Goulash de tofu
Bon alors? c'est l'hiver ou l'été? On s'en sort plus. Un jour c'est un temps à salade, gaspacho, à pique nique, et le lendemain on ne rêve que de soupe, plat mijoté, bien chaud et surtout bien réconfortant.. on craquerait limite pour une choucroute!
Bref donc l'autre jour, je nous ai concocté un plat mijoté moi
A la hauteur de mes espérances, je ne suis plus sceptique sur le tofu en plat mijoté depuis le Tofu aux pruneaux et au vin blanc, et ce nouvel essai est tout aussi concluant
Recette extraite du livre " Les protéines végétales "
Goulash de tofu
350g de tofu coupé en dés
750g de pommes de terre coupés en dés
3 oignons émincés
4 tomates pelées et coupées en dés
2 poivrons rouges pelés et coupés en dés
4 gousses d'ail hachées
2 CS de tamari
2 CS d'huile d'olive
1 cc de paprika en poudre
1 pointe de piment
sel
Faire fondre les oignons dans l'huile. Ajouter le tamari, le paprika et bien remuer puis ajouter le tofu et laisser cuire 2 minutes tout en remuant. Incorporer les poivrons, les tomates, les pommes de terre, le piment et 2 verres d'eau. Laisser mijoter doucement jusqu'à cuisson complète des légumes. Saler et servir très chaud.
Le goulash s'accompagne traditionnellement de cornichons et de betteraves rouges au vinaigre.
Quelques recettes de tofu mijotés repérés
Tofu à la sauce pekinoise
Poelee de quinoa et tofu
Champignons sautés aux pois gourmands et tofu
Tofu au curry
Marmite au tofu
Poulet à la mirabelle
Je me suis largement inspirée de cette recette de tajine mais version simplifiée.. Je viens de voir une variante similaire chez Marcia aussi
Poulet à la mirabelle
4 blancs de poulet
2 oignons
750g de mirabelles
1 CS de miel
50g de raisins secs
1 cc de cannelle
1 cc de cumin en poudre
20 cl de bouillon
Pelez et émincez finement les oignons. Emincez les blancs de poulet. Lavez et dénoyautez les mirabelles. Dans une poêle, confire les oignons dans un peu de beurre. Lorsqu’ils sont tendres, faire revenir le poulet dans cette poêle, ajouter le miel, la cannelle et le cumin et bien mélanger. Ajouter les mirabelles et le bouillon et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter alors les raisins secs. Laisser mijoter encore 15 minutes, le bouillon doit réduire et devenir une sauce épaisse, un peu caramélisée. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si le liquide s’évapore trop rapidement, pour déglacer. Servir chaud avec du riz ou du couscous.
Et en dessert, des petites tartelettes au goût de l'est...
Mirabelles...
..et quetsches d'Alsace... Tout simplement sur une pâte à tarte, des quetsches, saupoudrées de cannelle et de sucre roux
Zucchini Bread (Gâteau aux Courgettes sucré)
La recette avait été partagée par Céline dans son Palais des délices, son résultat était impressionant.
Zucchini Bread
Pour deux moules à cake
RAPPEL : 1 tasse = 250ml
2 tasses de courgettes pelées et râpées
3 oeufs
3/4 de tasse de compote de pommes
1 tasse de sucre roux2 cc d'extrait pur de vanille
3 tasses de farine T.80 (j'ai mis de la farine complète)
1 CS -très rase- de bicarbonate
1 CS de Cannelle
2 cc de muscade
1 cc de levure chimique
OPTION :
1/2 tasse de noix concassées grossièrement, j'ai mis des graines de potiron
1/2 tasse de raisins secs
+ j'ai ajouté des pépites de chocolat!
Préchauffer le four à 180°C.
Graisser généreusement 2 moules standard (moule à cake, à pain) ou un moule plus grand (carré, à manquer) avec du beurre et sulfurisé le(s) moule(s). Dans un grand saladier, mélanger les 5 premiers ingrédients. Ajouter ensuite les ingrédients secs (farine, épices...) et mélanger. Ajouter les noix et/ou les raisins si désiré et mélanger à nouveau. Verser la préparation dans la/les moule(s). Cuire entre 50 et 60 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une lame de couteau planté au coeur du gâteau ressorte sèche et propre. Laisser refroidir.
