25 janvier 2006
Sauté de concombre au boeuf!! (chinois)
La cuisine chinoise a le vent en poupe avec le nouvel an chinois qui arrive!
Aujourd'hui grosse exprérience: le concombre chaud!!!!
On dirait des courgettes c'est fou!! résultat gustatif?? franchement, c'est bon! cest même très bon! même qu'on se demande pourquoi on l'a pas fait avant !
le concombre se mange froid et c tout? niet! essayez donc! ca change, c'est une nouvelle saveur à découvrir!
originale et delicieuse!!
Scheernel avait déjà tester la chose qui vient d'ailleurs du célèbre petit livre que l'on va pas tarder a achever... 
Sauté de concombre au boeuf
Pour 4
1 concombre
3 côtelettes de porc, ou autres viandes, j’ai donc mis du bœuf !
1 oignon
2 gousses d’ail
5 CS d’huile
3 CS de soja
Sel
Détailler la viande en lamelle
Couper l’oignon en tranches fines
Hacher l’ail puis éplucher le concombre »à rayure » et donc une fois sur deux, puis le diviser en deux dans le sens de la longueur et enfin le couper en fine tranches qui forment des demi lunes
Dans un poêle, faire revenir les oignons avec 3 CS d’huile puis mettre la viande pour la saisir a grand feu. Réserver dans un plat
Faire chauffer le reste de d’huile dans la casserole avec l’ail haché, y mettre le concombre, mélanger et au bout de 2 minutes y ajouter la viande précuite
Saler, verser un petit verre d’eau et la sauce soja
mélanger le tout et laisser mijoter 2-3 minutes a grand feu en remuant de temps en temps
Quand le concombre devient presque transparent, goûter et servir avec du riz blanc.
Et pour les végétariens, on peu evidemment suivre la recette sans la viande!! et manger simplement avec du riz...
24 janvier 2006
Hommage
Cléa nous pensons à toi.
Photo Pierre Chapoulot
23 janvier 2006
Poulet au caramel à la chinoise!
Vous avez l'habitude du porc au caramel? et pourquoi pas changer un peu avec du poulet!
Voici une recette rapide, simple et goutue pour les fondus de sucré-salé !
Extraite du petit livre que je ne présente plus (quand je vous disais que bientot vous auriez toutes les recettes!!)
Les carottes se marient parfaitement avec la recette! On peut aussi ajouter quelques tomates ou de la sauce tomate.
On peut faire cette recette avec du porc ou du poulet! La version poulet que j'ai testé était délicieuse!!
Poulet au caramel à la chinoise
Recette pour 4
4 Escalopes de Poulet en lamelles ou 4 cotelette de porc
1 oignon
2 carottes
4 CS d'huile
4 CS de sucre en poudre
4CS de sauce soja
4 CS de vinaigre blanc ou de vinaigre balsamique
Couper la viande en fines lamelles
Couper l'oigons et les carottes en allumettes et reserver
Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir la viande et les oignons
L'orsque la viande est bien saisie, ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il commence à carameliser
Ajouter la sauce soja, le vinaigre et couvrir avec un peu d'eau
Saler poivrer et laisser mijoter 6 à 8 minutes Gouter et ajouter en fonction du gout
Incorporer les carottes 5 minutes avant de servir pour qu'elles gardent leur croquant
Servir avec du riz blanc!
22 janvier 2006
Sauté de pois gourmands aux oignons, à la chinoise!!
Les pois gourmands, sont aussi appelés "pois Mange-tout", du fait qu'on les mange intégralement, des pois à la cosse !!
En anglais, on les appelle Snow beans, les haricots d'hiver? ne poussent t-ils qu'en hiver?!
et en Allemand, Zuckererbsen, litteralement Pois (Erbs) Sucrés .. Si si je vous assure! meme que les miens, ils viennent direct d'Egypte dans mon supermarché allemand!!
Il faut les acheter aplatis, croquant et d'un vert brillant! Ceux la ne me parraissaient pas trop mal!! Je n'en ai jamais cuisiné et tres rarement mangé, j'avais donc envie de tester la chose!
