29 mars 2006
Le Bettelman, ou comment sauver sa brioche avec clâââsse!!
Plus besoin de présenter l'excellent patissier alsacien Christophe Felder...
En plus d'être naturellement seduisant Christophe nous séduit à coup de chocolat et nous révèle plein de trucs et de recettes dans ses livres...
Le livre sur le chocolat est vraiment dingue!
Après le savoureux moelleux sans beurre, j'y ai testé une recette alsacienne: le Bettelman, sorte de pudding compact qui permet d'utiliser une belle brioche en proix à la secheresse!!
Il est vrai on ne sait souvent pas quoi faire de la brioche qui reste et dont plus personne ne veut car un peu trop rassie!
En plus ce Bettelman la il est au chocolat! et il y a des pommes fondantes dedans, le tout relevé de cannelle!! (le mariage pomme chocolat cannelle n'est plus à défendre, Hermé aussi l'apprecie!!) et la chapelure sur le dessus apporte du croustillant très agréable!!
Du chocolat fondant, de la pomme moelleuse, un soupcon de cannelle et une pointe de crumble!!
Voila ce qui définie le Bettelman d'enfance de Christophe Felder!
Le Bettelman
2 oeufs entier
50 cl de lait
300 g de brioche ou croissants rassis
200 g de sucre semoule
1 CS de cannelle en poudre
150g de chocolat à 70% de cacao
2 belles pommes
50g de beurre
100g de raisins secs
50g de chapelure
Préchauffer le four à 210°
Casser les oeufs dans un bol et fouettez les avec une fourchette. Reserver
Faire tiédir le lait légèrement dans une casserole
Emietter finement la brioche dans un saladier, verser dessus un peu de lait tiède afin de les imbiber et les ramollir complètement.
mélanger le tout et verser le reste de lait.
Incorporer le sucre semoule, la cannelle, puis les oeufs battus. Mélanger et reserver.
Hacher grossièrement le chocolat avec un couteau ou dans un robot
peler les pommes, les evider puis les couper en petits morceaux.
Dans une poele, faire fondre le beurre, ajouter les morceaux de pommes et les raisins secs
Faire revenir 10 minutes en remuant avec une spatule en bois
Les pommes doivent être fondantes
Incorporer ensuite le chocolat haché. Beurrer un plat à gratin et le soupoudrer de la moitié de la chapelure.
Verser cette préparation et recouvrir du reste de chapelure.
Faire cuire 1 heure au four
Laisser refroidir à température ambiante. Déguster tiède ou froide.
27 mars 2006
Sticky Toffee pudding
Cookies, muffins & co.. a encore frappé!
Pour ma part, j'ai voulu tester le Sticky Toffee pudding.. pour l'avoir déjà vu chez Céline, j'étais plus que tentée par la chose!!
et alors !
Mais quel régal!!! Je ne m'attendais pas à une telle reussite, à un tel festin!
C'est surprenament léger et aériens! sans oeufs en neige et avec deux minies cuillères de levure chimique!!! Sont forts ces english quand meme!
La croute est quand à elle légèrement croustillante et ca contraste avec la tendrinesse de l'interieur! huummm...
Et puis PAF!! le tout est enrobé d'un doux caramel au beurre salé sensass!! C'est tout bonnement divin excusez moi du peu...
J'ai jamais obtenu une sauce caramel aussi onctueuse! (la photo à coté de la recette plus bas mérite agandissement taille poster..si si!)
Dans son p'tit livre, Pascale explique que le terme pudding en anglais ne signifit pas la meme chose qu'en francais: c'est un dessert qui n'est pas une tarte et pas non plus un gâteau!
Ces gateaux se mangent chaud ou froid..
Voyez ici encore la moelleusité de la chose...
Voici la recette de Pascale, pas retouchée du tout! ca marche super!
Vous la trouverez à la page 109 de son livre à acheter d'urgence partout ou sur internet ici par exemple!
Le Pudding :
200g de dattes dénoyautées, coupées en 6 (ou coupées en ptits bouts comme on peut en fait!)
