Rohrnudeln, le retour de la brioche à boules

 

    Vous vous souvenez peut être de la brioche que j'ai faite il n'y a pas si longtemps, la Buchteln. Je pensais que c'était allemand.. or elle serait plutôt originaire d'Autriche... ce n'est pas très éloigné mais tout de même, il ne faut pas tout mélanger. Je voulais faire de l'allemand moi! Il semblerait que la brioche allemande qui y ressemble s'appelle Rohrnudeln, ce serait peut être même bavarois. Un ami allemand m'a confirmé la ressemblance au niveau du gout et texture avec la brioche qu'il connait. Il m'a dit que l'on mange cette brioche avec de la sauce a la vanille et que cela manquait..

    La recette m'a été envoyé par Yoli, suite à mon message sur la Buchteln, cette recette est un peu plus light, moins de beurre, moins de sucre... il est donc mieux de la manger accompagnée alors que je trouve que la Buchteln se suffit à elle meme.

         

Voici ce que Yoli m'a écrit: J'ai depuis des années, au bas mot disons 20 ans, une recette allemande qui figurait dans le magazine Burda sous le titre de : "ROHRNUDELN  - Genre de petits pains au lait, pas trop sucré, à manger avec confiture, compote et même charcuterie ou fromage". Procédé identique que chez toi. Ce qui change dans ma  recette : 50g de sucre et 50 g de beurre et facultatif 1 sachet de sucre vanille et un peu de zeste de citron.

Et donc voici la recette. Je l'ai suivi à la lettre à l'exception d'une chose, après le mélange des ingrédients et le massage de la pâte, la recette preconise de faire des boules directement avant de laisser monter puis de cuire mais j'ai laissé monter la pâte comme pour les Buchteln plus d' 1/2h avant de former des boules  et de laisser gonfler pour une autre 1/2h. J'ai aussi fourré quelques boules de pépites de chocolat (à la demande d'un coloc choco-addict) et d'autres de raisins sec trempés au préalable dans du rhum.

Rohrnudeln

500g de farine
1 cube de levure du boulanger
¼ l de lait tiède
50g de beurre ramolli
50g de sucre
1 paquet de sucre vanille
1 œuf
1 pincée de sel

Tamiser la farine dans un saladier. Faire tiédir le lait et y dissoudre la levure. Laisser reposer environ 10 minutes. Ajouter à la farine le lait, le beurre, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le sel. Bien mélanger le tout. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient, éventuellement ajouter 1cs de farine.Beurrer un plat à gratin ou tout plat à four à bords assez hauts.Avec la pâte former des boules de la grosseur d’une balle de tennis. Les placer côte à côte dans le plat en gardant un petit espace entre chaque boule (elles gonflent lors de la levée). Recouvrir d’un linge et laisser lever environ 30 minutes dans un endroit chaud.Faire cuire 20 à 25 minutes à four préchauffé à 200°C (th. 5-6). Dans la recette, il verse à la sortie du four 75g de beurre fondu sur les tuyautés, chose que je n’ai pas faite.

         
         
Si vous hésitez entre Rohrnudeln et Buchteln, je vous conseille quand même la BUCHTELN, elle a ma préférence! gout, texture... et elle se conserve plus longtemps.

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Gâteau au chocolat de Suzy ( Pierre Hermé )

         

   Il est signé Pierre Hermé, vu chez Céline

         

         

         
         

Très rapide à préparer, pas de blanc en neige...
il s'agit de mon fondant préféré

Gâteau au chocolat de Suzy
pour 8 à 10 personnes (ou bien moins mais sur plusieurs jours)

250g de chocolat
250g de beurre doux à température ambiante
200g de sucre
4 gros oeufs
70g de farine ordinaire

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Mélanger et lisser la préparation. Fouetter le sucre avec le oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la préparation chocolatée puis la farine en mélangeant jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Verser la pâte dans un moule sulfurisé.  Lisser le dessus et enfourner pour 30 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau gonfle très légèrement et ai perdu de son brillant sur le dessus. Vérifier la cuisson : la pointe d'un couteau plantée au coeur du gâteau doit ressortir légèrement maculée de pâte chocolatée, ainsi la cuisson sera parfaite. Sortir le gâteau du four et laisser refroidir sur une grille. Déguster le gâteau à température ambiante, pas glacé ou tiède.