( Juste pour info, ils se conservent environ 5 jours au frigo dans un sac plastique ou une boite hermétique! )
Le nom allemand est criant de vérité, la cuisson leur donne un petit gout sucré irrésistible! Mais ils restent croquant à souhait!!
Jeunes, ils peuvent être manger cru, voir en Carpaccio avec du vinaigre balsamique! (Jai vu ca ici, ou il y a dailleurs un post sympa sur les pois gourmands!!) mais comme je disais, cuit, leur petit gout sucré ressort pour le plus grand plaisir des papilles!
Pour ce qui est de la cuisson, Chef Simon nous a fait une superbe fiche technique qui explique parfaitement bien la recette de base!! Supertoinette aussi d'ailleurs! Et puis on peut les cuire aussi simplement au beurre si on préfére!
Mais cette fois, jai choisi de les faire "à la chinoise" !
J'ai suivit une recette du petit livre "Les baguettes magique d'une chinoise de Lyon"
Je pense que cette recette permet de faire ressortir encore d'avantage le ptit coté sucré de la chose!!!! Et comme c'est fait à la chinoise, ce reste croustillant à souhait!!
Dans le livre la recette est "sauté de mange tout aux crevettes" mais comme il n'y avait aucune crevette aux alentours j'ai fait sans!! Et cela donne un accompagnement parfait pour tout type de viande ou poisson!!
Et j'avoue que je n'ai pas suivi la recette à la lettre! je vous donne ma version!
Sauté de pois gourmands aux oignons
200g de mange tout
2 oignons (il n'y en avait qu'1)
1 gousse d'ail (il y en avait 3 dans la recette)
2 CS d'huile
2 CS de soja
3 pincés de sucre en poudre
Sel
1 CS de vinaigre balsamique (petite touche personnelle!)
Equeuter les haricots et les passer à l'eau fraîche puis égoutter
Couper l'oignon en fine lamelles et hacher l'aail
Dans une poele, verse les 2cs d'huile et faire chauffer, faire revenir l'ail et l'oignons. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter la cs de vinaigre balsamique, bien remuer puis ajouter les pois gourmands!
Saisir à feu vifs sans faire bruler les haricots!
Saler, verser la sauce soja et le sucre puis bien mélanger et retirer du feu!! c'est pret!!
Les haricots doivent avoir une couleur vert vif! (il faut gouter, si ca ne convient pas on peut evidemment cuire plus longtemps!)
Pour ceux qui sont intérréssé par lar recette du livre; pour 3 personnes il faut ajouter 9 crevettes crues et decortiquées et 1 douzaine de noix de cajoux. Une fois les haricots cuits comme si dessus, il fau les reserver puis rincer la poele, faire chauffer 2 cs d'huile, déposer les crevettes à plat puis les faire griller à feu vif. Saler d'un coté puis les retourner. Dès qu'elles sont saisies des deux cotés, verser les haricots et les noix de cajou dans la poele, bien melanger et servir!!
L'auteur précise que l'on peu ajouter de la viande aussi, porc en lamelle, tranches fines de magret de canard, petits lardons fumés, gésiers confit...et on peut remplacer les noix de cajou par cacahuete ou pignons!!
La différence entre entre les petits pois et les pois gourmands ?
D'un point de vue nutritionnel, les petits pois sont plus riches en glucides (sucres, environ 12%) que les pois gourmands. C'est pourquoi on les classe parmi les légumes secs, appartenant à la famille des féculents, dont le rôle est de fournir des sucres lents, apportant de l'énergie longue durée. Ce n'est pas le cas des pois gourmands qui restent dans la famille des légumes et que l'on peut consommer en quantités plus importantes lorsque l'on surveille sa ligne.
En revanche, pois gourmands et petits pois sont tous deux riches en fibres (6%), en protéines (6%, comme la plupart des légumes secs) et renferment un certain nombre de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments, d'où la nécessité de ne pas en prolonger la cuisson trop longtemps, pour ne pas les détruire totalement et allier plaisir et vitalité en les consommant régulièrement ! (source ici)
J'ai oublié de dire! c'est délicieux!!!!!!!
