Marzipan-Buchteln, ou petite brioche fourrée à la pâte d'amande !
On peut faire ces petites brioches originaires d'Allemagne nature mais aussi fourrées à la confiture .. jai meme vu une version nutella! Les Buchteln sont souvent accompagnées d'une sauce vanille et cerise... Par ailleurs jai vu sur certains sites que les Buchteln pourraient être autrichiennes.. avec confiture de prunes ou pruneaux.. je ne sais donc pas vraiment si cest allemand, si quelqu'un a des connaissances sur le sujet, qu'il n'hésite pas. En tout ca mes colloc allemands ont adoré! ca leur rappel la brioche de leur grand mere cest vous dire. Et d'ailleurs dans le magasine c'est écrit "wie man sie von Oma kennt" en gros "comme chez mamie" !
Voici la version fourré à la pate d'amande du magasine...
La Buchteln
1/4 de litre de lait (250ml ) + 1/8l (125ml)
1 bloc de levure de 42g
500g de farine
75g + 2 CS de sucre
100g + 50g de beurre
1 oeuf
100g de pâte d'amande
sucre glace
Au bout de la 1/2 h reprendre la pâte et pétrissez en ajoutant un peu de farine. Puis séparer la pâte en 18 morceaux. Couper également en 18 la pâte d'amande et mettre un bout au centre de chaque boule de pâte. Ou fourrer au nutella ou ce que vous voulez! (mettre alors le nutella au frigo au préalable). Bien lisser la boule entre vos mains et mettre les boulettes dans un moule de 28cm de diametre.
Le moule
Vous pouvez prendre un cercle à pâtisserie ou a charnière a condition de le tapisser de papier sulfurisé notamment pour la partie finale (mélange liquide que l'on ajoute dessus)
Puis laisser encore lever 20 bonnes minutes
Faire fondre le beurre et ajouter 1/8l de lait et 2 CS de sucre. Bien mélanger et verser sur les boulettes de pâte un peu partout. Puis enfourner pour 35 minutes a four préchauffer 200°
Laisser refroidir et soupoudrer de sucre glace.
A la sortie du four...
du sucre glace...
sympa et pratique ces portions individuelles détachables
CETTE MIE!
BREF, un regal, tendre et moelleux à la mie soyeuse... Delicieux encore tiède, avec la croute légèrement croustillante. Un vrai coup de coeur, une brioche à découvrir.
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N'hésitez pas à me le dire si j'en rate une et laissez un message si vous la testez!
Faire tiédir le lait et y faire fondre le bloc de levure. ATTENTION ne pas tuer la levure a coup de lait trop chaud (on sent le vécu). Dans un grand récipients, mettre la farine, 75g de sucre; l'oeuf, le lait et 100g de beurre ramollo... puis bien mélanger à la main. Ce n'est pas très long, quelques minutes et cest bon, et puis ça colle pas cest bien dosé.
Couvir et laisser gonfler dans un endroit chaud..
See recipe in english!
Voici la premiere recette allemande sucrée que je teste depuis que j'ai commencé mon stage en allemagne
En passant devant le marchand de journeaux, j'ai pas pu m'empeché d'aller voir les magazines de cuisines locaux.. J'ai acheté le dernier "LECKER" (ce qui signifit délicieux)
Commentaires sur Marzipan-Buchteln, ou petite brioche fourrée à la pâte d'amande !
Superbe, et quelle mie !! la version nutella ne doit pas être mal non plus 
merci pour la recette, à découvrir donc... 
ça doit être bon ça encore ! tes photos sont aussi belles que dans le magasine bravo! Bis'
super beau billet!!!
9a m'a l'air délicieux, j'ai trop envie de la faire! En plus, elle est rapide à faire! Je vais encore cuisiner tous le week end! j'adore!
C'est super!!
ça me fait penser à mon Buchty, tu te souviens? Sauf que le mien était nature!
Ah ben ça te fait du bien l'allemagne ! je t'admire car je n'ai jamais réussi à faire tout ce qui comprend de la levure, soit ça lève pas et c'est pâteux, soit ça lève trop et ça se casse la gueule ! félicitations donc !
C'est l'heure du p'tit dej pour moi là, dis tu m'en envoie un bout, ou 2, ou 3, enfin ce qu'il te reste si il t'en reste ;o))) !
Génial ! j'adore!!!! Bravo pour cette recette!
Schnerneel, les buchteln, c'est la même chose que la buchty (et que la bujeltni dont j'ai déjà parlé dans le petrin). C'est une brioche allemande mais également polonaise, les variantes étant la richesse en beurre de la brioche et les garnitures. Le principe par contre est le même: des petites boules accolées pour former une grosse brioche.