Voir le résultat de Tiloucuisine!
Terrines de pois chiches
La terrine de pois chiche de Valérie Cupillard présenté au départ par Cléa a séduit vraiment pas mal d'entre nous !Elle a convaincu tous les testeurs et je viens ajouter ma confirmation. J'ai donc d'abord testé la terrine de pois chiche au curry et... c'est incroyable. Vraiment délicieux. Avec de la farine et de l'eau on obtient une pâte onctueuse qui cuite au four puis refroidi nous donne une terrine fondante et savoureuse mais qui tiens bien, sans oeufs. La farine de pois chiche, à découvrir absolument
Terrines de pois chiches au curry
2 carottes
1 gros oignon
1 CS d'huile d'olive
3 cc de curry en poudre
150g de farine de pois chiches
50cl d'eau
sel
Peler et râper les carottes. Emincer très finement les oignons. Mettre les légumes dans un faitout, aroser d'huile et ajouter le curry. Mélanger et laisser cuire 15 à 20mn, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une casserole et délayer avec l'eau. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d'une crème épaisse. Saler. Ajouter les légumes. Verser dans un moule à cake et cuire au four à 180° pendant 35 minutes environ. Laisser refroidir. Il faut attendre complet refroidissement! Sinon la terrine est "molle". Ensuite elle se solidifie et est vraiment d'une consistance agréable et "découpable"! C'est très bon froid mais ne pas hésiter à rechauffer la terrine si vous voulez la manger chaud, c'est délicieux également!!!
Quelques temps plus tard, comme vivie, j'ai testé une autre version... avec des petits pois! Cette terrine est vraiment delicieuse, pratique rapide et propice à toutes les variantes. Cette fois je les ai fait cuire dans des petits plats à tartelettes.
Terrine Petits-pois-chiches
1 petite boite en conserve de petits pois
1 oignon
3 cuillerées à café de curry en poudre
100g de farine de pois chiches
15 cl de jus des petits pois
15 cl d'eau
sel
Emincer les oignons et les faire revenir à la poele. Ajouter les petits pois et le curry, bien mélanger laisser cuire 15 à 20mn. Pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une casserole et délayer avec l'eau et le jus des petits pois. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d'une crème épaisse. Saler. Ajouter les légumes. Verser dans un moule à cake et cuire au four à 180° pendant 35 minutes environ. Laisser refroidir.
La farine de pois chiche!
Nouvelle découverte...et pas des moindre!
La farine de pois chiche!!
C'est quoi?!
Une farine lourde, jaune pâle, finement moulue à partir de pois chiches séchés.
La farine de pois chiche a longtemps été une source de protéines et de minéraux privilégiée dans la cuisine indienne.
Le pois chiche, comme toutes les légumineuses, est un aliment naturellement riche en protéines végétales, en plusieurs vitamines et minéraux et en fibres alimentaires. De plus, il est faible en matières grasses, et comme tous les aliments végétaux il ne contient pas de cholestérol.
Incroyable! Son nom latin lui vient de Cicéron ("Cicer") à cause de la verrue en forme de pois chiche qu'il avait sur le nez et de "arietinum" qui fait référence à sa forme irrégulière et rappelle celle du petit bélier!!!
Comment on le prépare?
C’est une farine qui cuit et épaissit très vite.
Le plus souvent, c'est à la casserole qu'on l'utilise! Avec de l'eau, on la fait épaissir jusqu'à obtention d'une sorte de crème épaisse!
On en fait quoi ?!
Cette farine est utilisée pour la confection de beignets, de pâtisseries, de pains non levés et de galettes. Parfois utilisée pour épaissir les sauces, elle entre à l'occasion dans la préparation de pâtes à frire.. Elle est parfaite pour faire des terrines sans œufs !
À Marseille, on prépare la panisse, célèbre plat à base d'une pâte faite de farine de pois chiche, d'huile et d'eau, que l'on découpe en bâtonnets ou en rondelles et que l'on fait cuire en grande friture.
