24 octobre 2005
L'attaque de la choucroute géante!!
Comme je le disais hier, je suis rentrée en Alsace pour les vacances...
l'occasion idéale pour mon père de s'adonner à sa recette préférée... la choucroute!
oui c'est vrai que la choucroute a une mauvaise réputation, qu'elle est plutot effrayante et que beaucoup ne l'aime pas et ce, souvent parce qu'il ne connaissent que celle de la cantine...
Mais je peux vous assurer que celle de mon papa est sensas!
cuite à l'ancienne, tout dans la meme marmite, c'est dingo!
Il s'inspire de la recette d'un vieux grimoire de recettes alsaciennes qui date de 1969!!
Ce livre n'aurait plus un brin de succès de nos jours! non mais regardez moi cette couverture!!
Quelle horreur! le service marketing a raté! ou était-ce la mode des années 70??!
Je vous apporte ici la recette de la choucroute toute en images et en direct de choucrouteland!
Une recette traditionnelle et vraiment exquise! pour les amateurs de choucroute et ceux qui ne connaissent que celle de la cantine ;-)
Je prend en photo la recette du livre et je vous livre ensuite celle faite par mon père toute en images!
Impréssionant hein?!!
hopla! ya po plus zimple (avec accent alsacien silvouplé)
Ca c'est de l'instrument!!
YO faire refenir tans tu peurre ou te l'huile t'olive selon fos kout!
(oui en Alsace les D se prononcent T et les G ===> K...les V deviennet des F et enfin les B se transforment en P!!!!!! lol)
Quand les oignons sont tendres, enlever la casserole du feu puis
remettre la casserole sur le feu puis
Mais un bon vin blanc hein! un vin blanc d'alsace, du riesling par exemple!
de cuisson, c'est pour éviter trop d'évaporation!
.
UNE HEURE PLUS TARD...
Bien mélanger la choucroute...
En théorie le fond a un peu brunit.. c'est une très bonne chose, on dit que "la queue du renard est passée par là" miam!
Bref, entre temps vous avez préparé les viandes!
Photo de famille quelque peu impréssionante!
il faut ajouter presque tout au dessus de la choucroute:
Et voici ce qui doit rester...
Les saucisses de strasbourg, le jambonneau (prononcez champono!!!) et la palette que l'on cuira à part ...
HOPLA, à la cuisson pour 2h...
à nouveau avec la feuille de cuisson dessus et le couvercle!
UN PEU AVANT LA FIN DES 2H,
préparer les pommes de terres en les épluchants puis 
PENDANT CE TEMPS
préparer les viandes restantes !
VOILA C'EST PRET!!!!
Pour accompagner la choucroute, le mieux c'est de la moutarde ou du raifort!
Vous pouvez prévoir pour les enfants de la moutarde douce (type Savora!) Nous, nous avons toujours un pot de moutarde allemande très douce (pratique de vivre pas trop loin ;-)
Ne reste plus qu'à présenter la choucroute joliment!
La tradition le fait comme expliquer dans le livre, dans un grand plat, mettre la choucroute puis disposer par dessus les viandes puis les pommes de terre!
Mon père a préféré les présenter séparément ( ca doit etre ses origines lyonnaise ou l'on mange tout séparément!!)
n'est ce pas somptueux?!!!!!!!! qu'en pensez vous?
Pour ou contre la choucroute??!!!!!!
En tout cas nous, on s'est régalé!!
Et comme on dit en alsace: PON APPETIT !!
Commentaires
ah non ca je partirais pas !! c'est l'un de mes meilleurs souvenirs culinaires des vacances passées en Alsace
merci pour cette recette traditionnelle ;) et bonne vacances !!
POUR ! je suis pour !!! Est ec que j'ai droit à un échantillon ?
Allez bonnes vacances et n'abuse pas des bonnes choses !
Alors là , franchement il y a de l'abus. Non mais c'est vrai ça , il est interdit de montrer une choucroute sans nous la faire goûter !!!!!!! Quand au grimoire de 1969 quand même...... un peu de respect pour les vieux de ces années là........... Bon je vais chercher ma canne et remets mon dentier pour pouvoir manger !!!!!!!!! Ton post m'a bien fait rire , et le rire rajeunit dit-on !