Ma chère Omelette, permets moi nde ne pas être d'accord avec toi: la buchty étant une des meilleures brioches testées (merci à Gatococo qui en avait diffusé la recette sur PBC et dont les amateurs se sont vite répandus dans tous les forums de boulange connus)et je pense en avoir essayé pas mal, il faut incorporer le beurre mou en fin de pétrissage (comme pour toutes les brioches)et pétrir looooongtemps,et là je te promets que la machine à pain ou le robot s'avère être une aide trèèèèès appréciable.. et c'est une folfingo du pétrissage manuel qui te le dit!! Tout ça pour obtenir une mie d'une texture incroyable, filante mais fondante, à tomber!!
Pour l'origine, c'est marrant mais il existe une spécialité juive alsacienne, le kaouletch (testé aussi!), qui est une brioche fourrée à la crème d'amandes.. en même temps, l'alsace.. l'allemagne.. j'aime quand les pays et les cultures se confondent pour donner ce genre de petite douceur!!
C'est magnifique Mathilde !!! J'en veux, j'en veux, j'en veuuuuxxxxx !!!!!! Ta mie est impressionnante ... !
merci pour tous vos commentaires!!
>loupiti, ta les yeux plus gros que le ventre!!! mais OUI AVEC DU NUT CA DOIT ETRE MONSTRUEUX!!!
> scherneel en effet je men souvient de ton Buchty!!! mais seulement maintenant que tu me dis! bizarre dailleurs parce que j'avais envi de le testé!!
>Avital tu as sans doute raison tu ty connais mieux que moi mais force est de constater que jai eu une folle mie sans masser tres longtemps!!
>penglobe ton commentaire me fait plaisir toi qui rafole de belle photos je prend ca pour un gros compliment!!!!!
> merci Soiz!! je peux postuler en tant que photographe pour un magasine de cuisine alors??!
>Noémie: cest la premiere fois que jai fait quelque chose avec de la levure en bloc comme ca!!! jsuis assez contente oui!!!!
>celine et manue jvous congèle un bout?? oh zut nen na pu!!!!!
>Cancrelune tu as raison cest rapide!! jai meme pas pensé a ecrire ca dans le post!! previen moi si tu test!!
>malicepaindepice,merci aussi! cest ma traduction de l'allemand lol si ca se trouve jai raté un truc!!!!!
bisous tout le monde
Rah mais ça à l'air trop trop bon cette brioche!
Merci pour la recette en tout cas
Génial !! les photos sont trop alléchantes !! Cette brioche est une réussite !
Je ne savais pas que tu étais en stage en Allemagne ? dans quelle région es tu exatement ?car moi aussi j'étais stagiaire là-bas...
Bravo pour cette brioche!! Je ferai la recette au plus vite!!
Et je sens que je vais bientot l' essayer! J' ai vecu 3 ans en Allemagne (Karlsruhe) et ce pays me manque ! Sa cuisine merite d' etre decouverte, trop souvent meconnue!
Une lectrice de l' ombre....et de l' autre cote de l' atlantique.
Ach Gott ! Unglaublich ! Quelle somptueuse brioche mon Omelette ! Tu m'as épatatifiée grââââveuh !
Mais pourquoi j'habite pas le palier en face de chez toi, je t'aurais bien invitée à partager un "green chaud" (ou j'te l'aurais apporté sur un plateau d'argent doré si ça existe) et un chti bout de la jolie briiocheuh !Juste une tite boule ...Non ?
Même si j'te laisse la pâte d'amande ? ...
Ben vi, pask'en fait j'aime pas trop sauf et uniquement sauf celle des coussins de Lyon lol, si c'est vrai.
Malgré ma "quasi-aversion" pour la pâte d'amande, c'est la première fois que je regarde une recette en contenant, sans passer vite fait dessus.
Bravo Omelette tu m'as conquise.Ayé chu amoureuse, ça tombe bien c'est bientôt la Saint Valentin..Dis... tu veux bien être ma valentine ? Quoi tu veux comme cadeau ?! lol
Merci ma douce pour cette très belle réalisation...
Ach !et la vanillesosse...oulalah pfiou tu me tues !AArrrghhh...
pi même que comme le suggère Loupiti j'y mettrais un coeur de Nutella à la place de la pâte d'amande.. ou un coeur de vanille... ou encore un coeur de praline ah vi ça aussi ça doit être slurp !... ou alors euh... de la pâte de pistache ou des fraises ah oui oui oui ! rha ! que de prétextes pour en manger ad vitam aeternam...
Merci,merci Omeletteuh Omelette au tomate et aux champignons et aussi à la pâte d'amande et à la brioche... lol
bon je délire alors je vais me recoucher !
Ciao bella!