1 cc rase de bicarbonate de soude
20 cl d'eau bouillante
50g de beurre
180g de sucre
2 oeufs
175g de farine
2 cc rases de levure chimique
1 pincée de sel
Faire préchauffer le four à 180°
Mettre les dattes et le bicarbonate de soude dans un bol, verser l'eau bouillante puis mélanger et reserver.
Dans un récipient, mettre le beurre fondu, le sucre et bien mélanger.
Ajouter un oeuf à la fois en mélangeant bien à chaque ajout;
Ajouter la farine, la levure chimique et le sel puis mélanger encore!
Mixer les dattes et le liquide pour obtenir une forte de purée grossière!
Verser cette purée dans la préparation précedente puis bien mélanger.
Mettre dans un moule beurré et hop au four pour 30 minutes!
Un couteau planté au centre doit ressortir sec!
La sauce caramel au beurre salé, extraordinaire!
75g de sucre roux
25g de beurre demi sel
1 CS de miel
1 cc d'essence de vanille
3 CS de crème fraiche
Faire fondre le beurre, le miel et le sucre à feu doux.
Mélanger pendant 5 minutes puis retirer du feu.
Ajouter petit à petit la crème fraiche et remuer jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse!
Sortir le gâteau du four, laisser refroidir puis le démouler sur une grille
Couper en tranche et servir avec la sauce!!
Le gâteau se conserve au moins 4 jours et la sauce aussi si on l'a met dans un pot au frais!
Alors faut imaginer
le gâteau aérien..il y a du delicieux et crémeux caramel qui rentre par tous les trous…
on le met dans ta bouche et ça fait " fluffy scrounchy miam miam" !!!!!
Dément !
Bravo Pascale et merci pour toutes ces douceurs, un vrai bonheur !!
Sticky Toffee pudding22 mars 2006
Tirami su
Qui n'a pas une bonne recette de tirami su dans son carnet de recette??
Voici une version delicieuse, aérienne et crémeuse que m'a transmis ma môman!
Avec des blancs en neige pour plus de légèreté et du bon chocolat par dessus pour la gourmandise!
Tirami su
500g de mascarpone
1 boite de biscuits cuillère
2 grandes tasses de café
3 oeufs
2-3 CS de sucre
1 tablette de chocolat noir dessert
Préparer le café et laisser refroidir
Battre les blancs d'oeufs en neige
Mélanger les jaunes d'oeufs au mascarpone et au sucre, y ajouter les blancs en neige et bien mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse
Tremper les bicuits dans le café et en tapisser le fond d'un récipient bas
Etaler par dessus une couche de crème au mascarpone
Recouvrir d'une couche de biscuits imbibés de café et finir par une couche de crème.
Pour finir soupoudrer de chocolat rapé ou de cacao non sucré type Van Houten
Mettre au froid pour au moins deux heures mais toute une nuit cest bien mieux!
Des variantes du tirami su classique il en existe!
Je ne vais pas vous proposer quarente douze liens!
mais au passage une idée qu'elle est bonne! la présentation au verre, c'est carrément séduisant !!!
et la le tout en photos tres précise et miam!
et des tirami su haut en couleurs et fruités on en trouve pleins!!!
aux mirabelles, au lemon curd et fraises, aux fruits rouges, aux fraises rhubarbe au parfum d'amande amère, aux framboises, aux fraises et thym, aux poires, au coco aux parfums exotiques, aux speculoos , au pain d'épices, au pain d'épices et kumquat confits, à la crème de marron!, au chocolat et chataigne, au citron, antillais, au chocolaaaat , nutella framboises ou myrtilles.... jen passe et des meilleurs! De quoi donner de idées!! huummm!
Buen Appetito !
20 mars 2006
Biscuits apéritif au camembert !!
Les biscuits apéro fait maison ont la cote !!!
Quoi de mieux que de faires ces Crackers soit meme??! Et avec plein de saveur et de couleurs en plus!
