Rohrnudeln, le retour de la brioche à boules
Vous vous souvenez peut être de la brioche que j'ai faite il n'y a pas si longtemps, la Buchteln. Je pensais que c'était allemand.. or elle serait plutôt originaire d'Autriche... ce n'est pas très éloigné mais tout de même, il ne faut pas tout mélanger. Je voulais faire de l'allemand moi! Il semblerait que la brioche allemande qui y ressemble s'appelle Rohrnudeln, ce serait peut être même bavarois. Un ami allemand m'a confirmé la ressemblance au niveau du gout et texture avec la brioche qu'il connait. Il m'a dit que l'on mange cette brioche avec de la sauce a la vanille et que cela manquait..
La recette m'a été envoyé par Yoli, suite à mon message sur la Buchteln, cette recette est un peu plus light, moins de beurre, moins de sucre... il est donc mieux de la manger accompagnée alors que je trouve que la Buchteln se suffit à elle meme.
Voici ce que Yoli m'a écrit: J'ai depuis des années, au bas mot disons 20 ans, une recette allemande qui figurait dans le magazine Burda sous le titre de : "ROHRNUDELN - Genre de petits pains au lait, pas trop sucré, à manger avec confiture, compote et même charcuterie ou fromage". Procédé identique que chez toi. Ce qui change dans ma recette : 50g de sucre et 50 g de beurre et facultatif 1 sachet de sucre vanille et un peu de zeste de citron.
Et donc voici la recette. Je l'ai suivi à la lettre à l'exception d'une chose, après le mélange des ingrédients et le massage de la pâte, la recette preconise de faire des boules directement avant de laisser monter puis de cuire mais j'ai laissé monter la pâte comme pour les Buchteln plus d' 1/2h avant de former des boules et de laisser gonfler pour une autre 1/2h. J'ai aussi fourré quelques boules de pépites de chocolat (à la demande d'un coloc choco-addict) et d'autres de raisins sec trempés au préalable dans du rhum.
Rohrnudeln
500g de farine
1 cube de levure du boulanger
¼ l de lait tiède
50g de beurre ramolli
50g de sucre
1 paquet de sucre vanille
1 œuf
1 pincée de sel
Tamiser la farine dans un saladier. Faire tiédir le lait et y dissoudre la levure. Laisser reposer environ 10 minutes. Ajouter à la farine le lait, le beurre, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le sel. Bien mélanger le tout. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient, éventuellement ajouter 1cs de farine.Beurrer un plat à gratin ou tout plat à four à bords assez hauts.Avec la pâte former des boules de la grosseur d’une balle de tennis. Les placer côte à côte dans le plat en gardant un petit espace entre chaque boule (elles gonflent lors de la levée). Recouvrir d’un linge et laisser lever environ 30 minutes dans un endroit chaud.Faire cuire 20 à 25 minutes à four préchauffé à 200°C (th. 5-6). Dans la recette, il verse à la sortie du four 75g de beurre fondu sur les tuyautés, chose que je n’ai pas faite.
Si vous hésitez entre Rohrnudeln et Buchteln, je vous conseille quand même la BUCHTELN, elle a ma préférence! gout, texture... et elle se conserve plus longtemps.
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Commentaires sur Rohrnudeln, le retour de la brioche à boules
Je ne devrais pas regarder ça à l'heure du p'tit déj!! MMmmiammm
Déjà, y a 20 ans tu collectionnais les bouquins de cuisine..on te reconnaît bien là ;p
cette recette me fait penser à une recette alsacienne, je sais pas si tu la connais c'est dampfnudel, ce sont des boules de pates à pain cuites dans du lait et caramélisées qu'on sert avec des pruneaux, c'est délicieux !!!
cela fait trop trop trop envie !
ahhhhhhhh ! soupir ! trop beau
Oui c'est vrai Leelo , ça fait penser aux Dampfnudel. On les mangeait avec de la sauce au vin sucrée ou vanillée ... c'est un de mes meilleurs souvenirs culinaires de mon enfance.
C'est beau Mathilde. J'en fais une fiche, comme je n'ai pas de photo. Vous avez raison Leloo et Joël, les Dampfnudel, pains soufflés à la vapeur. Mes grand-mères et maman n'en ont jamais faits - aimaient pas - d'où nombreuses recettes de brioches...
Je suis une alsacienne pure souche. J'ai la recette si cela peut vous intéresser (Livre : La pâtisserie alsacienne Editions SAEP)
belle mie,aérienne j'imagine!
c'est bon la brioche et la tienne est divine , bravo !
Encore une belle brioche mais je vais quand même d'abord tester l'Autrichienne avec son coeur d'amandes
Hummm, j'en veux !
J'avais fait la precedente - j'en ai meme publie une photo, tellement elle etait belle - c'est un must cette buchteln. Je la referai c'est sur - sans pate d'amande parce que certains chez moi n'aiment pas ca. On pourrait essayer avec du Nutella. Elles sont top tes recettes Omelette.
wow, superbe !
Superbe comme d'hab, je tente la buchteln avant ok ????
merci merci tout le monde!
cest marrant parce que en alsace jai jamais vu de dampfnudel mais jai trouvé la recette ici dans un livre de recette Schwäbisch!! allez savoir, il ny a plus de frontiere!!!
> manue biensur tente la buchteln!! c mon conseil aussi!! pareil pour sophie hihi!!
>merci gracianne pour tes compliments 
je lai vu ta buchteln elle est superbe! et biensur on peut mettre ce que lon veut dedans!! voir meme rien! mais du nut...
> oui scherneel, jai une sacrée collec de recettes depuis le temps!!!! mdr
Ha ha tu récidives coquine va !
Elle semble très bonne en effet.
Mais je suis d'accord avec ta dernière appréciation !
Même sur photo, la précédente, la Buchteln, fait plus moelleuse, plus cotonneuse, plus miam quoi
Merci pour ces recettes fabuleuses Chère Omelette(-ounette) lol
J'ai pas eu le temps de tester l'autre qu'il y en a déjà une aussi belle et tentante !!!
Ca y est j'ai pris le temps de la tester, elle est aussi très bonne cette brioche, par contre effectivement elle se conserve moins bien, mais je la préfère quand même je pense, enfin je sais pas il faudrait que je refasse les deux pour être sûre ... )
j'l'avais pas vue celle là!!!
superbe!
c'est la premiere fois que je realise ce pain et c tres bien reussi,merci mille fois.Ma petite astuce...du sesame au lieu du sucre glace
D'une suissesse: mmmh trop bonne la brioche, je viens de la tester aujourd'hui et je dois avouer qu'elle est pas mal!!! En plus elle est bien montée!! Je l'ai faite avec de la levure sèche à défaut d'un cube donc il faut que je la ré-essaie encore une fois rien que pour voir s'il y a une différence... 
P Merci en tout cas...
la photo me rapelle mon enfance. à la cantine de la maternelle, on avait souvent les rohrnudeln avec de la sauce au chocolat. une chose: la cuisine bavaroise et la cuisine de Haut-Autriche se ressemble beaucoup. Ma grandmère mettait de la marmelade de quetsches dans les buchteln.
un gros bisous pour mamie clémentine
superbe brioche !
bon vendredi
val
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