter les oeufs un à un, en les battant à chaque fois pendant 2 minutes environ. Remplacer la feuille du mixer par un fouet. Passer à vitesse rapide et mélanger pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange forme une émulsion : le mélange ressemblera à une mayonnaise. En tournant, le fouet creusera des sillons.

5. Réduire le robot à vitesse minimum puis ajouter le lait. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients s'amalgament. Ajouter les ingrédients tamisés. Continuer de battre à vitesse lente jusqu'à ce que le tout soit homogène. Retirer alors le bol du mixer. A l'aide d'un fouet, incorporer les abricots préalablement mis à part,les morceaux de chocolat, les morceaux de gingembre et enfin, incorporer délicatement le beurre fondu.

6. Verser la pâte dans le moule en tournant et lisser le dessus.
Faire cuire au four de 60 à 70 minutes jusqu'à ce que la lame d'un couteau piqué à coeur ressorte sèche (la surface du gâteau craquelera pendant la cuisson).
Si le gâteau a tendance à cuire trop rapidement, couvrir d'une feuille d'aluminium les 20 à 30 dernieres minutes de cuisson.

7. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de le démouler et de le mettre à l'endroit à refroidir sur une grille à température ambiante. Bien emballé dans un film plastique, ce gâteau gardera tout son moelleux pendant 5 jours. Il peut se congeler pendant 1 mois.

Cake au potiron et noix de coco

 

Recette de Céline  qui l'avais trouvé sur marmiton. Il a l'allure d'un cake mais pas la texture, il est très moelleux et fondant. Je met ici la recette de marmiton.. J'ai juste modifié un peu la quantité de beurre suite à la lecture des commentaires sur le site (jai mis 75g ).  Par ailleurs je pense qu'il faut essayer d'enlever au maximum l'eau du potiron, ce que je n'ai pas fait...

Cake au potiron et noix de coco

- 400/500 g de purée de potiron
- 150 g de sucre
- 150 g de noix de coco râpée
- 75 g de farine
- 100 g de beurre fondu (75g)
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 zeste de citron (je n'en ai pas mis)
- 1 cuillère à soupe de rhum  ( pas mis non plus..)

Mélangez tous les ingrédients. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et faites cuire 40 mn Th 7 environ. Dégustez tiède (froid c'est également très bon)

         

Tuiles au chocolat, tuiles aux amandes

         

J'avais envie d'essayer de faire des tuiles moi mème.. 
J'ai mis pas mal de temps parce que jai un mini four et que je peux pas faire cuire beaucoup de tuiles à la fois mais la cuisson est assez rapide quand même et c'est vraiment délicieux...
ca se conserve tres bien plusieurs jours dans une boite en métal

      J'ai pris la recette dans le magnifique les septs pechés du chocolat
                                                

   J'ai fait la pâte sans mettre le chocolat, puis je l'ai diviser en deux, j'ai mis 10g de chocolat dans une pâte et j'ai laissé lautre tel quel pour avoir des tuiles aux amandes

Tuiles au chocolat, tuiles aux amandes

Pour 40 à 45 tuiles

20g de cacao  (j'en ai utiliser que 10g car j'ai divisé la pâte en 2 pour en faire sans chocolat)
50g de beurre
150g de sucre
2 oeufs
150g d'amandes hachées
10g de fécules de maïs (maizena)

Faire fondre le beurre
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pâte homogène et laisser reposer  1h au frais

Sur une plaque antiadhésive, confectionner des petits tas de pâte et les étaler le plus finement possible à l'aide d'une cuillère
Cuire au four préchauffé à 170°C jusqu'à légère coloration

Des la sortie du four, les soulever une par une et les mouler dans une goutiere à tuiles ou sur un rouleau à patisserie (ou une bouteille à défaut!)
 
    Ca c'est un peu délicat, il faut aller tres vite car la tuile sèche et il peut être trop tard pour lui donner une forme de tuile!
bon si elles sont plates, ca perd du charme mais c'est quand même très bon!!!

Conserver au sec!

Dans le livre, la recette s'appelle: tuiles au chocolat et à l'orange.
Ils ajoutent une orange à la liste des ingrédients et les zestes d'une orange à la pâte, cela peut donc faire une variante sympa!

         
         

Tatin d'halloween

    Une chose est sûre, ma tatin portait bien son nom: le niveau esthétique était plutôt effrayant et donc digne d'halloween. Céline avait bien réussi cette tarte que jai trouvé sur son site Le Palais des délices ! Disons que j'ai eu quelques souci au démoulage, le fond est resté collé au moule et pourtant j'avais bien huilé! Mais j'ai bien remis le tout sur la tarte, tassé un peu pour obtenir un résultat plus ou moins convenable.. Heureusement, c'était délicieux! en tant que fan de courge, potiron et autre citrouille, j'ai adoré cette tarte, moelleuse avec des lardons croustillants.

Tatin d'halloween
Pour une tatin:

1 pâte brisée ou feuilletée toute prête (250g)
700g de chair de potiron cuit à la vapeur ou à l'eau
5 tranches de lard fumé    (comme Céline j'ai mis 100g de lardons revenu à la poêle)
3 CS de crème fraiche épaisse
2 CS de farine
3 oeufs
2 CS d'huile de tournesol
2 CS de vinaigre balsamique
Noix de muscade, sel, poivre

Dans une jatte, mélanger le potiron en morceaux, la crème, les oeufs, la farine, une pincée de sel, 2 tours de moulin à poivre et une pincée de noix de muscade. Mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le lard fumé coupé en lamelles et mélanger. Huiler un moule et ajouter le vinaigre balsamique. Verser la préparation en la répartissant uniformément. Recouvrir de pâte en la soudant aux parois du moule avec les doigts et enfourner. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit doré. Démouler la pâte dès la sortie du four en la retournant sur un plat de service. Servir tiède.