         

Fourmis rampantes

                    

   UN PLAT DE  FOURMIS?

   Cette recette est extraite du livre "Chine, saveur du bout du monde"
                                                            
" Le nom surprenant de ce plat épicé du sichuan viendrait de la ressemblance physique entre les petits morceaux de porc haché enrobant le vermicelle de soja avec des fourmis grimpant à un arbre"

Fourmis rampantes
Pour 4 personnes

125g de viande de porc ou de boeuf hachée
1/2 cc de sauce soja claire
1/2 cc de vin de riz de Shaoxing (on peut remplacer par du xeres)
1/2 cc d'huile de sésame
125g de vermicelle de soja
1 CS d'huile
2 oignons vert, finement hachés
1 CS de gingembre finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
1 cc de pâte de soja pimentée
2 oignons verts, partie verte seule, finement hachée ( à ajouter à la fin de la cuisson°

SAUCE:
1 CS de sauce soja claire
1 CS de vin de riz de Shaoxing
1/2 cc de sel
1/2 cc de sucre
1/2 cc d'huile de sésame
250 ml de bouillon de poulet

Mélanger la viande hachée avec la sauce de soja, le vin de riz et l'huile de sésame. Faire tremper le vermicelle de soja 10 minutes (minimum° dans l'eau chaude puis égoutter. Préchauffer un wok à feu vif, puis y verser l'huile. Une fois qu'elle est très chaude, faire revenir la viande, en l'écrasant pour la dissocier, jusqu'à ce qu'il change de couleur et commence à brunir. Pousser la viande sur le coté du wok puis ajouter l'oignon vert, le gingembre, l'ail et la pâte de sohaa. Faire revenir 5 secondes pour libérer les arômes. Remettre la viande au centre du wok. Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients. Verser la sauce dans la viande et remuer délicatement. Ajouter les nouilles et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire 8 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Parsemer d'oignon vert avant de servir. C'est plein de saveur.

Je vous ai meme repéré un dessert bien dans le thème. Pas chinois mais fourmilier:  Oeuf de fourmis à base de Shamallow caramel et riz soufflé, ca doit pas être mauvais! => photo ici chez "la cerise sur le gateau" et un autre chez Elvira, le gâteau moelleux aux fourmis

Gâteaux au chocolat

              

    THE gâteau au chocolat de Scherneel
en version moi avec ce que javais dans mon placard (c'est à dire pas de poudre d'amande)

200 g de chocolat pâtissier
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
1 cc de levure
1 yaourt
3 CS d'huile
 
Faire fondre le chocolat. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu et le chocolat fondu et bien mélanger.Verser la préparation  dans un moule. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°C (Therm.6 ) pendant 30 à 35 mn.

         

La table de Louise

          

Avis aux alsaciens et à tout ceux de passage en Alsace. A ceux qui recherchent un bon restaurant dans les environs de Mulhouse: un nouveau restaurant vient d’ouvrir à Habsheim, La table de Louise ! J’y étais à l’occasion de l’anniversaire de ma maman et j’y ai pris quelques photos…

Le restaurant est très chaleureux et dans un style plutôt ancien, beaucoup de bois, de bougies, et un caveau des plus impressionnant et sympathique. C’est presque rustique mais avec une touche de modernité. Les plats proposés sont recherchés, assez originaux, de saisons. La carte varie toutes les quelques semaines en fonction des saisons et des produits disponibles… de même des plats supplémentaires sont proposés selon le marché et inscrits sur des ardoises dans le restaurant.