"Epatate" general assurée à l'apéro!!!
Originals et inédits, ces petits sablés vont ravir les fanas de camembert! Le gout est perseptible mais pas trop trop prononcé non plus, plutot doux et agréable!
L'ajout d'ingrédients supplémentaires est super, pour les variantes, c'est comme les cookies, on peut mettre ce qu'on veut, pepites de chocolats, noisettes, raisins secs...
ici ce sera plutot,
Petits lardons fumés cuit dans une poele puis égoutés
Petits raisins secs coupés en tout petits bouts
Graines de sésame
Petits morceaux de pomme ou de poire sechées...
Plein d'associations sont possibles selon les gouts et l'imagination!!
Pour une 20aine de biscuits:
115 g de camembert
125 g de farine
70 g de beurre
3 cs de vin blanc
sel
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le camembert en cubes et les 3 CS de vin blanc
Bien mélanger jusqu'à ce que le camembert soit fondu et que l'on obtienne une pate lisse (si il reste de la croute ca ne fond pas c'est pas grave ca fera des ptits morceaux dans les bisuits!)
Ajouter la preparation à la farine et mélanger le tout avec les mains jusqu'à ce que tout soit bien mélé.
Mettre le tout dans un bol et au frigo pour 1/2h environ.. la pâte est collante mais ce n'est pas grave
Préchauffer le four à 180°
Prendre la pâte dans le frigo et la travailler un peu puis l'etaler finement sur un plan fariné
Ca s'étale super bien c'est impressionant!!
Couper des formes avec un couteau ou avec des emportes pieces (c'est mieux ;-)
Puis mettre le tout au four pour 1/2h environ quoi que cela varie sans doute selon les fours!!
Lorsque les biscuits on une jolie couleur dorée dessus comme dessous, c'est pret
Faire tiedir et manger encore tiède cest meilleur!!!!!
Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boite hermetique!
J'ai tésté une version plus épaisse de la pâte, on n'obtient pas des gros sablés, plutot quelque chose de leger et mou par le dedans... perso je préfère les bisuits sablés tout fins et croustiilants mais mon coloc a préféré la version épaisse, croustillante dehors, fondante dedans!!
Biscuits apéro repérés sur le net!
Sablés au roquefort
Sablés au parmesan
Biscuits féta et noix
Biscuits sablés au parmesan
Biscuits salés aux tomates sechées et pistaches
Sablés salés aux olives
Sablés parmesan roquefort
Biscuits au Marmite
Crackers aux épinards
Biscuits aux graines de pavots, lin et tournesol
Sablés craquants aux graines de courges
Sablés au parmesan et piment d'espelette
Sablés au curry
Biscotti (polenta, pignons, pistaches...)
Si vous en avez repéré d'autres je veux bien le lien ;-)
19 mars 2006
Black bottom cupcakes
Les blacks bottom cupcakes d'Estelle, qui n'a pas eu envie de les faire direct apres les avoir vu?!
Ce n'est pas Clipoye qui dira le contraire!
Apparement, le cupcakes sont des sortes de muffins sans en être et qui se cuisent dans des petites caissettes en papiers... Bin j'aurai du en acheter des caissettes !! le demoulage du moule mou fut laborieux!
Heureusement, le bottom vite recollé, la degustations pouvait avoir lieu...
je n'ai qu'un mot: CEST MONSTRUEUX!
Le contour croustillant, et un coeur FONDANT, moelleux avec une folle saveur!
Le chocolat mélé au cream cheese, ca devrait etre interdit ! Jamais gouté un truc pareil, cest sensationnel
En Allemagne on trouve partout du cream cheese Philadelphia et c'est la ma chance,
mais vous pouvez le remplacer par du st moret ou autres substitu..
Je ne comprend toujours pas pourquoi le philadelphia n'est pas commercialisé en France. Cest un mystere total!
Pour 12 cupcakes (avec caissettes c'est un conseil!)