21 janvier 2006
Gâteau de riz aux 8 merveilles (Special nouvel an chinois !!)
A l’approche du nouvel an chinois, il faut se mettre a la cuisine chinoise les amis !!
Un peu comme Celine qui nous présentait d'ailleurs aussi un gâteau de riz gluant tout a fait splendide il y a peu…du Vietnam oui mais gluant quand meme le riz!
En voici un autre, que l’on peu moduler selon ses gouts et aussi selon les ingrédients que l’on trouve car c’est pas toujours évident de rassembler tout les ingrédients d’une recette chinoise !!
C'est une recette extraite du sublimissime livre "Chine, saveur du bout du monde"…
C’est ma mamounette qui a realiser cette recette sous l’œil de sa fille photographe…
Faut dire qu’elle en a gouter un vrai de vrai de gâteau de riz chinois comme ca, et qu’elle en raffole ! Du coup elle a doubler les quantité et elle en a fait deux !! hihi
La cuisson proposée dans le livre n’est pas la plus évidente, une cuisson vapeur à laide d’un WOK… Solution de facilité conseillée : Un moule en silicone puis cuisson au four à 160°
Je vais commencer par une présentation des principaux ingrédients de la recette (qui suit donc..)
LES INGREDIENTS !!!
Comme je le disais, on peut y mettre d’autres fruits que ceux présenter dans le livre !!
Ma mamounette n’a pas mis cerises et amandes, et elle a ajouter des litchees
et elle a troquer la pâte de soja rouge contre de la pâte de haricots rouge !! Elle a dit que c’est plus mieux bien…
Par ailleurs, elle a acheté ses ingrédients dans un magasin chinois, et la ptite vendeuse lui a dit qu’en Chine les gâteaux de riz avaient au max 5 ingrédients et non pas 8 !!
Bref c chacun comme il veut !!
Les NOIX DE GINGKOS :
Fruit du ginkgo, arbre très ancien, originaire d'Asie. La noix de ginkgo est pratiquement inconnue en Occident. Elle est surtout disponible en conserve dans l'eau. Cette noix est consommée telle quelle ou cuite à l'orientale. Elle est une excellente source de potassium et de niacine. Voir ce site pour son utilisation!
Les GRAINES DE LOTUS:
Jai trouver une page sur internet... c'est bizzare comme fruits! Regardez donc ici et ici!!
Sinon jai pas trouver beaucoup d'autres infos...Là aussi, à la fin de la page!
Les LONGANES:
Tout plein d'info ici et un peu la sur ce fruit!!
Ca ressemble beaucoup au litchees...une fois ouvert je précise!!
Les LETCHEE: ou litchee, leechee
Celui la je pense que vous le connaissez!!
Des infos ici et là quand meme pour ceux que ca interresse!
Les JUJUBES:
ce sont des dattes chinoises sechées...
Plein d'info ici et là !
La PATE DE HARICOT ROUGE
Il faut savoir que les chinois raffolent de haricots rouges et notamment dans les desserts !!
Surprenant il faut l’admettre mais pas si mauvais…
La pâte de haricots rouge est vraiment comparable à la crème de marron !
Je conseille donc au fan de crème de marron de tester une fois !!
On peut meme la faire soit meme didonc!!! recette ici!!
Il faut croire que cela est tres apprécié au japon aussi! La bas ca s’appelle ANKO, enfin je crois
j'ai vu ca sur des sites internet !
S'il vous en reste vous pouvez alors faire des DORAYAKI sorte de pancakes fourré a la pâte de haricots rouges !!
Et pourquoi pas en fourrer des macarons??!!! une sacrée variante des macarons hein !! A méditer!!
Recette pour 8 personnes,
à moduler selon ses goûts et ses ingrédients ! D'ailleurs le livre le dit...
