22 janvier 2006
Sauté de pois gourmands aux oignons, à la chinoise!!
Les pois gourmands, sont aussi appelés "pois Mange-tout", du fait qu'on les mange intégralement, des pois à la cosse !!
En anglais, on les appelle Snow beans, les haricots d'hiver? ne poussent t-ils qu'en hiver?!
et en Allemand, Zuckererbsen, litteralement Pois (Erbs) Sucrés .. Si si je vous assure! meme que les miens, ils viennent direct d'Egypte dans mon supermarché allemand!!
Il faut les acheter aplatis, croquant et d'un vert brillant! Ceux la ne me parraissaient pas trop mal!! Je n'en ai jamais cuisiné et tres rarement mangé, j'avais donc envie de tester la chose!
( Juste pour info, ils se conservent environ 5 jours au frigo dans un sac plastique ou une boite hermétique! )
Le nom allemand est criant de vérité, la cuisson leur donne un petit gout sucré irrésistible! Mais ils restent croquant à souhait!!
Jeunes, ils peuvent être manger cru, voir en Carpaccio avec du vinaigre balsamique! (Jai vu ca ici, ou il y a dailleurs un post sympa sur les pois gourmands!!) mais comme je disais, cuit, leur petit gout sucré ressort pour le plus grand plaisir des papilles!
Pour ce qui est de la cuisson, Chef Simon nous a fait une superbe fiche technique qui explique parfaitement bien la recette de base!! Supertoinette aussi d'ailleurs! Et puis on peut les cuire aussi simplement au beurre si on préfére!
Mais cette fois, jai choisi de les faire "à la chinoise" !
J'ai suivit une recette du petit livre "Les baguettes magique d'une chinoise de Lyon"
Je pense que cette recette permet de faire ressortir encore d'avantage le ptit coté sucré de la chose!!!! Et comme c'est fait à la chinoise, ce reste croustillant à souhait!!
Dans le livre la recette est "sauté de mange tout aux crevettes" mais comme il n'y avait aucune crevette aux alentours j'ai fait sans!! Et cela donne un accompagnement parfait pour tout type de viande ou poisson!!
Et j'avoue que je n'ai pas suivi la recette à la lettre! je vous donne ma version!
Sauté de pois gourmands aux oignons
200g de mange tout
2 oignons (il n'y en avait qu'1)
1 gousse d'ail (il y en avait 3 dans la recette)
2 CS d'huile
2 CS de soja
3 pincés de sucre en poudre
Sel
1 CS de vinaigre balsamique (petite touche personnelle!)
Equeuter les haricots et les passer à l'eau fraîche puis égoutter
Couper l'oignon en fine lamelles et hacher l'aail
Dans une poele, verse les 2cs d'huile et faire chauffer, faire revenir l'ail et l'oignons. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter la cs de vinaigre balsamique, bien remuer puis ajouter les pois gourmands!
Saisir à feu vifs sans faire bruler les haricots!
Saler, verser la sauce soja et le sucre puis bien mélanger et retirer du feu!! c'est pret!!
Les haricots doivent avoir une couleur vert vif! (il faut gouter, si ca ne convient pas on peut evidemment cuire plus longtemps!)
Pour ceux qui sont intérréssé par lar recette du livre; pour 3 personnes il faut ajouter 9 crevettes crues et decortiquées et 1 douzaine de noix de cajoux. Une fois les haricots cuits comme si dessus, il fau les reserver puis rincer la poele, faire chauffer 2 cs d'huile, déposer les crevettes à plat puis les faire griller à feu vif. Saler d'un coté puis les retourner. Dès qu'elles sont saisies des deux cotés, verser les haricots et les noix de cajou dans la poele, bien melanger et servir!!
L'auteur précise que l'on peu ajouter de la viande aussi, porc en lamelle, tranches fines de magret de canard, petits lardons fumés, gésiers confit...et on peut remplacer les noix de cajou par cacahuete ou pignons!!
La différence entre entre les petits pois et les pois gourmands ?
D'un point de vue nutritionnel, les petits pois sont plus riches en glucides (sucres, environ 12%) que les pois gourmands. C'est pourquoi on les classe parmi les légumes secs, appartenant à la famille des féculents, dont le rôle est de fournir des sucres lents, apportant de l'énergie longue durée. Ce n'est pas le cas des pois gourmands qui restent dans la famille des légumes et que l'on peut consommer en quantités plus importantes lorsque l'on surveille sa ligne.
En revanche, pois gourmands et petits pois sont tous deux riches en fibres (6%), en protéines (6%, comme la plupart des légumes secs) et renferment un certain nombre de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments, d'où la nécessité de ne pas en prolonger la cuisson trop longtemps, pour ne pas les détruire totalement et allier plaisir et vitalité en les consommant régulièrement ! (source ici)
J'ai oublié de dire! c'est délicieux!!!!!!!
Commentaires
Je te raméne des crevettes, tu prévois les pois et on se fait une bouffe ok ?
Avec le nouvel an chinois, on a pas fini d'en ffaire des chinoiseries...j'adore, je teste ta recette bientôt !!!
Ils sont bien beaux ces pois gourmands!
"J'ai oublié de dire! c'est délicieux!!!!!!!"
rhôô Omelette, faut jamais, alors là JAMAIS, JAMAIS "oublié" de dire que c'est délicieux!!! :p
Moi aussi avec les crevettes....
Hum...
J'adore les pois gourmands... Et merci pour toutes ces infos !
j'adore les pois gourmands , mais je n'en trouve pas toujours !
J'aime bien aussi, ceux la avaient l'air parfaits.
Hummm... je me suis commandée ce livre hier. Vivement que je le recoivent pour y faire des essais en plus avec toutes ces belles choses que tu nous concocte avec ce livre !! :-P !!
J'adore les pois gourmands et j'adore la cuisine chinoise donc... j'adore ta recette ça parait logique non??? il reste encore une recette de ce petit bouquin qui n'a pas été testé sur la blogosphère ,-) ???
Quelle belle photo... j'adore les pois gourmands
Omelette!On s'en doute que ça doit être DELICIEUX!!!
Génial, j'adore ce genre de recette... et puis avec des noix de cajou, ça doit être divin !
Me suis faite grillée !!
j'ai vu ton "petit pic gentillet" sur mon billet ciné gnarc coquine ! Je t'ai répondu ma belle ;)
Et pour les pois gourmands tu m'as grillée mais je l'aurai un jour, je t'aurai !!
bizZzz
J'ai mes pois gourmands, mes crevettes aussi, y a plus qu'à !!!!!
Super! j'etais justement en train de me demander comment cuisiner les pois mange tout que j'ai dans le frigo. ça y est, j'ai trouvé!!
C'est effectivement très bon les pois gourmands.
Mais pourquoi tu les appelles "haricots" dans ta recette ? Est-ce à cause de la traduction anglaise ;-)
Dans le jardin
Merci pour ta recette j'adore les pois gourmands et j'ajoute à ta recette des lardons . , si en plus on les cultive dans le jardin sitôt cueillis sitôt cuisines ils sont délicieux le reste en barquettes au congélateur . Nous passons à table pous déguster mais ceux sont les premiers du Maroc
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