Hihi, j'ai tro rit dans tes intérprétations alsaciennes :-) !
J'ai le meme livre que toi, Mathilde, je crois que ce livre est présent chez chaque famille alsacienne car toutes ma famille l'a aussi ce bouquin :o) ... je crois que ce bouquin est vraiment l'indispensable de chaque cuisine d'ici ;-) !
Je n'ai encore jamais osé me lancer dans une choucroute maison, je ne sais pas pourquoi car cela fait partie de mes petits plats préférés... A méditer pour les jours prochains car ça me tente vraiment trop :o) !
héhé, je l'ai ce bouquin! ça tue!
Merci mille fois pour la recette et la visite du musée, ça me touche beaucoup tout ça...
Scherneel, nostalgique...
Bisousss :)
Eh bien !
Je dois pien tire que la recette de la CHOUCROUTE Salsacienne m'a pien fait rire !!!
En tout cas, bravo à vous et à votre papa !
Un petit conseil qui me venait de mon grand-père (je l'ai regardé faire la choucroute un nombre d'heures incalculables) au lieu de rincer la choucroute à l'eau froide il la faisait (et je la fais ainsi) blanchir trois fois de suite pendant environ 5 minutes. La choucroute n'en est que meilleure ensuite...
Bon appétit !
Laurence
que c'est bon !
Ponjour,
Je passe de plus en plus de temps à vous lire, c'est un régal à l'avance!
Pravo pour cette recette ( j'ai le livre aussi !), la choucroute est le plat familial par excellence chez nous, mon po-père était alsacien... et j'habite en Lorraine.
Quand il venait manger chez nous, il réclamait ma choucroute, mais ne manquait pas de dire : j'espère que tu l'as préparée hier ... pour lui, c'est ce qui faisait la choucroute ! si bien que je ne l'ai jamais faite que comme ça ! Qu'en pensez-vous ?
une autre méthode
c'est un grand merci !pour cette recette
Chacun y met son petit grain de sel
la choucroute ,c'est vraiment un plat pour les vraies gourmands (voici ma recette )
En premier je fait blanchir le chou 1 heure cuisson minimums feux très doux
je fais revenir 7 gros oignons dans de la graisse d'oie , la viande je la fait revenir également , les jambonneaux les faire cuire a part 1 heure dans une grande marmite d'eau salé, poivré 2 clous de girofles , et quelque carottes ,1 gros oignon piqué de clous de girofles ( 5 )
après c'est la mise en place dans la marmite
faire fondre deux cuillères a soupe de graisse d'oie , une couche de choux ,une petite poignes d'oignons cuit ,une dizaine de petit lardons fumé continuer comme cela jusqu'à ce que le tout soit dans la marmite avant de verser la bouteille de vin blanc faire fondre deux cube de jus de rôti knorr dans le vin blanc ,et verser sur le choux ce qui permet au choux de prendre une belle couleur rougeatre
les pomme de terre à la dernière heure elle doivent cuire a la vapeur du choux ,
en même temps si possible mettre le jambonneau ;
le tout doit être cuit en 2 heures , goûter si pas asser cuit y rajouter une demie heure.
Sur un très grand plat y mettre de tout le choux en premier ensuite le reste ,les viennoises
les mettrent dans de l'eau chaude sans faire bouillir ,( le sel poivre suivant chacun )
je vous souhaites bon appétit à tous
choucroute de navets
c'est exactement la même recette c'est un autre gout trés agréable ,même préparation
que la choucroute ( une autre façon )
la graisse n'est pas une nécessité dans la choucroute le lard fumée ,lard frais , jambonneau , les différentes saucisses
ext, suffisent amplement a graisser le choux
la graisse d'oie sert uniquement a faire roussir les oignons ,et une cuillère au fond de la marmite avant de la remplir ,ce qui rend indigeste c'est le surplus de graisse ,sauf la graisse de canard ou d'oie surtout pas mettre de saindoux
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