12 graines de lotus entières blanches
12 jujubes = Dattes chinoises séchées
20 noix de ginkgo fraîches ou en boite, décortiquées
225g de riz gluant
2 CS de sucre
2 cc d’huile
30g de sucre en bloc
8 cerises confites
6 longanes séchés dénoyautés
4 amandes ou noix
225g de pâte de soja rouge
Faire tremper les graines de lotus et les jujubes dans deux jattes différentes 30 minutes puis les égoutter
Epépiner les jujubes
Blanchir les noix de ginkgo 5 minutes dans l’eau bouillante, puis les rafraîchir sous l’eau froide et les sécher soigneusement (en version boite de conserve, ben faut juste égoutter hi hi)
Mettre le riz gluant dans une casserole à fond épais avec 300 ml d’eau et porter à ébullition
réduire le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu doux
Incorporer le sucre et l’huile.
Faire faire fondre le sucre dans 200ml d’eau et porter à ébullition
Ajouter les graines de lotus, les jujubes et les noix de ginkgo et laisser mijoter 1 heure
Les graines de lotus doivent ramollir
Egoutter et réserver le sirop
Beurrer une jatte résistant à la chaleur d’une contenance de 1 litre
(ou un moule en silicone qui fait parfaitement l’affaire !!) et la garnir des graines de lotus, des jujubes ; des noix de ginkgo, des cerises, des longanes et des amandes.
En partant du centre...
Etaler les 2/3 du riz par-dessus pour former une croûte à la surface de la jatte
Disposer la pâte de soja (ou de haricot rouge) sur le riz
et recouvrir avec le reste du riz puis bien lisser la surface.
Recouvrir le riz avec une feuille de papier d’aluminium huilé puis mettre la jatte dans un panier à étuver
Couvrir et laisser cuire 1h à1h30 au dessus d’un wok d’eau frémissante, en rajoutant de l’eau bouillante durant la cuisson
AUTRE SOLUTION : Faire le gâteau dans un moule en cylicone permet de faire cuire au four à environ 160°
Retourner le gâteau sur une assiette et le napper avec le sirop réservé.
Servir chaud. (ou pas…)
Et ca donne ca!!
C'est pas beau??!!!!
BON parlons peu parlons bien==> est ce que c'est bon??!!
Il faut dire que cela va etre tres variable! c'est pas comme le chocolat qui fait l'unanimité... c'est tres spécial on ne va pas s'en cacher!! deja il y a tout ces fruits que l'on n'a pas l'habiture de manger! et la pate de haricots rouges qu'il faut aimer!
Mais tres serieusement, c'est bon!! je dirais pas que c'est mon dessert préféré mais ca se mange parfaitement bien!!
Voici la photo du livre...
C'est toujours sympa de comparer!! Un moule bombé serait peut etre de bonne augure!
ET MAINTENANT...un peu de culture chinoise!!!
Il y a un tres bon article sur le nouvelle an chinois sur le site Saveur du monde
Et on y apprend plein de trucs.. Notamment que ce gâteau de riz est parfaitement adapté au nouvel an chinois !
Je reprend donc quelques passages qui sont liés aux ingrédients du gâteaux…
Au Nouvel An, comme dans toutes les fêtes chinoises, la nourriture joue un rôle important bien au-delà du comestible. Élaborés, la plupart des plats sont préparés en fonction de leur symbolisme pour apporter la bonne fortune à tous les convives réunis.
Dans certaines régions, la première chose qu’on boit au Nouvel An, c'est une tasse de thé aux graines de lotus, du thé au jujube sucré servi avec des graines de pastèques et des gâteaux de farine de riz glutineux. cuit à la vapeur dans des feuilles de lotus évoque la carrière réussie et, au bout du chemin, la prospérité.
On offre aussi des graines de lotus aux couples mariés, en leur disant zaosheng guizi, vous donnerez bientôt naissance à un garçon
Au Nouvel An, les familles ont l’habitude de manger un plat végétarien appelé Jai. Bien que ce plat ne soit composé que de racines de végétaux et de légumes, le symbolisme demeure toujours omniprésent :
Par exemple : Graines de lotus : avoir beaucoup de progénitures mâles
La boîte de friandises que l'on offre traditionnellement est de forme ronde ou octogonale et comporte des rangées éblouissantes de confiseries pour commencer l’année dans la douceur. Chaque fruit confit est un symbole de bon augure : exemple:
Longane : beaucoup de bons fils
Graines de lotus : beaucoup d’enfants
Bon en résumé, si vous manger ce gâteau de riz au 8 merveilles vous aurez beaucoup d’enfants, des garçons et des bons ! et une carrière réussie ainsi que la prospérité
Alors, je vous dis a tous 吃好喝好 chi hao he hao!!!