Ha bin bravo, Madame part en allemagne sans rien dire... Tu comptais que ça passe inaperçu??? Mais dis moi du coup, t'as ammené ton four électrique avec toi??? Et tes coloc allemands, ils te prennent pas pour une folle de photographier tes plats???
Tes photos n'ont rien à envier à celle du magazine... elles donnent autant envie !
Bonjour Omelette et merci pour cette recette... Je viens de la réaliser, la maison est envahie du parfum de brioche... Quel bonheur... pour le nez, les yeux et... les papilles...
Etant provençale, j'ai ajouté un peu de fleur d'oranger dans le lait et le beurre.. Je retrouve toute mon enfance...
J'adore l'idée des petites boules de brioche a "arracher" au fur et à mesure de ses envies!
Ah la la, ce que c'est beau, cette mie, et puis ce moelleux... j'ai envie de manger l'écran de l'ordinateur. C'est un supplice !
> Dara, je suis pres de stuttgart!! je tai envoyé un mail pour la suite!
> lili jones, la lectrice de l'ombre hihi je suis pres de stuttgart comme je disais, pas loin du tout de karlsruhe!!! je vais y aller un week end pour visiter il parait que cest tres sympa!
>thalie march'e conclu! contre ton breuvage jte donne la moitié dma brioche, on sla tape à deux si jpuis dire.. jusqu'a ce quon explose!!
> marcia!! je lavais dit dans un post precedent mais cest vrai quil doit etre perdu dans la masse!! jai pas emmen'e mon four yen a un sur place et un grand!!! cest lextase!!!!! et tu penses bien quil ne le savent pas!!jme cache dans ma chambre!! mouahahah
>lavande, je suis super contente que ca ai marché chez toi aussi!! super le coup de la fleur doranger! jai jamais tester cette saveur encore!! jai essayé de tenvoyer un mail mais il ma été retourné.. c bien le bon?
> anne en effet cest top!! en plus yen a des plus ou moins grosses selon les envies de chacun!!!
> vivi je te le deconseille, cest pas tres bon jai deja testé lecran et vraiment, jai été tres deçue...lol!!
J'arrive après la bataille et avec toutes ces bloggeuses avides et donc il ne reste surement plus rien. Mais moi aussi j'en voulais !!
Olala que c'est beau !
Ca sera ma prochaine à tester je pense, merci pour la recette )
Magnifique, elle me tente bien ta belle brioche. Surtout avec des amandes.
Je cogite une omelette pour toi. Le dernier essai était raté alors je peaufine l'idée.
Ca me donne très envie, mais j'ai pas de pâte d'amande sous la main. Je vais devoir attentre!!
Es tut mir leit, j'avais pas vu que t'avais annoncé ton départ en allemagne!! Faut dir que tu postes souvent, pas faile de te suivre
Genial !!!Quelle mie waouw,j'en ai vraiment envie :je décolle pas les yeux de mon écran!Bon choix de 1ère recette allemande.Biz
J'avais des doutes au départ sur la quantité de levure et le temps de pétrissage mais j'avais tort : elle etait succulente (eh oui y'en a deja plus) et la mie est très aérée malgrès le peu de pétrissage de la pâte!!!!
ah mon dieu, j'en bave !!!!! Comme j'aimerais manger chez toi tous les jours !!!!! Bises
Megarakéorégimékimangeraibien1ptiboudetabouchteln
rah lala! j'étais en pénurie de levure déshydratée! Je n'ai pas pu faire la brioche! (Ca m'a pas empéché de passer un bon week end, mais c'est bete qd meme!)Je la ferais quand on en aura racheter!J'ai hate!
whaaa la mie a l air vraiment terrible...
grhhh je crois que je vais faire la greve des blogs culinaires pendant un an ;o)
Je vais surement aller à KELN, la ville frontalière avec strasbourg pendant les vacances! J'essayerai de faire un saut chez un libraire, pour acheter LEcker! Ta recette me donne envie de l'acheter! Mais je ne lis et parlepas trop allemand! ( désolé pour ma gentille prof d'allemand qui a essayé de m'inculquer les bases)!Est ce qu'ilest difficile à lire pour les débutants? Et quel est son prix?
Je veins de faire cette brioche, un peu longue àfaire en fait! Mais ça vaut le détour! Elle a l'air moelleuse! On va la manger tout à l'heure avec mon chéri et demain pour le petit déj avec mes parents!
Ayé j'ai testé aussi !
Elle est vraiment à tomber, je la referai sans hésiter !
Merci beaucoup pour la recette )
Depuis le temps que j'en revais, je suis en train de la faire ... Monsieur Kitchenaid est en pleine action de petrissage ! J'ai deja trop hate d'y gouter !!
