Pâté végétal italien au millet

  Aussitôt la graine découverte je la cuisine pour en faire un pâté végétal. Plein de saveurs, des tomates sechées, des olives noires, des pignons de pins, des oignons.. La recette est extraite du livre "tout bon, tout bio" (Librio, 2€). Et je l'avais repéré chez Céline également...

                                       


Pâté végétal italien au millet
Pour 6 personnes

200g de millet
150g de tomates séchées
20 olives noires dénoyautées
50g de pignons de pins
3 oignons émincés
1 bouquet de basilic frais (j'ai mis du basilic séché)
1 gousse d'ail hachée
4 CS d'huile d'olive
2 CS de levure maltée (magasin bio, pas mis, introuvable en Allemagne!)
Sel, poivre

Faire cuire le millet dans deux fois son volume d'eau. Porter à ébulition , saler, couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes (feu doux)  jusqu'à ce que le millet soit cuit. Mettre 1 CS d'huile d'olive dans une grande poele, y faire revenir les oignons finement émincés. Denoyauter les olives et mixer la moitié des olives noires, l'ail, le reste de l'huile d'olive, les tomates séchés, les pignons, le bouquet de basilic. Ajouter le restant d'olives finement émincées au couteau aux oignons, le millet cuit puis le mélange mixé et la levure alimentaire. Faire cuire 5 bonnes minutes à feu doux en remuant energiquement jusqu'à ce que le mélange se compacte légèrement. Saler, poivrer, rectifier l'assaisonnement. Remplir un moule à cake préalablement huilé , tasser légèrement avec le dos d'une cuillère et cuire à 180°C (th.6) pendant environ 40 minutes. Déguster froid ou légèrement tiède.

 

Le millet pour les nuls

         

   Après ma découverte du Quinoa, je m'attaque au Millet
Allons découvrir la graine qui sert chez nous surtout à nourrir les oiseaux! (jvous jure)

C'est quoi?
On en fait quoi?
C'est bon?

C'est quoi?

Le millet.. on le trouve en grains ou en flocons

Minuscule graine ronde le millet est originaire d'Asie et d'Afrique, où elle occupe encore une place de choix dans l'alimentation sous le nom de mil. Il faut le decortiquer avant de pouvoir le cuisiner,  le millet commun est une plante herbacée de 30 cm à 1,3 m de haut environ

Coté nutrition..
Céréale peu allergène, sans gluten, elle est très facile à digérer.
Il parait que cest céréale la plus riche en vitamine A, elle contient aussi de nombreux minéraux..
119 calories /100g, Riche en  zinc, phosphore, cuivre,fluor, manganèse,potassium, riboflavine, fer, silice, vitamines A, et C
Vertues
Le millet joue un rôle important dans l'élaboration de la peau, des cheveux et des ongles. Il est considéré par les diététiciens et les végétariens comme un revitalisant

AVANT CUISSON
          

           APRES CUISSON
          

Le résultat est assez compacte, pas comme le couscous qui s'égraine facilement...

Comment on le prépare?

Cuisson dans le double de son volume d'eau, de bouillon ou de lait.

CUISSON DE BASE      (sur ce site)

Faire chauffer les grains de millet à sec dans une casserole, et dès qu'ils commencent à dorer, ajouter deux fois leur volume d'eau bouillante.
Laisser cuire doucement une vingtaine de minutes.
Saler en fin de cuisson.

On en fait quoi ?

Comme le quinoa, on peut le manger aussi bien sucré que salé

   Il peut remplacer la plupart des céréales " classiques" comme le couscous par ex... d'ailleurs une fois cuit, la ressemblance est frappante

On peut l'incorporer dans les potages pour les épaissir, en faire des croquettes, des puddings, des salades.
On peut aussi le faire germer, et l'utiliser dans une salade, ou intégré dans des pains, des tartes ou autres biscuits..

Pour mon premier test, j'ai choisi le pâté végétal italien au millet Délicieux
Et sinon, petite selection de recette par ici...