(une certaine traduction de bon appetit qui signifit "mangez bien, buvez bien" d'apres mes sources googleienne...)
19 janvier 2006
Tarte au fromage blanc
Il y a beaucoup de recette et de variante de tarte au fromage blanc..
J’avais déjà testé une recette russe, et j’en ai vu pas mal sur des blogs !
Et il y avait aussi la version sans pâte…
Bref; voici une version alsacienne, légère et fondante et puis moelleuse aussi !!
La recette est extraite de cette bible de la cuisine alsacienne que beaucoup possède! Il y a tout les grand classique dedans… "Les recettes de la table alsacienne"
C’est tout léger, on dirait une sorte de mousse ! Et puis c’est boooooon !!
Un ptit nuage donc, avec une pâte toute croustillante pour le contraste...
Tarte au fromage blanc
500 g de pâte brisée
300g de fromage blanc
4 œufs
100g de sucre
25cl de lait
50g de maïzena
70g de farine
Un peu de vanille et de zeste de citron
Mettre la pâte dans un moule a tarte de 25 à 3 cm de diamètre et 4 cm de hauteur et piquer le fond
Travailler le fromage blanc avec les 4 jaunes d’œufs
Ajouter le sucre, le lait la maïzena, la farine , un peu de vanille
Ajouter enfin les 4 blancs en neige
Verser cette préparation sur la pâte et cuire a four chaud, ce n’est pas préciser dans la recette mais un ptit 200° fera l’affaire !
Je pense qu’un ptit coulis de quelque chose pourrait être très agréable par-dessus aussi ! Et puis pourquoi pas des raisins secs dedans ?
Et sinon , ca marche en tartelettes aussi!
Guten Appetit!!
16 janvier 2006
Cookies sablés ! ou ce qui aurait du être des Petits cuits bretons !! (Mais pas raté pour autant!!)
Ca nous arrive à tous fréquemment...
on est là avec nos yeux de merlan frit devant nos jaunes d'oeufs...
on a pas l'air plus malin qu'eux, on sait pas quoi en faire...
et pourtant, quelles bonnes choses ils peuvent permettre d'obtenir!!!
ces petits sablés là ...ILS SONT , ILS SONT... pfiiiiouuuuuuuu
J'avais repéré cette recette chez Guillemette, et enfin!! jai eu droit a mon lot de jaunes d'oeufs!
Chez moi ca a plus donné des cookies qu'autre chose mais alors les meilleurs que jai jamais fait oh oui!
Ils ont eu un succès fou!! tout le monde a adoré et en mangeait à tout va
C'est LA recette a tester avec les jaunes d'oeufs... d'après macarons par exemple!
ACHTUNG!
Il faut bien les espacer sur la plaque de cuisson parce qu'ils gonflent ces ptits coco, on sy attend pas et PAF on se retrouve avec un cookies géant!
hop un ptit copier collé de chez Guillemette, merci a toi!
Cookies sablés
5 jaunes d’oeufs
160 g de sucre
220g de farine
1 paquet de levure chimique
2 pincées de sel
150 g beurre pommade
120 g de chocolat
Préparation:
Concassez à l’aide d’un couteau-scie la couverture chocolat bien froide en morceaux de taille moyenne.
Ramollissez le beurre sur position douce au four à micro-ondes.
Tamisez ensuite la farine, le sel et la levure chimique.
Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet.
Ajoutez ensuite le beurre et les pépites de chocolat au mélange tamisé.
Avec la pâte encore molle, réalisez un cylindre dans un film plastique de 4 cm de diamètre.
Conservez la pâte à sablé Breton au congélateur jusqu’au jour de la cuisson.