Mathiiiiiiilde mais c'est trop boooonnnn !!! J'ai suivi ton conseil et j'ai goute ce soir : de la pure folie !!! Absolument trop bon, la mie est hyper légère, toute filante, moelleuse à souhait, trop fou... et comme dirait mathilde, c'est "OUFISSIME" 
) ! Bisous à toi et trop trop merci pr ce pur delice !!!
un succes fou cette buchteln!!!!!!! ca me fait super plaisir!! hihi
vive la brioche des pays de l'est!! (peut être que ca commence en Alsace
Merci pour ton lien...et surtout merci pour ta génialissime recette!!!
Evidemment, elle est fine et mes enfants m'en réclament déjà une autre!!!
bon après toutes ces photos de cette brioche, il falait bien que je la tente...c'est THE BRIOCHE SVP car je n'ai jamais mange quelque chose d'aussi extarordinaire j'ai quand même oublié de mettre mon beurre oups !!! l'ai rajouté à la fin comme une pâte feuillete mais en plus rapide !!! je l'ai goûtée encore tiède, mmmm la mie est fondante, le dessus croustille dejà mangé 2 bouts il faut que je me retienne merci OMELETTE pour THE BRIOCHE.....
Une merveille que je viens de réaliser, merci pour cette super recette, sans conteste la meilleure brioche que j'ai réalisée !
Je viens de lire tous les commentaires pour m'apercevoir que je n'en avais pas laissé 
Je remédie donc à ça. C'est brioche a l'air tout simplement fabulous. Gonna try it very very soon... today ! Je t'en donnerais des nouvelles mais si elle est aussi bonne que la tienne alors ça me va
Elle me donne trop envie, je la teste ce week-end quand les enfants seront là.
Extra! je l'ai fais au nutella hihi on s'est régalé. Merci Mathilde pour cette succulente recette
Me voici ! Encore merci Mathilde pour cette recette trop géniale !!! Elle est exquise !
J'arrive après tout le monde mais voilà c'est mon tour de céder à la tentation de cette super brioche...
alors deux petites questions pratiques :
* c'est complètement réalisable à la main (je n'ai ni MAP ni robot...)?
* quelle levure faut-il utiliser ? levure spéciale pour brioches, pains etc...ou bien la levure que l'on utilise normalement pour les gâteaux ?
Désolée de ces questions de débutante mais je n'ai jamais fait de brioche et je ne voudrais pas faire de gros ratage...ça n'a pas l'air compliqué tout le monde a obtenu des super résultats mais on ne sait jamais!
Merci
J'ai envie de réaliser cette brioche, vu l'unanimité des commentaires,mais je voudrais la préparer la veille: mais j'ai besoin d'un conseil, à ton avis, dois je laisser la pate au frais la nuit et la cuire le lendemain ou vaut-il mieux la cuire la veille et espérer qu'elle reste fraiche pour le lendemain matin??
Je n'ai jamais utilisé de levure fraiche et je ne sais pas s'il est bien ou pas de laisser la pate poser une nuit entière. merci d'avance pour ton conseil!
Je te remercie pour cette recette.
Je l'ai faire à ma manière (c'est à dire un peu moins sucrée, avec du beurre léger aussi) mais c'est délicieux !!
Meilleure que les brioches que j'ai faites jusqu' à présent, désormais, ce sera ma recette de brioche !!
merci
et voila je met le 50éme com'! YAHOOOOOOOOOO ^^
tu me fait trop rire!!! tu as beaucoup d'humour^^
elle doit-être bonne, comment ça elle doit-être bonne ???! ELLE EST FORCEMENT BONNE si tant de personne l'on faite^^ alors je vais la faire bientot je pense vu que cette aprém à auchan j'ai trouvé un petit cube ... : stuck de levure de 42g !!! oh c'est mignon tout plein, pour la première fois je tiens de la levure de boulanger dans mes petites mains ! HAHAHAHA !!! et .. je pensais pas qu'il y avait une date limite ... si !!! le 20 mai .... bon faudra pas tarder^^
parcontre ce qui me fait peur c'est le moule parceque j'ai pas encore de cercle .. et quelqu'un a eu un probléme avec le moule à charnière .. donc bon ?! comment faire ?^^ en plus c'est un moule de 28 cm !! puis quoi encore ^^ halalal rien pour m'aider... je vais réduire un peu les proportions je pense ... pour un moule de 24 ... tu crois qu'il faut quoi ??? (la chieuse je sais!)
je pense que je vais mettre du chocolat (nutella ? OUI) au milieu, enfin dans certaines des boules, d'autres seront pour mon plus grand bonheur ... NATURE !! lool
gros bisous !!!! BRAVo ! ++
Rétroliens
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