Ptit dej'

Bircher au millet
Millet au lait

Entrée

Concombre farci au millet

Plat principal

Chaussons de laitue au millet
Palets jaunes vifs au millet poudroyant! (rien que ça!)

Gratin fondant de millet et choux fleur
Gratin de millet au potiron

Tourtiere au millet
Biscuits au millet et carottes 

Chou à l'étouffé au millet
Souffé au millet et aux fines herbes
Végéburgers au millet
Gnocchis de millet aux épinards

Risotto de millet au poivron
Risotto de millet, bettes et abricot
Pilaf de millet

Pilaf de millet, gorgonzola et poire
Pilaf de millet à la provençale

Galettes de millet au raisins secs
Galette de millet, carottes, pdt..
Boulettes de millet au coulis de tomates
Boulettes de millet à l'indienne
Boulettes de millet, carottes et courgettes


Dessert

Gateau de millet (poire, cannelle, amande..)
Gâteau de millet au miel (pommes, noisettes...) le meme ailleurs
Petits gâteaux de millet à la mangue
Millet à la pêche 
Millet aux pommes

Et ici d'autres infos ainsi que les sources de ce billet

Risotto d'avoine aux figues et aux carottes

   cuisson façon risotto de ces petites pâtes avoine
la cuisson par « absorbtion » des pâtes , à tester!
Source: une recette chez A boire et à manger

                            

      Pour ceux qui ne connaissent pas ces petites nouilles en forme d'avoine, voici celles que j'ai utilisé, je les ai acheté au rayon pâtes d'intermarché
                                 

Risotto d'avoine aux figues et aux carottes
Recette pour 2

150g de pâtes "avoine"

1 oignon

1 filet d'huile d'olive

une noisette de beurre

2 cc de massalé

environ 1/2 l de bouillon de légumes

Garniture au choix (selon ses gouts et son garde manger )

Chez A boire et a manger : Une moitié de mangue, une moitié de banane, 50g de pois gourmands, 2 escalopes de porc (optionnel)

Chez moi : Des figues et des carottes coupées tres finement

Faire revenir les pâtes avoine et l'oignon avec l'huile d'olive dans une poêle pendant 2-3mn. Mettre les deux cuillers de massalé (moi c'est là que j'ai ajouter les carottes) puis ajouter progressivement le bouillon jusqu'à cuisson complète. Quelques minutes avant la fin, ajouter les figues coupées en 2 ou 4 selon la taille.

Bien mélanger et servir chaud!

         

Galettes de lentilles corail

    source:                                          

   Je n'avais jamais réussi de si belle galettes/boulettes! à déguster, avec une belle salade verte

 

Il est possible aussi de faire des petites boulettes

 

Galettes de lentilles corail
Recette pour 2 personnes (ou 4 si entrée.. pour 4 galettes!)

100g de lentilles corail

½ branche de céleri parée et émincée

1 petite carotte émincée
500 ml d'eau

½ cc de coriandre moulue

1/2cc de cumin moulu

60 + 60g de chapelure

2 CS de farine

1 blanc d’œuf légèrement battu

1 CS de persil frais finement haché

1 CS d’huile végétale

Sauce végétale à la menthe

125ml de yaourt maigre

1 CS de menthe fraîche ciselée

1 petite gousse d’ail écrasée

1 cc de jus de citron

Dans une grande casserole, mélanger les lentilles, le céleri, la carotte l’eau la coriandre et le cumin. Porter à ébullition et réduire la flamme. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir. Incorporer 60g de chapelure et former 4 boulettes (ou aussi des petites)

 

Enrober de farine, les passer dans le blanc d’œuf puis dans le mélange reste de chapelure/persil. Dans une grand poêle anti-adhésive faire chauffer l’huile et faire dorer les galettes en les retournant régulièrement. Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec une sauce yaourt/menthe. On peut accompagner les galettes de salade.

Sauce :
dans un bol, mélanger tout les ingrédients

Les galettes et la sauce yaourt peuvent être préparés 1 jour à l’avance et conservés au frigo. Mais les galettes devront être cuites au dernier moment.