Une petite vision de la carte…

ENTREE


Verrine tiède aux écrevisses sur une royale et pulpe de carotte au cumin, gourmandise de carpe fumée



Velouté de potiron et St Jacques escalopés relevé de curry et vinaigre de vin jaune



   Croûte au levain en ragoût de morilles et herbes concassées

(il y avait aussi entre autre un « médaillon de foie gras d’oie cuit dans un vin chaud au pinot Noir, compotée de figues»)


PLAT:

Pavé de bœuf rôti, os à moelle aux blettes et crapiaux de pomme de terre




Filet de bar grillé, mijoté de fenouil aux herbes, huile de poivre


(à conserver l'idée de l'ardoise sous le poisson pour une présentation!!)

gigot d’agneau accompagné de boulgour...



         

DESSERT

La carte est des plus alléchante.. Mais ce soir la, nous fêtions un anniversaire et il est possible de commander à l’avance un gâteau d’anniversaire fait maison !

                                        
La mère Louise, elle surveille la salle dans son coin et veille à la qualité du repas et de l’ambiance !

Un très bon restaurant, sympathique et convivial que je conseille vivement aux amateurs de bons petits plats raffinés, recherchés et bien présentés. Merci à toute l'équipe et bon courage pour la suite!

La table de Louise – ouvert du lundi au samedi
76 avenue du Général de Gaulle
68440 HABSHEIM

Tel : 03.89.319.319

Pudding au gingembre et aux abricots

         

  Aujourd'hui 12 février, c'est l'anniversaire de ma mamounette.. joyeux anniversaire! 

Pour l'occasion je m'en vais vous faire un post spécial GINGEMBRE parce que ma mamounette, elle adore le gingembre


                            

   recette extraite de ce livre,  de pudding, il n'a que le nom... j'aurais plutôt dit "petits sablés au gingembre" parce qu'ils n'avaient pas la consistance du pudding .. plutôt sablé .. peut être qu'ils avaient trop cuit? je sais pas mais j'ai aimé comme ca

          

             

Pudding gingembre abricots
Pour 6 personnes

Garniture à l'abricot:

50g de cassonade
2 CS de miel
50g de beurre
300g d'oreillons d'abricots au sirop égouttés

Biscuits au gingembre:

125g de beurre ramolli
125g de sucre semoule
2 oeufs
125g de farine
1 cc de gingembre en poudre
75g de gingembre confits coupé un morceaux

Pour la garniture, faire dissoudre dans une petite casserole la cassonade et le miel avec le beurre fondu. Repartir les abricots partie bombée vers le bas dans 6 ramequins, tasses ou moules bien beurrés allant au four (sinon utiliser un moule a pudding de 1 litre) Napper du mélange beurre-miel-cassonade. Pour le biscuit, travailler en pommade le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Peu à peu, incorporer les oeufs, la farine et enfin le gingembre en poudre et le gingembre confit. Verser sur les abricots.

Cuisson: deux méthodes

* Couvrir chaque récipient d'un morceau de papier sulfurisé légèrement plus grand et maintenir avec une ficelle et placer au bain marie dans une marmite en versant de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des moules et faire cuire 1h à léger frémissement
* Faire la recette dans des moules en silicone et cuire au four à 160° 1h (recette testée et approuvée!!)

Servir avec une crème anglaise...ou pas selon les gout


               


LE GINGEMBRE...

Pour mon post spécial gingembre je suis allée chercher des infos et recettes... Voici un resumé de différentes infos qui me viennent d'une foultitude incroyable de sites internets

Le gingembre (genre Zingiber)

Le mot "gingembre" vient du sanskrit singabera qui signifie "en forme de corne". Il est parvenu jusqu'à nous par le grec zingiberis puis le latin zingiber la traduction chinoise : jiang 姜
Le gingembre est originaire d'Asie et comprend une centaine d'espèces! Le gingembre est une plante vivace tropicale herbacée. La plante peut atteindre une hauteur de 1 à 1,50 mètre, les feuilles sont vertes et lancéolées. Les rhizomes sont récoltés dix mois après la plantation. C'est la partie souterraine du gingembre la plus importante, constituée de rhizomes gris, charnus, noueux. Lavé, pelé, puis séché au soleil, le rhizome est ensuite réduit en poudre, devenant l'épice que nous connaissons