Cuisson :
Préchauffez le four à 150 °C (Th 5). Coupez dans le cylindre de pâte à sablé Breton des disques de 4 mm d’épaisseur. Vous pouvez conserver le restant de la pâte au congélateur pour de futures utilisations. Déposez les disques sur une plaque couverte d’un papier cuisson et cuire pendant une vingtaine de minutes. Vérifiez avec la pointe d’un petit couteau que la couleur brun-claire du sablé soit uniforme.
Pour finir, un lien vers les autres recettes aux jaunes d'oeufs... mon blog se modernifie!
11 janvier 2006
Les brownies de Christophe Felder!
Qui n'aime pas les brownies? Un classique certes mais indémodable
Voici une autre recette pour les amateurs, ceux qui les collectent, ceux qui cherchent une très bonne recette... elle est signée Christophe Felder alors ce n'est pas n'importe quoi !
Extraite du livre Le chocolat de Christophe Felder qui est excellentissime (le livre pas christophe! non mais! ) ( retrouvez une autre recette délicieuse ici)
En vrai, il s'appelle Brownies à la ganache parce que ya plein de ganache par dessus la chose... mais la non!
je met quand meme la vrai recette !
90 g de chocolat à 70% de cacao
170g de beurre
3 oeufs blancs et jaunes séparés
115 g de cassonade
115 g de sucre semoule
40g de farine
10g de cacao amer en poudre
75g de cerneaux de noix concasés
Ganache:
150g de chocolat a 70% de cacao
15cl de creme liquide
1 cc de beurre
Pour le brownies:
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et tiède. Incorporer les jaunes d'oeufs, la cassonade et le sucre semoule. Mélanger à nouveau.
Incorporer la farine tamisée avec le cacao, les noix et les blancs d'oeufs montés en neige très souple. Mélanger délicatement.
Verser la pâte dans un plat rectangulaire de 20x30 cm chemisé de papier sulfurisé.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes environ. Laisser refroidir.
Pour la ganache:
Hacher le chocolat avec un couteau ou au robot. Faire bouillir la crème liquide. Verser la crème chaude sur le chocolat en trois fois de manière à obtenir une émulsion.
Ajouter le beurre pommade.
Etaler la ganache sur le brownie à l'aide d'une spatule et laisser prendre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Le chef conseille de servir le brownies coupé en carrés et éventuellement soupoudré de cacao amer!
Si comme ici vous ne faite pas la ganache, une crème anglaise n'est pas de refus!
09 janvier 2006
Boeuf à la Tchoungking !
Moi aussi comme scherneel j'ai le petit livre "les baguettes magique d'une chinoise de lyon" ! Cadeau de noel de ma petite soeur cherie!
Il n'est pas compliqué du tout, les recettes ne sont pas typiques mais plutot chinoisantes... avec des produits trouvables facilement en France et c'est très bon!
Dans peu de temps vous aurez toute les recettes entre moi et surtout Scherneel qui compte faire tout le livre avant la fin de la semaine... non jrigole..quoi que?!
J'ai testé le boeuf a la tchoungking...heu je sais pas kessecé tchoungking, une ville?? en tout cas, le plat est beau, et tres bon!!! miam! donc un petit regal un peu chinoisant qui ne demande pas trop d'ingrédient mais qui reste différent..!
Boeuf à la Tchoungking
Pour 3 personnes:
3 steaks bien tendres
2 poivrons rouges
1 oignon
2 CS de sauce soja
5 CS d'huile
1 CC de sucre en poudre
1 cc de piment (ou plus)
sel, poivre
Detailler les steaks en lamelles fines et puis pareil pour loignons et les poivrons
Verser 2 CS dhuile dans une poele et faire chauffer a feu vif
Jeter une poignée doignon remuer quelques instants puis faire saisir une premiere moitié de viande
Des quelle se détache, ajouter la seconde moitié toujours a feu vif, ajouter un peu dhuile si nécessaire
Oter rapidement du feu, lorsque la viande est encore saignante
Reserver dans un plat
Chauffer le restant d'huile puis y mettre les oignons et les poivrons à feu vif
Agiter pendant 1 à 2 minutes
Ajouter la viande et bien remuer pour tout melanger
Saler puis ajouter le sucre en poudre, verser la sauce soja er le piment
Mouiller avec un petit verre d'eau et melanger
Bon perso la phase cuisson des poivrons a été un peu plus longue! en 2 minutes c pas cuit faut pas croire!!!!!
voila bisous a tous d'Allemagne (ou je suis pour un stage de 6 mois!!)
