11 janvier 2006
Les brownies de Christophe Felder!
Qui n'aime pas les brownies? Un classique certes mais indémodable
Voici une autre recette pour les amateurs, ceux qui les collectent, ceux qui cherchent une très bonne recette... elle est signée Christophe Felder alors ce n'est pas n'importe quoi !
Extraite du livre Le chocolat de Christophe Felder qui est excellentissime (le livre pas christophe! non mais! ) ( retrouvez une autre recette délicieuse ici)
En vrai, il s'appelle Brownies à la ganache parce que ya plein de ganache par dessus la chose... mais la non!
je met quand meme la vrai recette !
90 g de chocolat à 70% de cacao
170g de beurre
3 oeufs blancs et jaunes séparés
115 g de cassonade
115 g de sucre semoule
40g de farine
10g de cacao amer en poudre
75g de cerneaux de noix concasés
Ganache:
150g de chocolat a 70% de cacao
15cl de creme liquide
1 cc de beurre
Pour le brownies:
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et tiède. Incorporer les jaunes d'oeufs, la cassonade et le sucre semoule. Mélanger à nouveau.
Incorporer la farine tamisée avec le cacao, les noix et les blancs d'oeufs montés en neige très souple. Mélanger délicatement.
Verser la pâte dans un plat rectangulaire de 20x30 cm chemisé de papier sulfurisé.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes environ. Laisser refroidir.
Pour la ganache:
Hacher le chocolat avec un couteau ou au robot. Faire bouillir la crème liquide. Verser la crème chaude sur le chocolat en trois fois de manière à obtenir une émulsion.
Ajouter le beurre pommade.
Etaler la ganache sur le brownie à l'aide d'une spatule et laisser prendre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Le chef conseille de servir le brownies coupé en carrés et éventuellement soupoudré de cacao amer!
Si comme ici vous ne faite pas la ganache, une crème anglaise n'est pas de refus!
Commentaires
ils sont beaux.....
J'en prendrai bien un bout, GROS le bout ;)
Waowwwww !
Ahhhh je meurs devant des photos pareilles.
Encore une recette au chocolat!!!Moi qui avais essayer de prendre de bonnes résolutions pour l'année 2006,ne pas craquer sur le chocolat.Alors là,je crois que c'est foutu....
Bisous à toi
Pfouuu, je craque !!!!!!!!!
Je suis mdr.. moi, c'est le brownie choco café marron du même Christophe (auquel je n'ai pas non plus goûté :D)que je viens de faire (billet à venir)et la recette n'a aucun rapport!! Tout ça pour nous en faire essayer le plus possible, pffffffff!! Parce que c'est sûr, le tien est plus à mon goût!
miam
miam...
Coucou Mathilde, hihi, j'avais testé la version ganache... c'était sensationnel !!!!! Pioufff... indescriptible... Tu as du te régaler !! :)
bon faut être raisonnable mais tu ne m'y aide pas, c'est pas juste des recettes pareils ;-)Bis'
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