13 septembre 2006
La farine de pois chiche!
Nouvelle découverte...et pas des moindre!
La farine de pois chiche!!
C'est quoi?!
Une farine lourde, jaune pâle, finement moulue à partir de pois chiches séchés.
La farine de pois chiche a longtemps été une source de protéines et de minéraux privilégiée dans la cuisine indienne.
Le pois chiche, comme toutes les légumineuses, est un aliment naturellement riche en protéines végétales, en plusieurs vitamines et minéraux et en fibres alimentaires. De plus, il est faible en matières grasses, et comme tous les aliments végétaux il ne contient pas de cholestérol.
Incroyable! Son nom latin lui vient de Cicéron ("Cicer") à cause de la verrue en forme de pois chiche qu'il avait sur le nez et de "arietinum" qui fait référence à sa forme irrégulière et rappelle celle du petit bélier!!!
Comment on le prépare?
C’est une farine qui cuit et épaissit très vite.
Le plus souvent, c'est à la casserole qu'on l'utilise! Avec de l'eau, on la fait épaissir jusqu'à obtention d'une sorte de crème épaisse!
On en fait quoi ?!
Cette farine est utilisée pour la confection de beignets, de pâtisseries, de pains non levés et de galettes. Parfois utilisée pour épaissir les sauces, elle entre à l'occasion dans la préparation de pâtes à frire.. Elle est parfaite pour faire des terrines sans œufs !
À Marseille, on prépare la panisse, célèbre plat à base d'une pâte faite de farine de pois chiche, d'huile et d'eau, que l'on découpe en bâtonnets ou en rondelles et que l'on fait cuire en grande friture.
Une autre manière classique de les préparer est de faire d'abord cuire la pâte dans de l'eau bouillante en brassant sans arrêt, puis de la mettre dans un moule et de la laisser deux heures au frais. On découpe ensuite la pâte en rondelles ou en bâtonnets que l'on fait frire.
En Italie, on en fait des panelli : on fait cuire de la farine dans de l'eau salée jusqu'à obtenir une consistance de pâte à pain. Brasser sans arrêt. Laisser refroidir dans la casserole, démouler, puis découper en tranches et faire frire dans de l'huile d'olive.
En Inde, on en fait des Besan Puda, galettes composées de farine de pois chiche, de feuilles de coriandre, d'oignon et de piment hachés, de cumin, de curcuma et de sel. On les fait cuire dans de l'huile comme des crêpes et on les sert avec une sauce tomate ou un chutney.
la thapla, une variante est composée de farine de pois chiche, de farine de blé, d'épices, de yogourt et de beurre fondu. La pâte est pétrie, puis divisée en boulettes qui sont étendues au rouleau à pâtisserie et cuites à la poêle.
Les pakoras sont des beignets composés d'une pâte faite de farine de pois chiche que l'on farcit d'oignons ou d'aubergines et de fromage caillé; ils sont frits dans l'huile.
On peut faire des crêpes avec simplement de la farine de pois chiche et de l'eau. Laisser reposer la pâte une demi-heure avant de faire cuire.
Des recettes?
Une petite selection pour vous inspirer et vous aider à utiliser votre paquet!
La premiere que j'ai testé : La terrine de pois chiche au curry !
Les classiques
Panelle
La Socca , Autre recette
Panisses
Pakoras , Autre recette , une autre!
Tappla
Besan Puda
Salé
Mini cake du soleil
Cake aux pois et au chorizo
Pâté au poivron et à la farine de pois chiche
Panisses au tahini
Salade de Panisses
Blinis
Bouchées méditérranéennes
Flan à la farine de pois chiche
Galettes de pois chiche aux poireaux
Galettes aux flocons d'avoine et farine de pois chiche
Boulettes de poulet et courgettes
Boulettes de viande à la farine de pois chiche
Beignets indiens aux légumes
Gaufres de chêvre en pistounade
Chappati à la farine de pois chiche
Sucré
Biscuits
les pois chiche !
Ghraïba au pois chiches
Besan Ladoo
Magages
Sources et infos: Une fiche très très complete sur le pois chiche , une autre, ici également ...
