30 septembre 2006
Vacances!
Et ui! à mon tour de prendre ma semaine de congé annuelle!
Je pense qu'un peu de repos ne me fera pas de mal! C'est que je n'ai pas l'habitude de ne pas avoir de vacances pendant plus de 9 mois!
Direction...
Les îles Grecques!
Un archipel de 56 îles (dont 24 habitées) qui peuple la mer Egée.
On les appelle Cyclades (kyklos en Grec) car elles forment un cercle de 300 km environ autour de Délos, l'île sacrée où naquit Apollon.
Je pars aujourd'hui dimanche direction Athènes et le lendemin nous embarquons pour une petite croisière à travers moultes îles!
Avant de partir, je fais un ptit tour sur un site pleins d'infos sur ces îles et ses coutumes, puis à mon retour je vous ferai partager quelques unes de mes découvertes ... et notamment la cuisine grecque traditionnelle évidemment! ;-)
Une amie m'a raconté son expérience culinaire lors de son voyage en grèce. Cela s'est resumé à un mot... Feta!
Le reste était inmangeable! Aujourd'hui elle ne peut même plus en entendre parler, un comble!
;-)
J'attend donc de voir ce que je vais bien pouvoir goûter de leur richesse gastronomique qui semble tout de même bien développée!
Je finis par un joli texte qui donne bien envie de voyager au coeur des cyclades!
Extrait d'un récent GEO (juin 2006)!
Très bonne semaine à tous, à très vite !
28 septembre 2006
Goulash de tofu
Bon alors? c'est l'hiver ou l'été?? On s'en sort plus nous! Un jour c'est un temps à salade, gaspacho, à pique nique, et le lendemin on ne rêve que de soupe, plat mijoté, bien chaud et surtout bien réconfortant.. on craquerait limite pour une choucroute!!
Bref donc l'autre jour, je nous ai concocté un plat mijoté moi! ui ui, besoin de chaleur et de saveurs multiples.. envie subite d'un goulash.. mais pas classique! avec du TOFU!
A la hauteur de mes espérance, je ne suis plus sceptique sur le tofu en plat mijoté depuis le Tofu aux pruneaux et au vin blanc, et ce nouvel essai est tout aussi concluant!
Recette extraite du livre " Les protéines végétales "
Goulash de tofu
350g de tofu coupé en dés
750g de pommes de terre coupés en dés
3 oignons émincés
4 tomates pelées et coupées en dés
2 poivrons rouges pelés et coupés en dés
4 gousses d'ail hachées
2 CS de tamari
2 CS d'huile d'olive
1 cc de paprika en poudre
1 pointe de piment
sel
Faire fondre les oignons dans l'huile
Ajouter le tamari, le paprika et bien remuer puis ajouter le tofu et laisser cuire 2 minutes tout en remuant.
Incorporer les poivrons, les tomates, les pommes de terre, le piment et 2 verres d'eau.
Laisser mijoter doucement jusqu'à cuisson complète des légumes
Saler et servir très chaud.
Le goulash s'accompagne traditionnellement de cornichons et de betteraves rouges au vinaigre.
Quelques recettes de tofu mijotés repérés!
Tofu à la sauce pekinoise
Poelee de quinoa et tofu
Champignons sautés aux pois gourmands et tofu
Tofu au curry
Marmite au tofu
25 septembre 2006
La vue de ma fenêtre... et un BON chocolat chaud pour se réconforter!
Je précise à tout un chacun, que j'habite à Paris.. dans un 11m2 !
Une "studette" comme on dit! mais je n'ai pas les toilettes sur le palier! AHAH!
Et puis j'ai une vue IMPRENABLE sur la cour intérieur... avec echos des cris des ptits zoiseaux le samedi matin pour être sur de pas faire une grasse mat' ! Le bonheur.
On lève la tête... on dit waaaaaaaaaaa
et puis en bas...
aaah je sens qu'ya des p'tits jaloux parmis vous!
Donc voilà Anne! je n'ai pas eu le choix de la fenêtre mais le coeur y est pour agrandir ta belle collection!
(Désolée!!)
Bon allez! on va se consoler de tout ça du coté de la rue Rivoli! Je vous emmène dans un salon de thé chic et dingue!
Direction... Angelina!
Un décors classieux et raffiné, connu et reconnu pour Le Mont Blanc et surtout, le Chocolat chaud L'Africain, ouske la ptite cuillère elle tient quasiment toute seule debout dedans!!!
Servit avec un max de crème fouettée, un chocolat chaud d'une onctuosité déconcertante! Improbable! Un plaisir intense à chaque gorgée.. Délicat, parfumé.. du jamais vu ailleurs!
Seul bemol: c'est beaucoup trop dur de bien nettoyer les ptits pichets !!
Et voici le fameux Mont Blanc !!