Propriétés

Le gingembre est avant tout reconnu pour ses propriétés tonifiantes, stimulantes et revitalisantes. Il est donc recommandé en cas de fatigue, manque de tonus, manque de vitalité, manque d'énergie.C’est un carminatif efficace qui aide à expulser les gaz intestinaux et à lutter contre les spasmes douloureux. On l’utilise pour réduire les flatulences et ballonnements mais aussi en cas de diarrhées chroniques. Il stimule la production de bile, ce qui facilite la digestion. Le gingembre se révèle efficace comme fébrifuge, antiseptique,analgésique et expectorant c’est pourquoi il intervient souvent dans les remèdes contre la fièvre, les maladies infectieuses, les bronchites. Enfin il est renommé pour son pouvoir aphrodisiaque en cas d’asthénie sexuelle

Aphrodisiaque?

Encore de nos jours, le gingembre est utilisé dans le monde arabe pour aviver la fièvre charnelle. Au Sénégal, les femmes se font une ceinture avec des tubercules de gingembre afin d'exciter la vigueur sexuelle de leur mari. Cette connotation sexuelle est due d'une part parce que sa racine ressemble étrangement à un petit homme. Plus scientifiquement, son action vasodilatatrice agit sur les organes du petit bassin et ses vertus reconstituantes sont reconnues mais il est préférable d'utiliser du gingembre frais, râpé ou confit.

Poudre de gingembre maison!

Il est facile de faire soi-même la poudre de gingembre. La poudre vendue sur le marché est très souvent "éventée". Lorsqu'on la fait soi-même, elle conserve pendant quelques semaines le même goût que le gingembre frais avec une pointe sucré et une belle couleur jaune.

1. peler le morceau de gingembre; couper en tranches assez fines;
2. déposer sur une tôle et faire sécher au four préchauffé à 100°C (200°F) pendant 10-15 minutes;
3. moudre dans un moulin à café; conserver à la température ambiante dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière vive

Recettes

Boissons et glaces

Limonade au gingembre
Cocktail au gingembre
Glace coco gingembre


Gâteaux

Gingercake, pain d'épices au gingembre
Gâteau au gingembre et au miel
Cake au chocolat et gingembre
Cake au chocolat, aux abricots et au gingembre confit
Cake au poire et gingembre confit au miel
Marion Cunningham's frash ginger muffins

Petits biscuits

Biscuit au gingembre confit
Photophore en vitrail de bonbons acidulés
Petits moelleux au chocolat et gingembre
Biscuits américains au gingembre
Biscotti au trio de gingembre
Biscotti cacao, gingembre, citron
Biscuits au gingembre confit
Truffe chocolat, gingembre et citron vert


Douceurs variés

Gingembre confit
Mousse au chocolat au lait, citron et gingembre confit
Confiture de pomme au gingembre
Gelée de coing et de gingembre confit
Bananes au gingembre
Compotée d'abricots, framboises et gingembre

Salé

Pesto rouge au gingembre
Vol-au-vent au poulet, carotte et gingembre
Brochettes de poulet au yogourt et au gingembre
Filet mignon mariné à la rhubarbe et au gingembre
Papillotes de saumons au miel curry et gingembre
Filet de truite à l'unilatéral, émulsion crémeuse au gingembre
Petits pains au gingembre

Marzipan-Buchteln, ou petite brioche fourrée à la pâte d'amande !

          
On peut faire ces petites brioches originaires d'Allemagne nature mais aussi fourrées à la confiture ..  jai meme vu une version nutella! Les Buchteln sont souvent accompagnées d'une sauce vanille et cerise... Par ailleurs jai vu sur certains sites que les Buchteln pourraient être autrichiennes.. avec confiture de prunes ou pruneaux.. je ne sais donc pas vraiment si cest allemand, si quelqu'un a des connaissances sur le sujet, qu'il n'hésite pas. En tout ca mes colloc allemands ont adoré! ca leur rappel la brioche de leur grand mere cest vous dire. Et d'ailleurs dans le magasine c'est écrit "wie man sie von Oma kennt" en gros "comme chez mamie" !