Je vous parlerai un peu de ce qu'on y mange plus tard!!!
Tschüss!!
07 janvier 2006
La pâte feuilletée maison... MAIS!! C'est aussi simple qu'une omelette!!!
Et donc oui, je me suis lancée dans la pâte feuilletée! Et bien ce n'est pas si insurmontable!
Il faut une bonne recette et des explications simples et précises!
J'ai pris la recette de scally, je me permet de remettre ici sa recette avec mes photos! Merci Pascale!
4 étapes! c'est facile si!
Ingrédients pour 500 g de pâte (environ 2 tartes)
Detrempe:
200 g de farine
70 g de beurre fondu
80 g d’eau
1 pincée de sel
Beurre de tourage:
150 g de beurre bien ferme (c'était du 82% parait que ca marche mieux!)
+ Prevoir de la farine pour étaler la pâte
1ere étape! Préparer la detrempe:
Mettre les 200g de farine dans un récipient et faire un puit au centre
Faire fondre le beurre et y mettre la pincée de sel et l'eau
Bien mélanger et tout verser sur la farine et petrir à la main!
Former une boule sur laquelle il faut faire une croix avec un couteau.
Et paf, au frigo enroulé dans du film plastique! La laisser au moins 1/2h!
La croix formée servira à étaler la pâte en forme de croix!
2ème étape: Faire le 1er double tour!
Prendre le beurre en bloc, le poser sur une feuille de papier sulfurisé et là, armé du rouleau à patisserie, il faut l'écraser pour obtenir un carré de 10 cm de coté et de 1 cm d'épaisseur!
Bien lisser les cotés du beurre avec les doigts!
Le beurre n'est plus ferme et doit pouvoir s'étaler facilement!
Sortir la détrempe du frigo et fariner la table!
Etaler la en forme de croix avec au centre un carré de 10 cm de coté pour y poser le beurre ensuite!
Voila ce que ca a donné chez moi.. (chez Pascale c'est bien mieux réussi!!)
Oui donc la croix était bien trop grande, mais ca a quand meme marché alors pas de panique si ca vous arrive!
Poser le beurre au centre et rabattre les 4 bras au dessus du beurre!
On obtient un beau paquet!
Ensuite, on repprend le rouleau à patisserie pour étaler la pate en rectangle
(environ de 30 cm sur 10 cm si on arrive à bien faire! ou bien plus grand comme chez moi!)
Ensuite il faut rabattre un coté vers le centre et l'autre coté par dessus pour obtenir à nouveau un carré de 10 cm de coté...
Voila on a fait un tour, ensuite on tourne le "carré" d'1/4 de tours
Et on recommence! On étale, on plit en 3, on refait un beau portefeuille!
on vient de faire le premier double tour
Scally propose d'enfoncer 2 doigts sur un angle de la pâte, moyen mémo technique
Emballez ce carré dans un film plastique et laissez reposez au frais ½ heure
3ème étape: Faire le 2ème double tour!
Après la ½ h de repos, donnez à la pâte un second double tour :
On étale, on fait un portefeuille, on tourne d'1/4 de tour on étale, on refait un portefeuille! pas compliqué!
Puis comme préconise Pascale, on peu enfoncer 4 doigts dans un angle du carré (deuxième double tour)
puis ½ heure au frigo
En resumer:
Sauf que la faut faire 4 trous dans la pâte (mais j'ai pas pris de photo!)
Puis donc frigo au minimun ½ h!
4ème étape: Faire le 3ème et dernier double tour!
Donc au bout de la ½ h on reprend tout encore une fois pour donner le troisième double tour!
Tout pareil que pour la 3eme étape, comme sur le resumé photographique au dessus
Au frigo pour la derniere ½h de repos
Ensuite c'est bon, on a finit on peu l'utiliser!
Et là, on est pas peu fier(e)!
Je l'ai utilisé pour ma galette des rois! elle a gonflée comme une petite folle!!