Faut savoir qu'on en consomme 12 tonnes par an chez Angelina!!!! les gloutons!
Une grosse meringue avec toooooout plein de crème de marron tout partout!
aaaah je suis barbare pardon! C'est "une fine purée de marrons vanillée qu'il faut passer au tamis pour former de long spaguettis - préparée au dernier moment par 6 personnes car il s'agit d'un entremet très fragile- dressée en dôme sur une meringue délicatement croquante"...
OUAI donc une monstruosité dantesque et folle.. enfin si on aime la crème de marron hein! avis aux amateurs!
Voilà, si certain d'entre vous sont intéréssés, n'hésitez pas! Angelina, ça vaut son pesant de cacahuète!
3 photos sont extraites du livre génial:
24 septembre 2006
Poulet à la mirabelle
Le temps des mirabelles arrive à sa fin!!
Aaaaaaaah si j'avais un p'tit congelo, je me ferais bien un p'tit stock de compote pour l'hiver! J'adore les reserves comme ça, qui réconforte en plein froid.. je dois avoir le complex du hamster!!
En tout cas, faute de congélateur, je les ai cuisiné une derniere fois, plat ET dessert! Une tarte au mirabelle toute simple et un délicieux repas mijoté au poulet!
Je me suis largement inspirée de cette recette de tajine mais version simplifiée.. et surtout plus rapide!!
Je viens de voir une variante similaire chez Marcia aussi!!
Ce plat est un pure régal, ! La mirabelle se marie extremement bien avec toutes ces saveurs, ces épices... un vrai bonheur des papilles pour tous ceux qui aiment le sucré-salé!
Poulet à la mirabelle
4 blancs de poulet
2 oignons
750g de mirabelles
1 CS de miel
50g de raisins secs
1 cc de cannelle
1 cc de cumin en poudre
20 cl de bouillon
Pelez et émincez finement les oignons.
Emincez les blancs de poulet.
Lavez et dénoyautez les mirabelles
Dans une poêle, confire les oignons dans un peu de beurre. Lorsqu’ils sont tendres, faire revenir le poulet dans cette poêle, ajouter le miel, la cannelle et le cumin et bien mélanger.
Ajouter les mirabelles et le bouillon et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter alors les raisins secs. Laisser mijoter encore 15 minutes, le bouillon doit réduire et devenir une sauce épaisse, un peu caramélisée. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si le liquide s’évapore trop rapidement, pour déglacer.
Servir chaud avec du riz ou du couscous.
Et en dessert, des petites tartelettes au goût de l'est...
Mirabelles de Lorraine...
..et mes chères quetsches d'Alsace... (elles me manquaient bien trop, je n'ai pas résisté!)
Tout simplement sur une pâte à tarte, des quetsches, soupoudrées de cannelle et de sucre roux!
17 septembre 2006
Zucchini Bread (Gâteau aux Courgettes sucré)
C'est remoi avec mes légumes dans les desserts! Et je ne m'en lasse pas.
Parce qu'à chaque fois, c'est un goût inédit, une texture particulière, un nouveau plaisir...et je ne suis jamais deçue!
Celui ci est incroyable! Il a un peu la carure d'un pain d'épice, alors qu'à l'interieur il n'y a NI Miel, NI beurre, Ni huile, ni rien du tout qui explique cette texture fofolle toute moelleuse et aérée!
Je crois bien que c'est un coup de la courgette magique.. son goût n'est pas présent, mais elle marque le gâteau de toute sa douceur!
La recette avait été partagée par Céline dans son Palais des délices, son résultat était impressionant!
Bref, un gâteau encore une fois plein de bonnes choses (farine complete, diverses graines, bienfaits du légume, moultes épices...) Vraiment délicieux et tout léger!
Zucchini Bread
Pour deux moules à cake
RAPPEL : 1 tasse = 250ml
2 tasses de courgettes pelées et râpées
3 oeufs
3/4 de tasse de compote de pommes
1 tasse de sucre roux2 cc d'extrait pur de vanille
3 tasses de farine T.80 (j'ai mis de la farine complète)
1 CS -très rase- de bicarbonate
1 CS de Cannelle
2 cc de muscade
1 cc de levure chimique
OPTION :
1/2 tasse de noix concassées grossièrement, j'ai mis des graines de potiron
1/2 tasse de raisins secs
+ j'ai ajouté des pépites de chocolat!
Préchauffer le four à 180°C.
Graisser généreusement 2 moules standard (moule à cake, à pain) ou un moule plus grand (carré, à manquer) avec du beurre et sulfurisé le(s) moule(s).
Dans un grand saladier, mélanger les 5 premiers ingrédients.
Ajouter ensuite les ingrédients secs (farine, épices...) et mélanger.
Ajouter les noix et/ou les raisins si désiré et mélanger à nouveau.
Verser la préparation dans la/les moule(s).