Voici la version fourré à la pate d'amande du magasine...

La Buchteln

1/4 de litre de lait (250ml ) + 1/8l  (125ml)
1 bloc de levure de 42g
500g de farine
75g + 2 CS de sucre
100g + 50g de beurre
1 oeuf
100g de pâte d'amande
sucre glace

Au bout de la 1/2 h reprendre la pâte et pétrissez en ajoutant un peu de farine. Puis séparer la pâte en 18 morceaux. Couper également en 18 la pâte d'amande et mettre un bout au centre de chaque boule de pâte. Ou fourrer au nutella ou ce que vous voulez! (mettre alors le nutella au frigo au préalable). Bien lisser la boule entre vos mains et mettre les boulettes dans un moule de 28cm de diametre.

Le moule
Vous pouvez prendre un cercle à pâtisserie ou a charnière a condition de le tapisser de papier sulfurisé notamment pour la partie finale (mélange liquide que l'on ajoute dessus)
Puis laisser encore lever 20 bonnes minutes
                
                  

    Faire fondre le beurre et ajouter 1/8l de lait et 2 CS de sucre. Bien mélanger et verser sur les boulettes de pâte un peu partout. Puis enfourner pour 35 minutes a four préchauffer 200°

             
Laisser refroidir et soupoudrer de sucre glace.

A la sortie du four...





du sucre glace...










sympa et pratique ces portions individuelles détachables





CETTE MIE!

BREF, un regal, tendre et moelleux à la mie soyeuse... Delicieux encore tiède, avec la croute légèrement croustillante. Un vrai coup de coeur, une brioche à découvrir.

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N'hésitez pas à me le dire si j'en rate une et laissez un message si vous la testez!

  Faire tiédir le lait et y faire fondre le bloc de levure. ATTENTION ne pas tuer la levure a coup de lait trop chaud (on sent le vécu). Dans un grand récipients, mettre la farine, 75g de sucre; l'oeuf, le lait et 100g de beurre ramollo... puis bien mélanger à la main. Ce n'est pas très long, quelques minutes et cest bon, et puis ça colle pas cest bien dosé.
Couvir et laisser gonfler dans un endroit chaud..

See recipe in english!

     Voici la premiere recette allemande sucrée que je teste depuis que j'ai commencé mon stage en allemagne

   En passant devant le marchand de journeaux, j'ai pas pu m'empeché d'aller voir les magazines de cuisines locaux.. J'ai acheté le dernier "LECKER" (ce qui signifit délicieux)
                                                   

Et en tombant sur la photo suivante, vous pensez bien que mon sang n'a fait qu'un tour

Boulettes de lentilles roses ou corail !

         

    Voici ma première recette avec des lentilles corail.  source: ce site... des boulettes toute simple, avec peu d'ingrédients...  Délicieux, jai été agréablement surprise.

Boulettes de lentilles roses ou corail
Pour 2 personnes
Temps de préparation et de cuisson dépend des lentilles utilisées!

100g de lentilles corail
30 cl de bouillon de légumes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuil à soupe de persil haché
chapelure
cumin (pas mis)
sel et poivre

Trier soigneusement les lentilles et les laver. (je n'ai pas eu a le faire, je pense que ca dépend des lentilles) Verser le bouillon de légumes dans une casserole, porter à ébullition et y jeter les lentilles. Laisser cuire doucement 25 a 40 mn en remuant souvent jusqu'à évaporation de l'eau. 10-15 minutes ont été suffisante pour mes lentilles! Laisser refroidir.
Peler l'oignon et la gousse d'ail et les hacher finement. Incorporer le hachis d'oignon et d'ail aux lentilles, ajouter le persil haché, le cumin, saler et poivrer.  Mélanger intimement le tout et façonner la préparation en boulettes. Incorporer un peu de chapelure si la préparation n'est pas suffisamment consistante. Préparer un bain de friture et y mettre les boulettes de lentilles à dorer. Égoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud.

          

Les lentilles corail

         

   En france on en trouve pas partout, il y en a dans les magasins bio.. mais en Allemagne, ca se trouve comme on trouve du riz et des pates et donc en tombant dessus l'autre jour, je me suis lancée....

