Cupcakes rhum-raisins

  une recette de Mitsuko.

   

Ces muffins sont légers, une texture agréable et savoureuse.

Cupcakes rhum-raisins 

Pour 12 muffins

100g de raisins secs
2 CS de rhum brun
200 ml de lait végétal (ou de vache) Soja pour moi
1 cc de vinaigre de cidre (j'ai mis du balsamique)
60 ml d'huile neutre
100g de sucre brun
1 CS de mélasse
1 CS de rhum brun (j'en ai mis deux... ;-)
1 cc de vanille
150g de farine semi-complète (moitié complète et pas complète)
2 CS de fécule de maïs
1 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de sel
1 ou 2 pincées de muscade

Dans un bol, combiner les raisins et 1 CS de rhum. Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes. (j'ai laissé une nuit!).Dans un autre bol, mélanger le lait et le vinaigre. Préchauffer le four à 180°. Mélanger le lait vinaigré avec l'huile, le sucre, la mélasse, le reste du rhum et la vanille. Ajouter la farine, la fécule de maïs, la levure, le bicarbonate, le sel et la muscade. Mélanger pour que tous les ingrédients se combinent mais pas trop. Ajouter les raisins marinés et remplir les moules à muffins/cupcakes aux 3/4. Enfourner 18-20 minutes.

   

Biscuits à la melasse

J'ai ressorti mon livre fétiche...
                                        

Vous connaissez la melasse? Une pâte noir et gluante, voir visqueuse, à l'odeur plus que douteuse... Immangeable à la cuillère. Pour info "La mélasse est un sirop très épais constituant un résidu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre" et puis c'est moins calorique que le sucre et elle contient de la vitamine B et des minéraux... En tout cas, ça donne un goût incomparable aux biscuits et gâteaux!

SUBSTITUT: Sucre brun foncé que l'on fait fondre avec quelques gouttes d'eau pour obtenir un sirop épais mais il n'aura jamais le même goût rustique, un peu brûlé d'origine

 

Pouvait-on commander ces Biscuits au Perk? La mélasse a t-elle le vent en poupe à NYC? Ces questions restent sans réponses mais toujours est-il que ces biscuits sont délicieux!

Biscuits moelleux à la melasse

2 CS de melasse
150g de farine
¾ cc gingembre en poudre
½ cc de cannelle en poudre
¼ cc de sel
¼ cc de bicarbonate de soude
100g de beurre fondu
100g de sucre
1 œuf

Préchauffer le four éà 180°. Mélanger a farine, les épices, le sel et le bicarbonate de soude. Dans un autre récipient, méanger le beurre fondu le sucre et la melasse. Ajouter l’œuf puis incorporer le mélange farine-épices. La pate est assez collante. Faire des petits tas sur une plaque. Enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits commencent à brunir. Laisse refroidir 5 minutes avant de les décoller.

    Version chocolat et flocons d'avoine

 

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Strudel aux fraises

         

   
Ma participation au concours du site 750g.com


                                    


         

  Un strudel complètement revisité avec transformations: les pommes en fraises, les raisins en cramberries, les noisettes en noix de cajou, le miel en caramel balsamique...
Le résultat est à la hauteur de mes espérances.. J'ai vraiment adoré, encore tiède avec la fraise qui fond, relevée par le petit gout de balsamique, la présence de la pistache, le croquant incomparable des noix de cajou, les cramberries...

Strudel aux fraises

Pour la pâte à la pistache
170g de farine complète
80g de farine blanche
2 oeufs
1/10 l d’eau
1 bonne CS de pâte de pistache
½ paquet de levure de boulanger

Pour la préparation à la fraise:
750g de fraises équeutées et coupées en dés (donc un peu plus au départ)
50g de cramberrries séchées
60g de noix de cajou
60 ml de vinaigre balsamique
60g de sucre roux
2 CS de crème
+ 10g de beurre

Préparer la pate :
Faire fondre la pâte de pistache dans l'eau tiède et bien mélanger pour que ce soit dissout, sans grumeaux.
Mélanger tous les ingrédients avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Former une boule et laisser reposer au moins 1/2h dans un endroit sec.

Pendant ce temps, préparer la farce :
Laver les fraises, les équeuter et les couper en petits dés.
Mettre le vinaigre balsamique et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Portez à ébullition puis laissez réduire jusqu’à obtenir quasiment une consistance de caramel. Il faut entre 5 et 10 minutes. Pour tester, prélevez un  tout petit peu de liquide avec une cuillère et versez une petite quantité sur une assiette, le caramel doit former une goutte qui se fige sur l’assiette. Retirez du feu, ajouter la crème, bien mélanger et laissez refroidir.

Préchauffer le four à 190°.
Etaler la pâte en rectangle et la poser sur du papier sulfuriser. Dans un récipient, mettre les fraises, les noix de cajou concassées, les canneberges, la sauce balsamique et bien mélanger. Si la sauce balsamique a trop durcie, la faire réchauffer à feu doux. Poser cette préparation au centre du rectangle de pâte puis rabattre un coté puis l’autre par-dessus. Souder avec les doigts les deux extrémités puis badigeonner la pâte avec le beurre fondu. On obtient un grand chausson! Enfourner pour environ 35 minutes. Servir tiède.



          

Muffins au son et chocolat

         

    Que faire avec du son?


         
 
     J'ai choisi une recette de muffins, celle de Mitsu, des muffins santé au poil pour le matin! Pleins de bonnes choses et délicieux! J'ai ajouté du chocolat bien sur

Muffins santé au son
Pour 12 muffins de belle taille

85g de son (de blé ou d'avoine)
125g de farine complète
240 ml de lait végétal
1 oeuf
90g de sucre de canne non raffiné
80 ml de purée d'amandes blanchies (à défaut huile ou beurre fondu)
1 cc de levure chimique
1 cc de bicarbonate de soude
1 cc d'extrait de vanille
1 pincée de sel
1 poignée de graines de tournesol

Préchauffer le four à 190°.
Mélanger le son et le lait et laisser enfler 10 minutes. Battre ensemble l'oeuf, la purée d'amandes, le sucre et la vanille. Ajouter le son. Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et le sel, puis ajouter au reste des ingrédients. Ajouter aussi les graines de tournesol et mélanger mais pas trop. Verser dans des moules à muffins et cuire 15 à 20 minutes

         

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Sinon j'ai trouvé des cookies, un cake et je cherche encore