07 janvier 2006
La pâte feuilletée maison... MAIS!! C'est aussi simple qu'une omelette!!!
Et donc oui, je me suis lancée dans la pâte feuilletée! Et bien ce n'est pas si insurmontable!
Il faut une bonne recette et des explications simples et précises!
J'ai pris la recette de scally, je me permet de remettre ici sa recette avec mes photos! Merci Pascale!
4 étapes! c'est facile si!
Ingrédients pour 500 g de pâte (environ 2 tartes)
Detrempe:
200 g de farine
70 g de beurre fondu
80 g d’eau
1 pincée de sel
Beurre de tourage:
150 g de beurre bien ferme (c'était du 82% parait que ca marche mieux!)
+ Prevoir de la farine pour étaler la pâte
1ere étape! Préparer la detrempe:
Mettre les 200g de farine dans un récipient et faire un puit au centre
Faire fondre le beurre et y mettre la pincée de sel et l'eau
Bien mélanger et tout verser sur la farine et petrir à la main!
Former une boule sur laquelle il faut faire une croix avec un couteau.
Et paf, au frigo enroulé dans du film plastique! La laisser au moins 1/2h!
La croix formée servira à étaler la pâte en forme de croix!
2ème étape: Faire le 1er double tour!
Prendre le beurre en bloc, le poser sur une feuille de papier sulfurisé et là, armé du rouleau à patisserie, il faut l'écraser pour obtenir un carré de 10 cm de coté et de 1 cm d'épaisseur!
Bien lisser les cotés du beurre avec les doigts!
Le beurre n'est plus ferme et doit pouvoir s'étaler facilement!
Sortir la détrempe du frigo et fariner la table!
Etaler la en forme de croix avec au centre un carré de 10 cm de coté pour y poser le beurre ensuite!
Voila ce que ca a donné chez moi.. (chez Pascale c'est bien mieux réussi!!)
Oui donc la croix était bien trop grande, mais ca a quand meme marché alors pas de panique si ca vous arrive!
Poser le beurre au centre et rabattre les 4 bras au dessus du beurre!
On obtient un beau paquet!
Ensuite, on repprend le rouleau à patisserie pour étaler la pate en rectangle
(environ de 30 cm sur 10 cm si on arrive à bien faire! ou bien plus grand comme chez moi!)
Ensuite il faut rabattre un coté vers le centre et l'autre coté par dessus pour obtenir à nouveau un carré de 10 cm de coté...
Voila on a fait un tour, ensuite on tourne le "carré" d'1/4 de tours
Et on recommence! On étale, on plit en 3, on refait un beau portefeuille!
on vient de faire le premier double tour
Scally propose d'enfoncer 2 doigts sur un angle de la pâte, moyen mémo technique
Emballez ce carré dans un film plastique et laissez reposez au frais ½ heure
3ème étape: Faire le 2ème double tour!
Après la ½ h de repos, donnez à la pâte un second double tour :
On étale, on fait un portefeuille, on tourne d'1/4 de tour on étale, on refait un portefeuille! pas compliqué!
Puis comme préconise Pascale, on peu enfoncer 4 doigts dans un angle du carré (deuxième double tour)
puis ½ heure au frigo
En resumer:
Sauf que la faut faire 4 trous dans la pâte (mais j'ai pas pris de photo!)
Puis donc frigo au minimun ½ h!
4ème étape: Faire le 3ème et dernier double tour!
Donc au bout de la ½ h on reprend tout encore une fois pour donner le troisième double tour!
Tout pareil que pour la 3eme étape, comme sur le resumé photographique au dessus
Au frigo pour la derniere ½h de repos
Ensuite c'est bon, on a finit on peu l'utiliser!
Et là, on est pas peu fier(e)!
Je l'ai utilisé pour ma galette des rois! elle a gonflée comme une petite folle!!
Commentaires
Super méga trop bien!!! :D
J'ai envie de m'y mettre!
Tu me donnes très envie de retenter l'expérience , la première fut plus que désespérante!!!
Incroyablement génial !!!!
Ma prochaine pâte feuilletée,
c'est avec toi que je la réaliserai,
promis juré !!!!
Craché !!!