 

Retrouvez aussi
Les boulettes de lentilles corail + des liens vers d'autres recettes
Les patés végétaux aux lentilles corail et courgettes

Celui qui faisait les Cookies au beurre de cacahuète de Rachel !!

                   

   Dans les premières saisons de la série "Friends", Rachel est serveuse au Perk, en attendant de trouver un quelque chose "de plus enviable" !
                        
Rachel : << Je ne suis pas que serveuse. Je...je... j'écris aussi les menus sur une ardoise, et... et... j'enleve les fleurs fanées du vase... et de temps en temps, Arturo me laisse mettre les bouts de chocolat sur les cookies! >>

Voici les cookies aux beurres de cacahuète de Rachel, extrait du livre "les délices de Friends". Une recette dans laquelle les pépites de chocolat sont donc ajoutés seulement à la sortie du four!

Je sais pas vous mais je suis pas sûre que je confirais ma cuisine à Rachel....                     
   Ci-dessous, photo de la version du livre, avec pépites ajoutées au centre, à la sortie du four...
Mais j'ai fait d'autres versions
         

Pour 36 cookies (ou plus selon la taille, jen ai eu au moins 50!)

125g de beurre ramolli
150g de beurre de cacahuète avec morceaux (crunchy)
200g de sucre roux
1 oeuf
1 cc d'extrait de vanille
200g de farine
1/2cc de bicarbonate de soude
1/2cc de levure
36 morceaux de chocolat

Préchauffer le four  à 190°. Travailler le beurre et le beurre de cacahuète au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Incorporer le sucre, l'oeuf et la vanille. La pâte doit être bien lisse. Mélanger farine + levure +bicarbonate de soude puis incorporer le tout à l'autre mélange. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Former des petites boules de pâte de la grosseur d'une noix et aligner sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson, en les séparant de 4cm. Enfourner jusqu'à ce que les cookies aient légèrement durci et dorés, environ 10 minutes. Sortir du four et poser aussitôt un morceau de chocolat au centre de chaque cookies avant de déposer sur une grille pour faire refroidir. Conseil : Pour obtenir de beaux cookies pas tout lisse mais un peu rugueux, prélever des cuillères comme une glace, en râpant un peu la pâte.

               
               

Personnalisation: Comme je le disais, les pépites de chocolat peuvent être ajoutées avant la cuisson, direct dans la pâte

         

          


* Version chocolat blanc

         

         


*  Version Smarties!
(Pour la version smarties, c'est mieux de les ajouter après, sinon ils éclatent un peu à la cuisson et par ailleurs, l'intérêt est de les voir, donc autant les mettre joliment au dessus!)

                         

  Ces cOOkies sont croquant à souhait! Sablés bien comme il faut, et avec la bonne dose de délicieux beurre de cacahuète..   J'avais testé une autre version ici, mais celle ci est meilleure.  Sachez que la version avec moultes pépites mises avant cuisson est partie la plus vite que les autres.

            

  Et si vous recherchez la recette du Cheesecake à lécher par terre , c'est par ici ! Voir le résultat de Graine de patate

Quinoa aux carottes et au miel

  cette petite recette
  Ce plat est aussi bon chaud que froid

Quinoa aux carottes et au miel
Pour 4 personnes

200g de quinoa en grains
4 carottes
1 oignon
1 poignée de raisins secs
quelques amandes (pas mis)
de la poudre de cumin
deux cuillérées à soupe de miel
Eventuellement, un verre de bouillon ou de jus d'orange pressée. (qui remplace de leau dans la recette de base)

Faire cuire le quinoa suivant la recette de base. Pendant, ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le cumin, et les carottes épluchées et coupées en tranches très fines. Losque les légumes sont tendres, ajouter les raisins, les amandes concassées, et le miel, saler, poivrer, laisser mijoter quelques minutes en remuant pour que l'ensemble s'imprègne de miel. Ajouter le quinoa. Si l'on doit attendre un peu pour servir, mieux vaut mouiller légèrement les légumes pour éviter de faire du caramel collant au fond de la casserole. (ou si on aime ca, on peut faire exprès de laisser un peu plus caramaliser héhéhé!)
   Le résultat obtenu a une texture similaire au risotto et est donc compactable pour pouvoir être joliment présenté comme sur les photos au dessus, mais on peu le servir normalement evidemment, ca ne lui enleve pas de son charme...

