21 janvier 2006
Gâteau de riz aux 8 merveilles (Special nouvel an chinois !!)
A l’approche du nouvel an chinois, il faut se mettre a la cuisine chinoise les amis !!
Un peu comme Celine qui nous présentait d'ailleurs aussi un gâteau de riz gluant tout a fait splendide il y a peu…du Vietnam oui mais gluant quand meme le riz!
En voici un autre, que l’on peu moduler selon ses gouts et aussi selon les ingrédients que l’on trouve car c’est pas toujours évident de rassembler tout les ingrédients d’une recette chinoise !!
C'est une recette extraite du sublimissime livre "Chine, saveur du bout du monde"…
C’est ma mamounette qui a realiser cette recette sous l’œil de sa fille photographe…
Faut dire qu’elle en a gouter un vrai de vrai de gâteau de riz chinois comme ca, et qu’elle en raffole ! Du coup elle a doubler les quantité et elle en a fait deux !! hihi
La cuisson proposée dans le livre n’est pas la plus évidente, une cuisson vapeur à laide d’un WOK… Solution de facilité conseillée : Un moule en silicone puis cuisson au four à 160°
Je vais commencer par une présentation des principaux ingrédients de la recette (qui suit donc..)
LES INGREDIENTS !!!
Comme je le disais, on peut y mettre d’autres fruits que ceux présenter dans le livre !!
Ma mamounette n’a pas mis cerises et amandes, et elle a ajouter des litchees
et elle a troquer la pâte de soja rouge contre de la pâte de haricots rouge !! Elle a dit que c’est plus mieux bien…
Par ailleurs, elle a acheté ses ingrédients dans un magasin chinois, et la ptite vendeuse lui a dit qu’en Chine les gâteaux de riz avaient au max 5 ingrédients et non pas 8 !!
Bref c chacun comme il veut !!
Les NOIX DE GINGKOS :
Fruit du ginkgo, arbre très ancien, originaire d'Asie. La noix de ginkgo est pratiquement inconnue en Occident. Elle est surtout disponible en conserve dans l'eau. Cette noix est consommée telle quelle ou cuite à l'orientale. Elle est une excellente source de potassium et de niacine. Voir ce site pour son utilisation!
Les GRAINES DE LOTUS:
Jai trouver une page sur internet... c'est bizzare comme fruits! Regardez donc ici et ici!!
Sinon jai pas trouver beaucoup d'autres infos...Là aussi, à la fin de la page!
Les LONGANES:
Tout plein d'info ici et un peu la sur ce fruit!!
Ca ressemble beaucoup au litchees...une fois ouvert je précise!!
Les LETCHEE: ou litchee, leechee
Celui la je pense que vous le connaissez!!
Des infos ici et là quand meme pour ceux que ca interresse!
Les JUJUBES:
ce sont des dattes chinoises sechées...
Plein d'info ici et là !
La PATE DE HARICOT ROUGE
Il faut savoir que les chinois raffolent de haricots rouges et notamment dans les desserts !!
Surprenant il faut l’admettre mais pas si mauvais…
La pâte de haricots rouge est vraiment comparable à la crème de marron !
Je conseille donc au fan de crème de marron de tester une fois !!
On peut meme la faire soit meme didonc!!! recette ici!!
Il faut croire que cela est tres apprécié au japon aussi! La bas ca s’appelle ANKO, enfin je crois
j'ai vu ca sur des sites internet !
S'il vous en reste vous pouvez alors faire des DORAYAKI sorte de pancakes fourré a la pâte de haricots rouges !!
Et pourquoi pas en fourrer des macarons??!!! une sacrée variante des macarons hein !! A méditer!!
Recette pour 8 personnes,
à moduler selon ses goûts et ses ingrédients ! D'ailleurs le livre le dit...
12 graines de lotus entières blanches
12 jujubes = Dattes chinoises séchées
20 noix de ginkgo fraîches ou en boite, décortiquées
225g de riz gluant
2 CS de sucre
2 cc d’huile
30g de sucre en bloc
8 cerises confites
6 longanes séchés dénoyautés
4 amandes ou noix
225g de pâte de soja rouge
Faire tremper les graines de lotus et les jujubes dans deux jattes différentes 30 minutes puis les égoutter
Epépiner les jujubes
Blanchir les noix de ginkgo 5 minutes dans l’eau bouillante, puis les rafraîchir sous l’eau froide et les sécher soigneusement (en version boite de conserve, ben faut juste égoutter hi hi)
Mettre le riz gluant dans une casserole à fond épais avec 300 ml d’eau et porter à ébullition
réduire le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu doux
Incorporer le sucre et l’huile.
Faire faire fondre le sucre dans 200ml d’eau et porter à ébullition
Ajouter les graines de lotus, les jujubes et les noix de ginkgo et laisser mijoter 1 heure
Les graines de lotus doivent ramollir
Egoutter et réserver le sirop
Beurrer une jatte résistant à la chaleur d’une contenance de 1 litre
(ou un moule en silicone qui fait parfaitement l’affaire !!) et la garnir des graines de lotus, des jujubes ; des noix de ginkgo, des cerises, des longanes et des amandes.
En partant du centre...
Etaler les 2/3 du riz par-dessus pour former une croûte à la surface de la jatte
Disposer la pâte de soja (ou de haricot rouge) sur le riz
et recouvrir avec le reste du riz puis bien lisser la surface.