Cuire entre 50 et 60 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une lame de couteau planté au coeur du gâteau ressorte sèche et propre
Laisser refroidir.
Voir le résultat de Tiloucuisine!
13 septembre 2006
Terrines de pois chiches
La terrine de pois chiche de Valérie Cupillard présenté au départ par Cléa a séduit vraiment pas mal d'entre nous !
Elle a convaincu tous les testeurs et je viens ajouter ma confirmation!!
J'ai donc d'abord testé la terrine de pois chiche au curry et... c'est incroyable!
C'est vraiment délicieux! Avec de la farine et de l'eau on obtient une pâte onctueuse qui cuite au four puis refroidi nous donne une terrine fondante et savoureuse mais qui tiens bien! Sans oeufs!
La farine de pois chiche, à découvrir absolument!
Terrines de pois chiches au curry
2 carottes
1 gros oignon
1 CS d'huile d'olive
3 cc de curry en poudre
150g de farine de pois chiches
50cl d'eau
sel
Peler et râper les carottes. Emincer très finement les oignons.
Mettre les légumes dans un faitout, aroser d'huile et ajouter le curry.
Mélanger et laisser cuire 15 à 20mn, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une casserole et délayer avec l'eau.
Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d'une crème épaisse. Saler. Ajouter les légumes.
Verser dans un moule à cake et cuire au four à 180° pendant 35 minutes environ.
Laisser refroidir.
Il faut attendre complet refroidissement! Sinon la terrine est "molle". Ensuite elle se solidifie et est vraiment d'une consistance agréable et "découpable"! C'est très bon froid mais ne pas hésiter à rechauffer la terrine si vous voulez la manger chaud, c'est délicieux également!!!
Quelques temps plus tard, comme vivie, j'ai testé une autre version... avec des petits pois!
Cette terrine est vraiment delicieuse, pratique rapide et propice à toutes les variantes!!!
Cette fois je les ai fait cuire dans des petits plats à tartelettes
Terrine Petits-pois-chiches
1 petite boite en conserve de petits pois
1 oignon
3 cuillerées à café de curry en poudre
100g de farine de pois chiches
15 cl de jus des petits pois
15 cl d'eau
sel
Emincer les oignons et les faire revenir à la poele. Ajouter les petits pois et le curry, bien mélanger laisser cuire 15 à 20mn.
Pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une casserole et délayer avec l'eau et le jus des petits pois. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d'une crème épaisse. Saler. Ajouter les légumes.
Verser dans un moule à cake et cuire au four à 180° pendant 35 minutes environ.
Laisser refroidir.
La farine de pois chiche!
Nouvelle découverte...et pas des moindre!
La farine de pois chiche!!
C'est quoi?!
Une farine lourde, jaune pâle, finement moulue à partir de pois chiches séchés.
La farine de pois chiche a longtemps été une source de protéines et de minéraux privilégiée dans la cuisine indienne.
Le pois chiche, comme toutes les légumineuses, est un aliment naturellement riche en protéines végétales, en plusieurs vitamines et minéraux et en fibres alimentaires. De plus, il est faible en matières grasses, et comme tous les aliments végétaux il ne contient pas de cholestérol.
Incroyable! Son nom latin lui vient de Cicéron ("Cicer") à cause de la verrue en forme de pois chiche qu'il avait sur le nez et de "arietinum" qui fait référence à sa forme irrégulière et rappelle celle du petit bélier!!!
Comment on le prépare?
C’est une farine qui cuit et épaissit très vite.
Le plus souvent, c'est à la casserole qu'on l'utilise! Avec de l'eau, on la fait épaissir jusqu'à obtention d'une sorte de crème épaisse!
On en fait quoi ?!
Cette farine est utilisée pour la confection de beignets, de pâtisseries, de pains non levés et de galettes. Parfois utilisée pour épaissir les sauces, elle entre à l'occasion dans la préparation de pâtes à frire.. Elle est parfaite pour faire des terrines sans œufs !
À Marseille, on prépare la panisse, célèbre plat à base d'une pâte faite de farine de pois chiche, d'huile et d'eau, que l'on découpe en bâtonnets ou en rondelles et que l'on fait cuire en grande friture.
Une autre manière classique de les préparer est de faire d'abord cuire la pâte dans de l'eau bouillante en brassant sans arrêt, puis de la mettre dans un moule et de la laisser deux heures au frais. On découpe ensuite la pâte en rondelles ou en bâtonnets que l'on fait frire.
En Italie, on en fait des panelli : on fait cuire de la farine dans de l'eau salée jusqu'à obtenir une consistance de pâte à pain. Brasser sans arrêt. Laisser refroidir dans la casserole, démouler, puis découper en tranches et faire frire dans de l'huile d'olive.