          

Muesli ou Granola Maison

Une recette rapide, facile en plus qui demande peu de matériel: Une poêle et c'est tout. Comme nous l'explique Pascale dans son livre d'ou est extraite la recette que j'ai choisie, on dit "Muesli" en Grande-Bretagne" et "Granola" aux Etats Unis...

                                                

Or, le mot Muesli vient de l'Allemand et signifit "mélange" et le musli est célèbre grâce au docteur Bircher, qui lui est Suisse! Retrouvez ici, l'histoire complete du Muesli. "le terme «müesli» sertait le seul mot suisse allemand à avoir été adopté dans toutes les langues ou presque.Par ailleurs, le muesli serait bon pour la santé. Le Dr. Maximilian Bircher Benner, né en 1867 à Aarau (Suisse), était absolument persuadé du pouvoir de guérison des aliments crus. Il inventa le fameux bircher muesli, mondialement connu, et en nourrissait ses patients dans sa clinique au dessus de Zürich. (source ici)

 

Ne pas confondre donc:

   Le Bircher-Muesli consiste en un mélange de flocons d'avoine non grillés, de pommes, de noix et de fruits secs que l'on fait tremper tout une nuit dans du lait... (authentique recette ici!)
   Le Musli/Granola est un mélange dominé par des flocons qui va être grillé et qui ,une fois refroidis, sera mangé avec du lait ou du yaourt.

  Dans son Muesli/Granola maison, on peut ajouter aux flocons (avoine, seigle...) un peu ce que l'on veut et ce que l'on aime: des fruits sechés, des fruits secs, des graines de sésames... le tout avec un peu de sucre, du miel et si l'on veut un peu d'huile d'olive. Possible aussi de griller avec du sirop d'érable

Une variante vue chez Blogbio

Recette de muesli/Granola maison

250g de flocons d'avoine (ou autre)
3. CSde graines de sésame (ça c'est extra!)
1 CS de miel liquide
25 g de sucre de canne
Chez pascale: 50 g de noix de pécan 50 g d’abricots secs, 50 g de dattes, 25g de figues
Chez moi: Raisins sec au pif, graines de potirons + cannelle!

Faites chauffer une grande poêle. Versez les flocons d’avoine, les graines des sésames, les noix de pécan (coupé en bouts) ou autres fruits secs au choix, le sucre et le miel dans la poêle chaude. Remuez très souvent, jusqu’à ce que l’ensemble ait une belle couleur dorée, soit environ durant 6 minutes. Ajoutez les abricots secs et les dattes, raisins ou autre fruits séchés au choix! Verser dans un bol en verre et laissez refroidir. Se conserve 3 semaine dans une boite hermétique. Servir pour le petit déjeuner avec du lait du yaourt et éventuellement des fruits frais de saison..

Pour varier, on peut s'inspirer des mueslis du commerce.. les pépites de chocolat ne sont pas interdites!

Un mélange "tatin" avec pommes séchées et pépites de caramel!
Un mélange "exotique" avec noix de coco, ananas sechés voir aussi mangues sechées...  voir papaye, raisins, bananes, dattes, amandes, noix de pécan, noisettes ETC!
"Saveur Canada", avec le tout grillé au sirop d'érable à la place du miel + noix de pécan

Cheesecake au Bailey's

Source: Mix des recettes de  cheesecake chez Céline.  et celle  du  livre "Cookies, Muffins & Co.." de Pascale..
                                                

  Une étude comparative des deux recettes s'imposait

* la proportion de bailey est plus élevée chez Pascale par rapport au creamcheese (3 CS de bailey pour 450g de cream cheese contre 2 CS de bailey pour 1kg de fromage)
* le creamcheese est en moins grande quantité chez Pascale
* La pâte sablée de Céline est moins épaisse et riche.. 125g de beurre contre 2 CS et 250g de biscuits contre 1 Cup soit environ 160g ..

