29 mars 2006
Le Bettelman, ou comment sauver sa brioche avec clâââsse!!
Plus besoin de présenter l'excellent patissier alsacien Christophe Felder...
En plus d'être naturellement seduisant Christophe nous séduit à coup de chocolat et nous révèle plein de trucs et de recettes dans ses livres...
Le livre sur le chocolat est vraiment dingue!
Après le savoureux moelleux sans beurre, j'y ai testé une recette alsacienne: le Bettelman, sorte de pudding compact qui permet d'utiliser une belle brioche en proix à la secheresse!!
Il est vrai on ne sait souvent pas quoi faire de la brioche qui reste et dont plus personne ne veut car un peu trop rassie!
En plus ce Bettelman la il est au chocolat! et il y a des pommes fondantes dedans, le tout relevé de cannelle!! (le mariage pomme chocolat cannelle n'est plus à défendre, Hermé aussi l'apprecie!!) et la chapelure sur le dessus apporte du croustillant très agréable!!
Du chocolat fondant, de la pomme moelleuse, un soupcon de cannelle et une pointe de crumble!!
Voila ce qui définie le Bettelman d'enfance de Christophe Felder!
Le Bettelman
2 oeufs entier
50 cl de lait
300 g de brioche ou croissants rassis
200 g de sucre semoule
1 CS de cannelle en poudre
150g de chocolat à 70% de cacao
2 belles pommes
50g de beurre
100g de raisins secs
50g de chapelure
Préchauffer le four à 210°
Casser les oeufs dans un bol et fouettez les avec une fourchette. Reserver
Faire tiédir le lait légèrement dans une casserole
Emietter finement la brioche dans un saladier, verser dessus un peu de lait tiède afin de les imbiber et les ramollir complètement.
mélanger le tout et verser le reste de lait.
Incorporer le sucre semoule, la cannelle, puis les oeufs battus. Mélanger et reserver.
Hacher grossièrement le chocolat avec un couteau ou dans un robot
peler les pommes, les evider puis les couper en petits morceaux.
Dans une poele, faire fondre le beurre, ajouter les morceaux de pommes et les raisins secs
Faire revenir 10 minutes en remuant avec une spatule en bois
Les pommes doivent être fondantes
Incorporer ensuite le chocolat haché. Beurrer un plat à gratin et le soupoudrer de la moitié de la chapelure.
Verser cette préparation et recouvrir du reste de chapelure.
Faire cuire 1 heure au four
Laisser refroidir à température ambiante. Déguster tiède ou froide.
Commentaires
Chez moi, il reste rarement de la brioche rassise, il va falloir changer nos habitudes!!!
Génial ! avec des pommes, yes ! avec du chocolat, yes ! avec de la canelle, yes ! et la chapelure, c'est une super idée ! Merci pour cette recette !
alors la, je suis sous le charme....MERCI OMELETTE! mais que vais-je faire ce week end pr mon Homme? cuisine aux dattes ou aux pommes? les deux?
vivement le mois d'aout a Paris!
Super tentant !! je crois que je vais laisser rassir ma brioche exprès pour pouvoir tester !!
Merci du truc pour récupérer la brioche rassise!! Quoique, avec les Buchteln, y a pas de risque ;)
Alors là, merci de nous faire découvrir cette super recette (et une de plus!), et de nous faire penser à replonger dans certains livres de grnads chefs!
Tu as bien choisi la recette car elle devrait intéresser du monde!!
Bon, il ne me reste plus qu'à planquer ma prochaine brioche....:))
waouw, dessert impossible à réalier à la maison, car mon Hom ne laisse jamais viellir la brioche, ou alors faut la planquer !!!
C'est une recette à tester absolument !
Merci !!!
Genial une bonne recette,UTILE de surcroît!Merci!
Splendide ! et avec du chocolat en plus, ça a l'air succulent. Et puis, la texture a l'air fondante ... ou humide, je ne sais pas quel adjectif convient le mieux. Encore une recette à tester !
Recette à ne pas oublier, elle est super tentante!!
Trés belles photos et trés beau blog!!!
Exactement ce qu'il me faut mais zut et zut, pour une fois je n'ai pas de pommes à la maison je pense qu'avec des oranges ça va vraiment pas le faire !!!!!!
En tousn cas je prends bonne note !!
Oh la la, le Bettelman ! Toute mon enfance, ma petite mamie en fait d'excellent ... La version de Felder doit etre à mourir de bonheur ! J'aime trop ce dessert, encore tiede, terriblement fondant ... argh ! Miam !
Huum super tentante cette recette !
merci pour tout vos commentaires ;-)
ravie de voir le succès des specialites alsacienne hihi!!
Totalement immoral ! ;-o)
Oh la la,je croquerais bien dedans!
Wouah, j'en rêve déjà... j'imagine trop bien la consistance divine, un peu crumble, un peu gâteau fondant, avec le mélange des goûts !! aaaaaaaaaaargh ! La dernière photo est assassine... je veux croquer aussi ! :)
Miam ! C'est chouette comme recette ! Je voulais aussi te dire que j'ai fais la buchteln !! Elle est dans le four là ! Et j'aurais aimé savoir si je pourrai mettre une photo et le lien vers la recette, dans mon blog ? Je t'ai envoyer un e-mail mais je ne sais pas si tu le liras... Voili voiloù ! Merci !!
elle est pour moi cette recette! c'est ma période pudding en ce moment!merci de nous l'avoir fait partager, elle a l'air délicieuse!
Alors là bravo ! Je trouve que cette recette est une excellente idée, dommage que je mange rarement de la brioche. En plus je trouve que le resultat est tout simplement magnifique.
Pour tout te dire, il est 10h30 et les photo de ton gâteau me donne très faim...
En réponse à Emilie, on n'a pas forcément besoin de brioche. Je suis alsacienne et ma mère(tout comme ma grand-mère et mon arrière-grand-mère)fait le betteleman avec du pain, car dnas le temps les gens n'avaient pas les moyens d'acheter de la brioche, d'où le nom français de "mendiant"
Bonjour,
J'ai découvert votre blog en cherchant une recette pour recycler mon reste de brioche.
Le résultat est bluffant et excellent.
J'ai mis une photo sur mon blog avec un lien dirigeant sur votre blog pour votre recette.
j'en ai profité pour découvrir votre blog avec beaucoup de plaisir.
http://casentbon.canalblog.com/archives/2008/03/21/8403823.html
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