90 g (soit 3/4 cup) de farine
1/2 cc de bicarbonate de soude (baking soda)
2 CS de cacao
1 pincee de sel
125 g (soit 1/2 cup) de sucre
2 cuilleres a soupe + 2 cuilleres a cafe d'huile vegetale
120 mL (soit 1/2 cup) d'eau
1 cc 1/2 de vinaigre
1/2 cc d'extrait de vanille
110 g (soit 4 oz) de cream cheese de type Philadelphia ou, a defaut, de St Moret, legerement ramolli
1 jaune d'oeuf
2 cuilleres a soupe + 2 cuilleres a cafe de sucre
1 pincee de sel
120 mL (soit 1/2 cup) de pepites de chocolat
Prechauffer le four a 175° C (soit 350°F).
Remplir le(s) moule(s) a muffins de 12 caissettes en papier.
Au-dessus d'un bol de taille moyenne, tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le cacao et le sel. Reserver.
Dans un grand bol, battre le sucre, l'huile et l'eau jusqu'a ce que le melange soit homogene.
Ajouter le vinaigre et la vanille.
Verser le melange liquide dans le melange de farine et fouetter jusqu'a obtenir une pate lisse. Reserver.
Dans un petit bol, battre le cream cheese, le jaune d'oeuf, le sucre et le sel.
Ajouter les pepites de chocolat. Reserver.
Remplir les moules a muffins au 1/3 de pate au chocolat, recouvrir d'une bonne cuillere a soupe de melange de cream cheese. (pas de caissette et des moules sans doute un peu trop grand...des larges cupcakes plutot plats ducoup!)
Enfourner 35 a 40 minutes, ou jusqu'a ce que le melange de cream cheese commence a dorer et qu'un cure-dent insere dans la pate en ressorte propre.
Note de Estelle: Si vous doublez la recette, utilisez un oeuf entier a la place de deux jaunes d'oeufs.
17 mars 2006
Petits patés de carottes à l'oriental !
Aaaaaah!! jai enfin fait ces delicieux petits patés orientaux aux carottes repéré chez Cléa!
Au passage le les ai revu chez vivie et ca a ravivé mon envie de tester!
Et c'est sans regret!! Plein plein de saveurs !
Déjà pendant la cuisson au four, ca sent super bon dans la cuisine, notamment une petite odeur de curry tout a fait exquise!! et la degustation est tres agréable! Moi qui adore le sucré salé jai adoré cette association!
La petite touche sucrée apportée par les raisins secs c'est carrement extra!
puis il y a les carottes fondantes relevés au curry mélées à la féta moelleuse ... Un vrai plaisir!
Merci Claire pour cette découverte!! à tester!!!
Petits patés de carottes à l'oriental
Pour 4-5 personnes
500g de carottes
1 oignon
1 grosse poignée de graines de sésame
sel
curry
40g de raisins secs
100g de féta coupée en dés
280g de farine T80
sel
curry
4 cuillerées à soupe d'huile
un petit verre d'eau
Eplucher et râper les carottes. Emincer l'oignon. Faire dorer une minute dans un fait-tout, puis rajouter un verre d'eau et laisser mijoter 20 minutes environ. Ajouter le sel, le curry, les raisins secs, les graines de sésame et la féta.
Préparer la pâte en mélangeant la farine, sel, curry, huile et eau. Etaler en rectangle et déposer sur une plaque. Déposer les carottes d'un côté du rectangle et replier le reste de pâte pour former un carré. Il faut que la pâte renferme totalement la garniture, sous peine de débordements !
(et la jme croyais en pleine préparation de Pide mais la garniture avait viré à l'orange!!)
(Et par ailleurs je sais pas comment cléa s'est debrouillée pour les chaussons rectangles, les miens ressemblaient plus à ceux de Vivie au bouts arrondis!!)
Placer au four à 180° pendant 45 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Servir chaud.
14 mars 2006
Pide turque Féta/épinard !! - Pide Türkische, Fladen mit Spinat
(Deutsche Version am Ende!!)
Pide??? pide!! mais cest quoi s't'affaire?!