J'opte pour Le fond sablé de céline avec le cheese de Pascale. Je pense aussi que dans la préparation au bailey's de Pascale on peut ajouter des épices comme chez Céline (cannelle, 4 épices, girofle...humm)

Cheesecake au Bailey's
Pour un moule de 21cm de diamètre (j'ai utilisé un cercle à patisserie, tapissé de papier cuisson)

Croute sablée
1 cup de chapelure de biscuits (si possible : Shorbread, sinon petit lu, digestives biscuits, cookies...)
3 CS de sucre brun
2 CS de beurre fondu

Préparation au bailey's
450g de fromage type creamcheese si vous en trouvez sinon, st moret
(J'ai utilisé du vrai creamCheese, en Allemagne on trouve du Philadelphia)
100g de crème fraiche épaisse
125g de sucre roux
3 CS de bailey's
2 oeufs

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les biscuits mixés avec le sucre brun et le beurre. Presser le mélange au fond d'un moule d'environ 21 cm de diamètre. Cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le fromage, la crème fraiche et le bailey's afin de bien assouplir le fromage. Ajouter le sucre roux, mélanger puis les oeufs et bien battre jusqu'à l'obtention d'une consistance bien crémeuse.Verser ce mélange sur la croûte refroidie. Enfourner à 180° et laisser cuire environ 40 minutes, la crème doit être encore légèrement tramblottante au centre. Eteindre le four et laisser reposer le cheesecake environ 1/2h dans le four éteint. Le sortir puis le laisser refroidir avant de le mettre au frais pour 1/2 journée voir une nuit.

Pour servir, démouler le cheesecake et le couper en tranches ou en carrés. Puis plusieur possibilité pour le manger, nature, saupoudré de cacao comme le conseille Pascale, avec une sauce au Bailey's comme chez Céline 

Bailey's Sauce : 1/2 cup de sucre brun,  1/2 cup de beurre (100 à 110g), 2/3 cup de crème liquide entière, 1/4 cup de Bailey's

Mélanger tous les ingrédients, faire bouillir pendant quelques minutes sans cesser de fouetter. Servir la sauce chaude sur le cheesecake froid.

          

Autre recette au Bailey:  pain au bailey

Cookies au chocolat blanc et noix de coco

         

     Je suis en plein dans une période cookies. Pratique à transporter, facile et rapide à faire,  délicieux et qui se conserve longtemps, dans une boîte en métal

          

   Source: Elle a Table 43 

Cookies au chocolat blanc et noix de coco

Recette pour 3 douzaines de cookies (+ ou - selon la taille)

180g de chocolat blanc ou deux tablettes de chocolat blanc de 100g
110g de beurre mou
1 oeuf
80g de sucre brun en poudre
70g de sucre en poudre
1 CS de noix de coco + encore pour saupoudrer les cookies
230g de farine
1/2 cc de levure chimique
1 cc de vanille liquide

Sortir le beurre du frigo deux heure avant. Si vous n'avez pas de pépites de chocolat blanc, hacher les tablettes avec un couteau. Préchauffer le four à 180° (th 6). Dans un récipient, battre le beurre avec les deux sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter l'oeuf entier et la vanille liquide. Mélanger la farine et la levure tamisée avec 1 pincée de sel puis la verser progressivement dans le mélange beurre/sucre. Bien travailler avec une spatule en bois pour éviter la formation de grumeaux. Quand la préparation est homogène, incorporer les pépites de chocolat ou le chocolat haché et 1 cuillère a soupe de noix de coco. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Rouler des petits tas de pâte entre les mains et les disposer sur la plaque en les espaçant de 4-5 cm. Saupoudrer de noix de coco. Au four pour 10 à 12 minutes, selon qu'on les aime moelleux ou croquant.