Croûte sablée au chocolat

          

   Une tarte au chocolat avec une pâte sablée au chocolat! Voici une recette de pâte à tarte au chocolat qui ne nécessite pas de rouleau à patisserie mais s'étale direct dans le moule avec les mains. Rapide et delicieux

Croute sablée au chocolat
Pour la pâte : Pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre

50g de cacao pur en poudre (sans sucre)
125g de farine
100g de sucre
90g de beurre
1 pincée de sel

Fouetter beurre sucre et 1 pincée de sel.
Ajouter le cacao, fouetter encore, on obtiens une pommade
Ajouter la farine, fouetter encore jusqu’à obtenir du sable.

Tapisser le moule de papier cuisson en marquant bien l’angle avec l’ongle en laissant dépasser
Etaler le sable dessus, en tasser jusqu’en haut des bords
Tasser un peu le fond, placer au moins 15 min au frigo, préchauffer le four à 180° (th 4)
Enfourner 20 min
Laisser refroidir, soulever le papier pour démouler et poser sur un plat

Garnir d’une ganache au chocolat ou ce que vous voulez !

Dans le magasine il proposent la garniture suivante

2 dl de crème semi épaisse
30g de sucre roux
Des zestes d’orange
220g de chocolat noir
1 CS de liqueur d’orange
125g de noisettes grossièrement concassées
½ cc de cannelle

Souce: avantage nov 2004

crousti choco-citrouille !

          

             
Ganache choco-citrouille

                   j'ai mixé  3 CS de purée de potiron cuit à l'eau
                                     2 CC de nutella
                                     2 CC de crème fraiche
puis j'ai ajouté             2 carré de chocolat fondus
jai mis la mixture au frigo pour que ca durcisse puis jai fait des sandwich avec les crousti choco-noisette


         

Crousti choco-noisette fourré

         

   

 
Crousti choco-noisette fourré
Pour une trentaine de biscuit:

110g de farine
50g de noisette en poudre
80g de beurre
55g de sucre
1 oeuf
1 cc d'essence de vanille
25g de cacao en poudre non sucré

pour la ganache: 
100g de chocolat
110g de nutella
50g de beurre

Bien mélanger tous les ingrédients pour la pâte de ses doigts délicats. Former une boule et la mettre au frigo pour une heure.  Prechauffer le four a 180° et sortir la pâte du frigo.. Et c'est la que le rouleau à patisserie intervient (pour la plus grande joie de Scherneel qui se dit nulle en abaissage de pâte, ce qui s'avère faux par ailleurs). Donc! on abaisse la pâte à environ 3 mm de hauteur puis à l'aide d'un emporte pièce, on découpe des formes d'environ 5 cm de diamètre. Hop! au four pour 6-8 minutes. Bien surveiller la cuisson pour pas que ca crame!
Une fois que les biscuits sont froids, il ne reste plus qu'à les fourrer avec la ganache. Pour la ganache il suffit de faire fondre le chocolat et le beurre puis de rajouter le nut.. laisser un peu refroidir pour que ca durcisse et en glisser entre deux biscuits choco-noisettes!   Possibilité aussi de les faire plus gros et ne pas les fourrer...

 

source: marabout

Gâteau aux figues fraiches

 

Gâteau aux figues fraiches
Pour un moule à cake


200g de farine
80g de beurre
50g de sucre
350g de figues fraiches
1 oeuf + 2 jaunes
10 cl de crème fleurette
2 sachets de levure chimique
3 CS de miel

Couper le beurre en morceau et le laisser ramollir dans un saladier puis le travailler à la cuillère en bois! Ajouter les jaunes d'oeufs, le miel, le sucre, bien mélanger et incorporer la crème et l'oeuf entier. Tamiser la farine, la levure et une pincée de sel puis ajouter au mélange. Travailler la pâte qui doit etre lisse et onctueuse. Préchauffer le four  th 7 (200°). Laver et équeuter les figues. En couper une en rondelles et détailler les autres en petits cubes que l'on ajoute a la pâte. Verser la pâte dans un moule a cake beurré et garnir le dessus avec les rondelles de figues. Enfourner 10 min au th 7 puis 35 min au th 6 (~180°). Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.

                                 
Source: Vivre à table numéro 6 sept-oct 2005

Chaud-froid de fruits pôelés en sauce de pain d'épices

                


Chaud-froid de fruits pôelés en sauce de pain d'épices

Pour 2:

1 pomme
1 poire
1 banane
1 mandarine
4 boule de glace a la vanille ( ou un autre parfum)
2 tranches de pain d'épices
1 étoile badiane
1 baton de cannelle
1 capsule de cardamome
2 clous de girofle
30 g de sucre roux
1 CS de creme fraiche
1 CS de rhum
Beurre

Porter 30 cl d'eau à ébullition dans une casserole. Y mettre la badiane, le bâton de cannelle, la cardamone et les clous de girofle. Laisser infuser quelque minutes puis ajouter le sucre et émietter le pain d'épices, il doit se dissoudre complètement. Laisser réduire 15 min. Eplucher les fruits et les couper en morceau. Les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre en prenant garde de ne pas les transformer en compote. Au dernier moment, filtrer la sauce puis y ajouter la crème et le rhum, bien mélanger. Déposer les boules de glace dans les assiettes, entourées de fruits poêlés, puis verser la sauce encore chaude par dessus. Décorer éventuellement avec la cannelle et l'étoile de badiane et servir.

Avec un pain d'épices maison c'est bien. Je n'avais pas toute les épices nécessaires alors j'ai mis de la cannelle en poudre et un peu de gingembre et j'ai utilisé de la glace au nougat.. un délice.