Google ne nous apprend pas grand chose la dessus.. Mais Avital nous éclaire un peu notre lanterne ici...!!
Donc un pain turc très consommé dans ce beau pays..la pâte sert de base à la "pizza" turque, Une fois les boules de pâte aplaties, il suffit de les étirer pour leur donner une forme ovale ou mieux de pirogue et de les garnir de fromage, oeuf, tomates et viande hâchée, etc nous explique Avital...
J'ai vu cette recette dans le magasine Lecker n°2 (quoi vous n'en pouvez plus de mon magasine chouchou??!!!!!!)
et le resultat est au niveau esthétique plutot proche de la photo du livre...
Sauf une certaine pide anarchiste qui a joué les rebelles lors de la cuisson!!!
Bref, un petit régal bien savoureux, avec une croute croustillante a souhait qui contraste bien avec le moelleux des épinards et le fondant de la féta!!
Tiens la meme association féta-epinard dans un pide en images ici mais en anglais!! Avec methode de retournement des pointes à laquelle je n'avais pas pensé (d'ou la pide anarchiste!)
Pide turque Féta/épinard
Pour 8 pides
Pour la pâte:
20g de levure fraiche
450g de farine
200ml d'eau
1 cc de sel
Pour la garniture:
600g d'épinard1 ciboule (pas mis)
200g de féta
sel/poivre1/2 cc de cumin (pas mis non pu)
4 CS d'huile d'olive
Dissoudre la levure dans 200ml d'eau légèrement tièdie
Mélanger la levure avec 450g de farine et le sel, bien malaxer et travailler jusqu'à ce que la pâte ne colle plus
Mettre dans un endroit chaud pour 45 minutes
Nettoyer et laver les épinards puis les mettre dans une grosse casserole à chaleur moyenne quelque minutes
et hacher finement.. ou comme moi suivre le mode de cuisson des épinards acheté congelé !! ;-)
Laver la ciboule et la couper finement
raper grossierement le fromage
Ajouter les deux ingrédiens aux épinards et mélanger
Assaisonner de sel et poivre selon les gouts et ajouter le cumin
Poser la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir à nouveau
Diviser la pâte en 8 parts
Etaler les parts en 8 galettes ovales
Garnir du mélange épinard/Féta puis légèrement arroser d'huile d'olive
Refermer les bords sur la garniture et souder les extremiter.
Déposer 3-4 pides (selon la taille du four) sur du papier sulfurisé
enduire légèrement la pâte d'huile d'olive
et enfourner à four préchauffé à 225° pour 15 minutes environ.
Puis faire cuire le reste des pides de la meme facon!
huuuuuuuuuuuummmmmmmm c'est bon!!!! Merci la Turquie !!
et la pâte à bien gonflée, elle est croustillante et un peu moelleuse!
Deutsche Version!!
Guten appetit!!
13 mars 2006
Tarte tatin chêvre jambon, caramélisée au sirop d'érable
Pour la nouvelle édition du jeu "à vos casseroles" de Marie-Laure d' ô délices sur le thème porc/fromage, je vous propose une tarte tatin, très rapide et simple, pleine de douceurs et de saveurs..
L'association tendre du fromage de chêvre caramélisé au sirop d'érable et du jambon tout doux et moelleux, le tout relevé par la croustillance de la pâte feuilletée est un pur plaisir!!!
Voici ce que j'ai fait mais la recette peut varier selon les gouts et les envies!! Ajout d'épices ou herbes par exemple!
Tarte tatin chêvre jambon, caramélisée au sirop d'érable
Pour 6 petites tartelettes ou une grande tatin
1 pâte feuilletée (toute prête ou faite maison!)