 

ATTENTION! à la sortie du four ils peuvent vous paraitre très mou mais c'est normal, en refroidissant ils vont durcir alors ne les laisser pas plus de 12 minutes. Attendre qu'ils soient complètement refroidis avant de les mettre dans une boite hermétique. Enfermés dans une boîte, ces cookies se conservent 3 semaines

 

Pour des cookies fun, costumisez les de smarties par ex
 

Le Quinoa pour le nuls

         


  BREF, voilà ça y est j'ai gouté! A force d'en voir partout, j'avais envie de tester aussi
Le quinoa existe sous différentes formes: farine, flocons, crème et biensur graines..
Et comme l'autre jour je suis tombé sur le quinoa en graine dans une chaine de magasin allemand...
                     
Quinoa, "la céréale idéale pour les végétariens"  dit sur le paquet...

Mais alors comment on la prepare ? et puis c'est quoi? ça vient d'où? on en fait quoi?? C'est bon??

  Quand je découvre un nouvel aliment, j'aime bien le cuisiner le plus simplement possible
   Pour trouver une recette de base, la plus classique qu'il soit, ni une ni deux, je vais voir mon ptit livre Mode d'emploi de la cuisine Bio de Valérie Cupillard...
                              

   Quinoa

  On apprend dans ce livre entre autre que le Quinoa vient des Andes et est utilsé en cuisine principalement comme une céréale alors qu'en fait, le quinoa n'appartient pas à la famille des graminées mais plutot à celle des betteraves et des épinards! Famille des chénopodiacées,  le quinoa est donc un légume??

   Sur le plan nutrition, taux élévé en magnesium, acides gras insaturés et essentiels, et il n'y a pas de gluten!
150cal/100g  Composition : protéines 5,2g,    glucides 27,6g,    matières grasses 2,3g,   eau 9%
Retrouvez toutes ses infos et bien d'autres sur les sites que voici que voila


        AVANT CUISSON:
         

         APRES CUISSON
             

Cuisson de base

Pour le consommer, il faut le rincer dans l'eau, pour éliminer son goût amer puis le faire cuire à l'eau

Voici la recette de base de Valérie Cupillard:

Pour 1 volume de Quinoa, comptez 2 volumes d'eau.
Amernez l'eau à ébullition, salez, épicez et versez le quinoa.
Laisser cuire jusqu'à ce que que l'eau soit absorbée (compter 10 à 15 minutes)
Puis laissez bien gonfler à couvert encore 10 minutes (feu eteint), le quinoa sera plus aéré.

=> Je l'ai manger ainsi, avec une super ratatouille délicieuse et bien ma foi j'aime beaucoup

          

Que faire avec du Quinoa?

   Le Quinoa se mange aussi bien sucré que salé!

Pour le ptit dej, une fois cuit et froid, avec du sirop d'erable, des raisins secs ou des fruits, de la compote!

En entrée, on peut en faire des salades à la place du riz, du taboulé...

Salade de quinoa à l'orientale
Salade de quinoa
Quinoa aux oranges sanguines!
Salade de quinoa
Salade de quinoa aux herbes
Quinoa à la menthe
Taboulé de Quinoa
Quinoa au chêve et figue!
Salade de quinoa aux noix de cajou et sauce au sésame


En plat
Et biensur on peut le manger en plat, un peu comme on sert se la semoule, couscous par ex... pour farcir les légumes, mais aussi on peut en faire du risotto, le cuire façon pilaf et il y a plein de recettes de terrines, galettes, cakes à faire avec!!

Pilaf de Quinoa aux légumes et au lait d'amande
Pilaf de Quinoa au champignons

Courgettes farcies au Quinoa
Poivrons farcis au quinoa et aux lentilles corails
Tomates farcies au Quinoa

Poelé de quinoa et tofu
Quinoa au poulet
Wok de lentilles et quinoa parfumées
Gâteau de poireaux au quinoa et sésame
Quinoa à la mexicaine (aux haricots noirs)

Tout plein de recette ici, dont des gnocchis de quinoa!!! soupe de quinoa, des boulettes, de la purée, galettes, samoussas, soufflés...

Pour le dessert,

Pudding au quinoa !
Quinoa aux fruits
Autres desserts ici, dont flan au quinoa, quinoa aux fruits ..