En allemand ce sont des Rote Linsen...


         
                

C'est Quoi?

   La lentille corail est originaire du Nord de l'Afrique. Elle est consommée depuis l'Antiquité. Les Egyptiens mettaient des lentilles corails dans leurs tombes pour que les morts puissent les offrir aux Dieux lors du passage dans le monde des Dieux.

C'est une lentille vendue décortiquée.
Crues, elles sont rose orangé et deviennent beige clair après 20 minutes de cuisson.
Elles ne tienne pas a la cuisson mais explosent en formant une sorte de purée grumeleuse

         
Cuisson de base

Faire cuire les lentilles corail 20 minutes (sans les faire tremper au préalable) dans 3 à 4 fois leur volume d'eau froide ou de bouillon.

  Les lentilles doivent "éclater" à la cuisson. Ca donne ceci..

         

On en fait quoi ?

Elles sont surtout cuisinées pour des plats salés, des sauces, des soupes, en purée...
Elle peut s'utiliser comme la lentille verte.
Leur saveur sucrée permet de les déguster également en dessert!

Voici des recettes vues sur des blogs

APERO

Un Dip  Sorte de Lentillyonaise!

ENTREE!

Salade madonna Salade tiède de lentilles corail et sa vinaigrette d'orange
Soupe de lentilles corail (avec lait de coco et jus de cirton vert)
La soupe d'Ase  Soupe de dahl (avec lait de coco et curry)
Dal aux lentilles et ici aussi


PLAT

Boulettes de lentilles corail ou encore ici  (des autres avec du boulgour en plus)
Boulettes de lentilles corail
Pain de lentilles corail, oignons et chataignes
Riz sauté et lentilles corail

Galettes de lentilles aux legumes croquants à la menthe (sans soute on peut prendre des lentilles corails)

Paté de lentilles rouges

Lentilles corail au curry

Poivrons farcis aux lentilles corail
Chaussons aux courgettes et aux lentilles


      DES LENTILLES EN DESSERT!

Crème de lentilles rose au sirop d'érable
Crème de lentilles rose au miel de chataigner

Tarte rustique aux pommes et au fromage à la crème

 

    Source: Céline . Ma seul modif concerne la confiture puisque je n'avais pas de confiture de lait. J'ai pris de ma confiture chocolat banane. Cette recette peut être modifiée: au niveau de la confiture notamment mais aussi du coté fromage  la crème, il n'est pas évident de trouver du philadelphia en France. Vous pouvez donc, selon vos gouts, remplacer par de la ricotta, du mascarpone ou bien par du carré frais, du st moret ou du kiri par exemple

 
                   


Tarte rustique aux pommes et au fromage à la crème
tarte de 23cm environ

1 pâte sablée
3 à 4 grosses CS de confiture de lait (j'ai mis de la confiture choco banane)
1 barquette (200 g) de Philadelphia Cream Cheese
1/4 tasse de sucre semoule
1 cc de vanille liquide
1 oeuf
4 grosses pommes pelées et coupées en tranches fines
Sucre semoule, Cannelle moulue, Amandes effilées (je n'ai pas mis d'amandes)

Disposer la pâte sablée dans un moule à tarte généreusement beurré et poudré d'un voile de farine. Dans un saladier, battre le cream cheese avec le sucre (1/4 tasse), l'œuf et la vanille. Étaler une couche uniforme de confiture de lait sur la pâte. Lisser avec le dos d'une cuillère. Verser ensuite le mélange à base de cream cheese. Lisser avec le dos d'une cuillère. Placer les pommes en rosaces sur la préparation au cream cheese en les serrant bien pour garnir généreusement la tarte de pommes. Dans un petit bol, mélanger quelques cuillerées à soupe de sucre et une cuillerée à café rase de cannelle. Saupoudrer les pommes de ce mélange. Saupoudrer d'amandes effilées. Enfourner la tarte au four préchauffé à 200°C pendant environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit joliment dorée. Laisser complètement refroidir avant de déguster.