Commentaires
J'aime beaucoup ce genre d'article qui me permet de mettre fin à mon inculture sur certains produits !
merci pr ses infos !! j'adore quand tu ns fait des billets comme ca !
j'ai un paquet de farine de pois chiche qui attend son sort depuis 3 mois. je voulais faire des pokora mais quand je vois toutes ses recettes que tu nous a déniché je me dis que le paquet ne va pas faire long feu :)
merci !!!! :)
Mathile, j'adore quand tu nous fais des dossiers comme celui-là ! Je t'avais découverte toi et ton blog quand tu avais fait celui sur le quinoa, avoir un tel condensé de recettes c'est génial !
D'ailleurs, la Belle fait une pête brisée sans gluten avec de la farine de pois chiches.
Merci pour le lien vers mes pakoras, tu m'as donné envie d'en faire ce soir !
Merci Prof Mathilde :) T'es sûre que tu veux pas te reconvertir? ^^
oh merci beaucoup pour cette compil de recettes Mathilde ! c'est vraiment génial, tu es une mine d'information. A part la terrine de cléa et comme base de pâte à tarte salée, je ne lui avais pas trouvé d'autre application.
biz !
T'es trop forte ...
Hihi çà c'est trop fort, j'allais te dire qu'en Inde il l'utilise beaucoup mais tu l'as marqué :) Enfin chez nous Poni l'utilise tout le temps. Encore une fois, tes leçons sont excellentes ;) Merci ma p'tite Omelette !!
This is great! I once used chick peas to make Houmous (http://valentinacrimbonutter.blogspot.com/2006/09/houmous-hommus-hummous-hummus.html)
& also used it to make potato & chick pea curry.
Woaw, I didn't know there were so many ways of using chick peas in dishes. Thanks for this back up!!
merci ma chère pour tout ce que tu nous apprend, ça donne envie d'en essayer plus qu'une.
tu sais Au nord du maroc (en algérie je pense aussi),il y a une spécialitée que j'ai goûtée à tétouan et que j'ai beaucoup aimé surtout bien chaude avec un peu de piment fort hhhmmmmm c'est la Carentica et je t'enverrai si tu veux la recette rapide simple et bonne !
en tout cas tes suggestions me donne vraiment envie merci encore ...
je te dis mille fois merci ma belle !!! on m'en a offert pour ma crémaillère et je me demandais ce que j'allais en faire de bon. Super !!!!!
Il doit sûrement en avoir aussi dans les magasins d'aliments naturels (bio) !
génial omelette...encore plein de recettes à tester!
PAS CHICHE D'IDEES !!
Excellent dossier sur l'utilisation de cette farine, à part la terrine de Cléa et la panisse je ne connaissais pas d'autres façons de la cuisiner.
Version sucrée, j'avais mis de côté cette semaine
la recette des "magages" découverte sur le blog de ladylidk. Très tentant tout ça !!!
Merci encore et à bientôt...........
Bravo Mathilde!
Bien complet, ce billet, ne reste plus qu'à s'y mettre!
pois chiches
en Algerie , on l'appelle la Grantita
oeufs , pois chiches , cumin , huile , eau
pois chiches
en Algerie , on l'appelle la Grantita
oeufs , pois chiches , cumin , huile , eau
merci!
J'ai finalement trouvé la farine de pois chiches et voilà une belle liste de recettes!!
bravo
quel bonheur ..de tomber là dessus ..
j'essaie tjs de trouver des sortes de farine diff ( ayant une Map j'adore créer de nouveaux pains)du coup jai acheté de la farine pois chiche..et là
mystere .?? que faire....et grce à cet article fort complet j'ai trouvé mon bonheur !!!!!!mais ps vu de R7 de pains ....peut etre mal regardé mais c'est pas grave ..je peux faire tant d'autres choses !!merci encore
CALENTICA
je suis désolé mais en ALGERIE làbas à ORAN nous avions la "calentica" non pas la grantita ni la carentita, et voila comment tout se deforme alors qu'il n'y a que 46 ans que nous avons quitté notre beau pays....heureusement qu 'il reste encore quelque P.N
INGREDIENTS-
-250gr de farine de pois chiches
-1 litre d'eau
-2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
-sel
-poivre
RECETTE
Mélangez la farine de pois chiche à l'eau et battez la préparation comme un omelette.Laissez reposer une nuit.
Le lendemain, ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez et battez à nouveau.Versez dans un grand plat creux allant au four
Préchauffez le four au maximum, puis enfournez le plat.Faits cuire pendant 20 minutes à forte température
Dégustez chaud
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