"Craché" c'est pour la rime hein !!!
bravo !
trop fort
moi j'ai fait une galette ce matin mais avec de la pâte feuilletée achetée(petite joueuse!) ....si j'ai un peu de tps la semaine prochaine j'essaie cette recette qui m'a l'air trop sympa
Et avec l'explication en image ! Elle est trop forte Omelette !!!
génial!!! je voulais faire une galette demain et j'avais achetée la pâte toute prête(je ne sais pas faire la pâte feuilletée). Du coup, elle va aller dans le congélo'et je vais faire ta recette. Est ce que ça t'ennuie si je met ma galette sur mon blog avec un lien vers ta pâte?
t'es trop forte!!! bis'
merci pour vos messages!! hihi ca me fais trop plaisir!
soizic, ca me derange pas du tout c'est meme la pour ca! si personne prend mes recettes alors pourquoi ferais-je ca?!!
Respect!
Aors là: je m'incline. Je t'adresse mes sincères félicitations pour cette pâte feuilletée. Bravo pour ces superbes photos et pour tes esplications très claires. Personnellement je n'ai jamais osé, un jour peut-être...
merci omelette, je m'y attelle dès demain matin. Avec tous tes bons conseils, ça m'étonnerais que je la rate. Je te tiens au courant. Pour les assiettes, ça faisait longtemps que je les avaient repérés mais j'en ai que 2 pour le moment car je les achète au compte goutte car c'est pas donné.
Bis'
j'oubliais
je suis allez faire les courses ce matin et je suis tombée nez à nez avec un vacherin Mont d'or et figures toi que je l'ai entendu dire "stp achète moi pour faire la recette d'omelette" j'te jure. que pouvais-je faire? et ben,j'ai pas resistée. Bis'
Bravo et encore bravo , c'est rigolo car moi aussi je voulais pas plus tard que ce matin faire de la pâte feuilletée maison , j'ai acheter à cet effet plusieurs kilos de beurre!!! ( marre de chercher des pâtes toutes prêtes sans cochonneries dedans !! pas toujours faciles à trouver ! ) Bien belle la tienne !!
bah c'est pas si compliqué que ca en fait..faut juste etre patien.. mais bon perso douée et patiente comme je suis j'oserai pas...
et puis y'a pas tant de beurre que ca,je pensais qu'il fallais en mettre a chaque etape,tout compte fait ca va..
ca donne envi,surtout vu le super résultat!!
Elle est vraiment belle ta pâte.
Je vais essayer d'en faire une en suivant ta recette.
quelle patience !
Je suis toute ébahie parceque moi je suis bien trop speed pour avoir la patience de réaliser une telle merveille... surtout qu'après, il s'agit pas de l'avoir faite, faut l'utiliser ! Non, moi, j'y penserai à la retraite, dans environ 30 ans... ;o)
Oh ben j'ai honte, j'avais loupé ton post sur la galette et sur la pâte feuilletée, je viens de la voir... superbe, mathilde ! Tu me donnes envie de faire de la pâte feuilletée maison pour mes futurs tourtes et tout et tout... la recette de pascale fait bien envie. Je crois que je vais me lancer moi aussi... Tes explications et photos sont extra ! Merci Mathilde !
Oh la la !! j'avais pas lu ce billet !! trop cool les photos illustrées ca va bcp m'aider ! Merci Mathilde !
on va voir...
Je l'essaie cet après midi et demain je vous raconte... !
En tous cas, félicitations pour les explications et merci d'avoir pris le temps de faire des photos.
C'est super et très sympa pour les débutantes !
Bravo et à demain
Evelyne
je suis nouvelle ,donc salut a vous toutes tarecette a l'air facile je vais esseyer pour la enieme fois ,avec tes explications si je rate c est que je suis vraiment nulle peut tu me dire si elle se congele bien au cas ou je la réussie bien (c est beau de rever)a j oubliais peut on imprimer ra recette dans ce cas je fais comment car j ai oubliee de dire que je de bute seulement l informatique bonne fete de nouvel an
Ah, la pâte feuilletée faite maison!!!
C'est un jeu d'enfant quand on a le coup de main, et quelle fierté. Personnellement, je m'en sers pour ma galette des rois intégralement faite maison (même la frangipane, à quoi bon acheter tout prêt!!!), ou ma tarte amandes-abricots (dont je suis particulièrement fier aussi!)
Je n'utilise pas de rouleau à pâtisserie, je fais tout à la main...j'aime mieux le contact avec la pâte.
Pas si facile pour moi !
je voudrai poser une kestion, jai deja essayé de faire la pate mais o moment ou jetale la pate avec le beurre a linterieur, il deborde !! aidez moi !!!!
Vraiment BRAVO car cette technique va vraiment nous donner envie de faire de la pâte feuilletée !!!
trop cool
merci beaucoup pour cette recette vraiment facile à réaliser et qui donne un résultat formidable !!!! J'ai tout suivi à la lettre et c'était parfait.
Merci encore
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