1 bûche de chêvre
4 à 6 tranches de jambon (selon la quantité désirée)
du sirop d'érable
Faire préchauffer le four à 200-210°
Tapisser les moules à tartelette (ou moule à tarte) de papier sulfursé
Mettre sur le papier la quantité désirée de sirop d'érable, il faut qu'il y en ai sur toute la surface
Poser par dessus des rondelles de buche de chêvre, si possible en fleur c plus joli ;-)
Puis ajouter dessus le jambon coupé en gros morceau, a priori une tranche de jambon par tartelette
Couper la pâte feuilleté en 6 ronds et couvrir les tartelettes, bien souder les bords
Enfourner jusqu'à ce que la croute soit cuite et dorée!
Huuumm un régal!!
en plus les couleurs sont toutes douces et pastels!!
10 mars 2006
Petites crèmes de carottes et riz
Lorsque j'ai vu chez Clipoye la recette de ces petites crèmes de carottes j'ai vraiment eu envie de les faire tout de suite!
L'idée d' ajouter du riz dans une soupe ne m'était jamais venue à l'esprit et je trouve ca génial! Cela lui donne une superbe consistance crémeuse très agréable!!
Et puis le coup du jus d'une orange dans la soupe à la carotte m'a encore plus séduite!!! Donc voila, fallait que je tente et je ne regrette pas, la soupe est vraiment délicieuse, tendre et onctueuse!! huuuummm!
Merci Clipoye pour cette recette!! à refaire! et hop aussi du riz dans d'autre soupe!!
Petites crèmes de carottes et riz
Pour 4 personnes:
1 bel oignon émincé ou 2 petits
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
90 cl d'eau
5/6 carottes coupées en rondelles (500 g)
75 g de riz non cuit
1 tablette de bouillon de volaille
le jus d'une orange
Sel et poivre cumin en graines (pas mis)
Faites revenir l'oignon et l'ail dans une casserole avec l'huile.
Ajouter l'eau, les carottes, le riz, le bouillon cube et amener à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes.
Ajoutez le jus d'orange.
Passer le tout au mixer (plongeur).
Saler et poivrer au goût.
Parsemez la crème de graines de cumin.
07 mars 2006
Banane au four et doux fromage blanc / Gebackene Bananen mit Quark
(Deutsche Version am Ende...)
Une petite idée de dessert de derniere minute, ultra rapide, ultra simple mais tellement délicieux!!!!!!!!
Les amateurs de bananes vont en être dingue! Et c'est tellement leger, pour finir un repas cest parfait!
La banane est fondante et cremeuse, le contrast du chaud et moelleux de la banane et du froid et cremeux du fromage blanc est à tomber!!!!!
La recette est extraite du dernier magasine allemande Lecker que je ne presente plus!
La photo du magasine est très jolie et donne bien envie!!
Banane au four et doux fromage blanc
4 personnes
4 bananes (des bananes bio si possible qu'ils disent!)
250g de fromage blanc (du quark à 20% de fett.. matiere grasse)
2 cs de crème ou de lait
1 sachet de sucré vanillé
Laver et secher les bananes, les mettres au four préchauffé à 200° environ 10 minutes (cela varie en fonction de la taille et de l'état de la banane! jai laissé bien 20 minutes car ma banane était enorme et pas bien mûre!!)
Ils faut qu'elle soit bien noire et un peu molle au touché
Pendant ce temps preparer le fromage blanc que vous melanger avec le lait ou la creme et le sucre vanillé
Sortir les bananes du four puis ouvrir avec la pointe dun couteau sur le dessus avant d'ajouter le fromage blanc!
La banane est fondante cest un régal!!!!!!!!!
Je vous avoue au passage que j'ai par ailleurs ajouter du chocolat fondue parce que la mariage chocolat-banane est quelque chose donc je rafolle... je vous passe les détailles et évite les photos, c'est proprement terrifiant comme affaire!!!!!
Donc l'idée de base, cest la banane au four, à vous dy mettre ensuite ce qui vous tente le plus!! Glace à la vanille?nutella? chocolat fondue et quelques amandes effilée?? Propice a laisser libre cours a votre imagination la plus gourmande!!
A la fin, dans la paguode il reste plus rien tellement on a gratté!!!!!
Deutsche Version !
Huummm so Lecker!!