En Inde, on en fait des Besan Puda, galettes composées de farine de pois chiche, de feuilles de coriandre, d'oignon et de piment hachés, de cumin, de curcuma et de sel. On les fait cuire dans de l'huile comme des crêpes et on les sert avec une sauce tomate ou un chutney.
la thapla, une variante est composée de farine de pois chiche, de farine de blé, d'épices, de yogourt et de beurre fondu. La pâte est pétrie, puis divisée en boulettes qui sont étendues au rouleau à pâtisserie et cuites à la poêle.
Les pakoras sont des beignets composés d'une pâte faite de farine de pois chiche que l'on farcit d'oignons ou d'aubergines et de fromage caillé; ils sont frits dans l'huile.
On peut faire des crêpes avec simplement de la farine de pois chiche et de l'eau. Laisser reposer la pâte une demi-heure avant de faire cuire.
Des recettes?
Une petite selection pour vous inspirer et vous aider à utiliser votre paquet!
La premiere que j'ai testé : La terrine de pois chiche au curry !
Les classiques
Panelle
La Socca , Autre recette
Panisses
Pakoras , Autre recette , une autre!
Tappla
Besan Puda
Salé
Mini cake du soleil
Cake aux pois et au chorizo
Pâté au poivron et à la farine de pois chiche
Panisses au tahini
Salade de Panisses
Blinis
Bouchées méditérranéennes
Flan à la farine de pois chiche
Galettes de pois chiche aux poireaux
Galettes aux flocons d'avoine et farine de pois chiche
Boulettes de poulet et courgettes
Boulettes de viande à la farine de pois chiche
Beignets indiens aux légumes
Gaufres de chêvre en pistounade
Chappati à la farine de pois chiche
Sucré
Biscuits
les pois chiche !
Ghraïba au pois chiches
Besan Ladoo
Magages
Sources et infos: Une fiche très très complete sur le pois chiche , une autre, ici également ...
09 septembre 2006
Clafoutis complet aux mirabelles
Les mirabelles! Il y en a encore, il faut en profiter! Et sous toutes les formes!
Tartes, tartes, tartes !
gâteaux, gâteaux, gâteaux, et encore gâteaux!
Cobbler, Risotto sucré, confituuuuuuures, mousses, tiramisu, compotes, flognarde, poelées..
mais aussi en plats salés, c'est dément!!
Et biensur en CLAFOUTIS!!
Des clafoutis parfumés, goutus, moelleux, chic, dorés, sans gluten, savoureux...
Ici je vous propose un clafoutis, délicieusement parfumé à l'amande amer, composé de farine complète, flocons d'avoine, de la douceur du soja... huuummmm
La quantité de farine à mettre dépend du clafoutis que vous souhaitez obtenir! Celui ci, je l'ai souhaité un peu épais, alors j'y ai mis 4 cuillères à soupes! Mais 2 suffisent...
Clafoutis complet aux mirabelles
2 oeufs
1 yaourt au soja
50g de sucre roux
4 CS de farine complète (ou deux)
1 CS de flocons d'avoine
1/2 cc d'essence d'amande amer
Tout tout plein de mirabelles
Facultatif pour soupoudrer avant d'enfourner: petits flocons d'avoine et graines de courge!
Dénoyauter les mirabelles et les disposer dans un moule/plat beurré ou en silicone
Bien mélanger tout les ingrédients dans l'ordre donné
Verser la pâte sur les mirabelles et bien répartir partout
Eventuellement soupoudrer de petits flocons d'avoines et graines de courge puis enfourner pour environ 40 minutes à 190°
Laisser refroidir un peu, servir tiède ou froid
04 septembre 2006
Brownies light!
Light...
je n'ai pas dit léger, mais Allégé! En beurre notamment! Mais pas en goût, ni en fondant, et surtout pas en chocolat!!
Un classique chez moi, je le fais depuis moultes années! Mais je n'avais encore jamais pris le temps de le prendre en photo ( sans doute je n'en ai jamais eu le temps!! ;-)
Ce coco là, il est à chaque fois différent.. Parce qu'il y a la base et qu'après, on met 100g de ce qu'on veut!
Noix, noisettes, amandes, noix de coco... une association d'enfer: avec des cacahuetes grillées!
Le super gourmand maxi choco: Pepites de chocolat blanc!! ETC
Celui que je vous présente ici est fourré aux griottes, une cuillère à soupe de graines de sésame!
Je l'ai soupoudré de graines de sésame avant de le cuire.. c'est Dingo
180g de chocolat noir
50g de beurre
2 oeufs
100g de sucre
75g de farine
+ 100g de ce qu'on veut!
Battre les oeufs avec le sucre
Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole.
Ajouter le chocolat au mélange oeufs/sucre puis la farine et bien méler tout les ingrédients
Enfin, ajouter ce que vous voulez et mettre au four pour 20 minutes à 180°!
Brownies allégés