Une autre manière classique de les préparer est de faire d'abord cuire la pâte dans de l'eau bouillante en brassant sans arrêt, puis de la mettre dans un moule et de la laisser deux heures au frais. On découpe ensuite la pâte en rondelles ou en bâtonnets que l'on fait frire.
En Italie, on en fait des panelli : on fait cuire de la farine dans de l'eau salée jusqu'à obtenir une consistance de pâte à pain. Brasser sans arrêt. Laisser refroidir dans la casserole, démouler, puis découper en tranches et faire frire dans de l'huile d'olive.
En Inde, on en fait des Besan Puda, galettes composées de farine de pois chiche, de feuilles de coriandre, d'oignon et de piment hachés, de cumin, de curcuma et de sel. On les fait cuire dans de l'huile comme des crêpes et on les sert avec une sauce tomate ou un chutney.
la thapla, une variante est composée de farine de pois chiche, de farine de blé, d'épices, de yogourt et de beurre fondu. La pâte est pétrie, puis divisée en boulettes qui sont étendues au rouleau à pâtisserie et cuites à la poêle.
Les pakoras sont des beignets composés d'une pâte faite de farine de pois chiche que l'on farcit d'oignons ou d'aubergines et de fromage caillé; ils sont frits dans l'huile.
On peut faire des crêpes avec simplement de la farine de pois chiche et de l'eau. Laisser reposer la pâte une demi-heure avant de faire cuire.
Des recettes?
Une petite selection pour vous inspirer et vous aider à utiliser votre paquet!
La premiere que j'ai testé : La terrine de pois chiche au curry !
Les classiques
Panelle
La Socca , Autre recette
Panisses
Pakoras , Autre recette , une autre!
Tappla
Besan Puda
Salé
Mini cake du soleil
Cake aux pois et au chorizo
Pâté au poivron et à la farine de pois chiche
Panisses au tahini
Salade de Panisses
Blinis
Bouchées méditérranéennes
Flan à la farine de pois chiche
Galettes de pois chiche aux poireaux
Galettes aux flocons d'avoine et farine de pois chiche
Boulettes de poulet et courgettes
Boulettes de viande à la farine de pois chiche
Beignets indiens aux légumes
Gaufres de chêvre en pistounade
Chappati à la farine de pois chiche
Sucré
Biscuits
les pois chiche !
Ghraïba au pois chiches
Besan Ladoo
Magages
Sources et infos: Une fiche très très complete sur le pois chiche , une autre, ici également ...
Clafoutis complet aux mirabelles
Je vous propose un clafoutis parfumé à l'amande amer, composé de farine complète, flocons d'avoine, de la douceur du soja... La quantité de farine à mettre dépend du clafoutis que vous souhaitez obtenir. Celui ci, je l'ai souhaité un peu épais, alors j'y ai mis 4 cuillères à soupes. Mais 2 suffisent...
Clafoutis complet aux mirabelle
2 oeufs
1 yaourt au soja
50g de sucre roux
4 CS de farine complète (ou deux)
1 CS de flocons d'avoine
1/2 cc d'essence d'amande amer
Tout tout plein de mirabelles
Facultatif pour soupoudrer avant d'enfourner: petits flocons d'avoine et graines de courge!
Dénoyauter les mirabelles et les disposer dans un moule/plat beurré ou en silicone. Bien mélanger tout les ingrédients dans l'ordre donné. Verser la pâte sur les mirabelles et bien répartir partout. Eventuellement soupoudrer de petits flocons d'avoines et graines de courge puis enfourner pour environ 40 minutes à 190°. Laisser refroidir un peu, servir tiède ou froid.
Brownies light
Light...
pas dit léger, mais Allégé! En beurre notamment... mais pas en goût, ni en fondant, et surtout pas en chocolat!
Brownies light
180g de chocolat noir
50g de beurre
2 oeufs
100g de sucre
75g de farine
+ 100g de ce qu'on veut!
Battre les oeufs avec le sucre. Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole. Ajouter le chocolat au mélange oeufs/sucre puis la farine et bien méler tout les ingrédients. Enfin, ajouter ce que vous voulez et mettre au four pour 20 minutes à 180°!