Recouvrir le riz avec une feuille de papier d’aluminium huilé puis mettre la jatte dans un panier à étuver
Couvrir et laisser cuire 1h à1h30 au dessus d’un wok d’eau frémissante, en rajoutant de l’eau bouillante durant la cuisson
AUTRE SOLUTION : Faire le gâteau dans un moule en cylicone permet de faire cuire au four à environ 160°
Retourner le gâteau sur une assiette et le napper avec le sirop réservé.
Servir chaud. (ou pas…)
Et ca donne ca!!
C'est pas beau??!!!!
BON parlons peu parlons bien==> est ce que c'est bon??!!
Il faut dire que cela va etre tres variable! c'est pas comme le chocolat qui fait l'unanimité... c'est tres spécial on ne va pas s'en cacher!! deja il y a tout ces fruits que l'on n'a pas l'habiture de manger! et la pate de haricots rouges qu'il faut aimer!
Mais tres serieusement, c'est bon!! je dirais pas que c'est mon dessert préféré mais ca se mange parfaitement bien!!
Voici la photo du livre...
C'est toujours sympa de comparer!! Un moule bombé serait peut etre de bonne augure!
ET MAINTENANT...un peu de culture chinoise!!!
Il y a un tres bon article sur le nouvelle an chinois sur le site Saveur du monde
Et on y apprend plein de trucs.. Notamment que ce gâteau de riz est parfaitement adapté au nouvel an chinois !
Je reprend donc quelques passages qui sont liés aux ingrédients du gâteaux…
Au Nouvel An, comme dans toutes les fêtes chinoises, la nourriture joue un rôle important bien au-delà du comestible. Élaborés, la plupart des plats sont préparés en fonction de leur symbolisme pour apporter la bonne fortune à tous les convives réunis.
Dans certaines régions, la première chose qu’on boit au Nouvel An, c'est une tasse de thé aux graines de lotus, du thé au jujube sucré servi avec des graines de pastèques et des gâteaux de farine de riz glutineux. cuit à la vapeur dans des feuilles de lotus évoque la carrière réussie et, au bout du chemin, la prospérité.
On offre aussi des graines de lotus aux couples mariés, en leur disant zaosheng guizi, vous donnerez bientôt naissance à un garçon
Au Nouvel An, les familles ont l’habitude de manger un plat végétarien appelé Jai. Bien que ce plat ne soit composé que de racines de végétaux et de légumes, le symbolisme demeure toujours omniprésent :
Par exemple : Graines de lotus : avoir beaucoup de progénitures mâles
La boîte de friandises que l'on offre traditionnellement est de forme ronde ou octogonale et comporte des rangées éblouissantes de confiseries pour commencer l’année dans la douceur. Chaque fruit confit est un symbole de bon augure : exemple:
Longane : beaucoup de bons fils
Graines de lotus : beaucoup d’enfants
Bon en résumé, si vous manger ce gâteau de riz au 8 merveilles vous aurez beaucoup d’enfants, des garçons et des bons ! et une carrière réussie ainsi que la prospérité
Alors, je vous dis a tous 吃好喝好 chi hao he hao!!!
(une certaine traduction de bon appetit qui signifit "mangez bien, buvez bien" d'apres mes sources googleienne...)
Commentaires
Ton gâteau de riz a titillé ma curiosité. Il est bien beau en tout cas.
Omelette, si je ne me trompe, c'est un gateau symbolique bouddhiste. Je traduis ce que je viens de trouver sur mon bouquin de cuisine chinois préféré: "le huits trésors est une référence aux huits trésors bouddhistes qui protègent et enrichissent la vie."
Bon nouvel an chinois à toi.
la pâte de haricots rouges j'aime bp et effectivement pour moi c'était plutôt japonais ! et les longanes il y en a chez mon marchand delégumes en ce moment !
un peu long mais très joli le résultat, je ne sais pas si je vais tenter quand même ! je crois que je préfère le chocolat !!hihi
Magnifique ta recette. Moi qui adore la crème de marrons tu m'as convaincue d'essaye la pâte d'haricots rouge...
J'ai appris plein de trucs c top!!
Super ta recette et tes explications ns apprennent bcp de choses:merci!
Ce n'est pas le genre de dessert que je ferai pour des questions de goût, mais en tout cas ton gâteau est vraiment réussi !
Bravo l'artiste !
ah la pâte de haricot rouge !.... J'adôre mais perso c'est plus de la cuisine jap pour moi... Sans doute car mes oeillères-nippophiles occultaient l'autre partie de l'Asie lol
Bon ben c'est parti Mathilde !
Je ne sais pas pour toi mais en ce qui me concerne c'est la fête de l'Asie cette semaine à l'occasion du Nouvel an chinois, c'est décidé ;)
On se passe les recettes ?! :p
Je serai plus du côté Japonais sans négligé le reste mais bon... et je pense commencer avec ma soupe miso, tu suis ?... Quelle sera ta recette pour lundi ?...
p.s : bien entendu je ne me vexerais pas si tu suis ta voie ;p
J'en ai appris des choses aujourd'hui....
Impressionnant, cette recette ! Bravo à toi et à ta maman. Je ne connais pas la pate de haricots rouges et je ne suis pas très tentée à priori, mais c'est le genre de chose qu'il faut tenter !
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