Bredele 2010 : Coquins

 

Des Bredele très gourmand...

 

Coquins

250g de farine
2 cc de levure chimique
90g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
120g de beurre
+ Confitures/ crème de marron

Creuser une fontaine dans le mélange tamisé farine-levure. Y mettre le sucre, le sucre vanillé, le sel, le jus de citron et l'oeuf. Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir rapidement le tout. Former une boule et laisser reposer au frais. Abaisser la pâte et découper des disques à l'aide d'un emporte-pièce. Faire un plus petit trou dans la moiter des disques.  Faire cuire au four th.6 (190°) 8à 10  minutes. Laisser refroidir puis badigeonner un disque de confiture, saupoudrer l'autre de sucre glace et le poser sur le premier.

 

D'autre recettes de Bredele ici

Bredele 2010: Spritzbredele

 

 

Il doit bien y avoir une recette par famille... voici celle de la mienne! Celle ci ne prend que les ingrédients de base, mais on peut également y ajouter des noisettes, ou autre poudre d'amandes... Ils sont très secs, différents des "sprits" que l'on trouve dans le commerce.

 

Spritzbredele

250g de beurre
250g de sucre
2 oeufs
600g de farine

Mélangez le sucre, le beurre et les œufs. Ajoutez ensuite la farine, bien travailler pour obtenir une pâte lisse. Déposez les petits gâteaux à l'aide d'une poche à pâtissier avec une douille (étoile par exemple)  ou avec le hachoir à viande, sur une plaque beurrée en leur donnant la forme d'un S, O ou un petit bâton. Faites cuire à four chaud pendant environ 20mn en surveillant bien la cuisson. Évitez de les faire trop brunir, ils seraient trop cuit. Ces gâteaux se conservent plusieurs semaines dans une boite en fer.

 

D'autre recettes de Bredele ici

 

Bredele 2010: Macarons aux amandes et/ou chocolat

 

On continue la série des Bredele avec des macarons alsacien

 

Macarons

2 blancs d'oeufs
125g de sucre
160g d'amandes en poudre + 20g chocolat râpé

ou

2 blancs d'oeufs
125g de sucre
175g d'amandes en poudre

Battre les blancs en neige. Ajouter  le sucre (et le chocolat). Incorporer les amandes en poudre. Faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 200° pendant 10 min.

 

Variantes

On peut également faire des macarons...
coco
noisettes
noix ou ici.
Amandes et coco.
Amandes et noisettes.

D'autre recettes de Bredele ici

Bredele 2010 : Biscuits vitraux

 

 

Une déco délicieuse qui vont surprendre vos amis! On peut les suspendre au sapin... si l'on souhaite on peut également réaliser un photophore pour une bougie voir ici (on y voit le process en image pour les bonbons).

Biscuits vitraux

100 g de beurre mou
115 g de sucre en poudre
300g de farine
1 œuf
1 cc de vanille liquide (facultatif)
Bonbons durs acidulés de différentes couleurs

 

 

Mélanger le beurre mou et le sucre puis ajouter la farine, l'œuf et la vanille. Faire une boule en ajoutant un peu d'eau si besoin. Laisser reposer 1h au réfrigérateur en couvrant la pâte. Casser grossièrement les bonbons à l'aide d'un couteau. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte afin d'avoir 1/2cm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte pièce idéalement ou au couteau. Évider le centre de chaque forme et placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vous pouvez faire un petit trou en haut du biscuit pour passer un ruban. Remplir les parties évidées de bonbons et enfourner pendant environ 10 min. Les bonbons vont bouillir! Lorsque les biscuits sont cuits, les laisser  refroidir une dizaine de minutes le temps que les bonbons durcissent.

 

 

D'autre recettes de Bredele ici

Berawecka

 

 

Un délices très énergétique, concentré de fruits secs et séchés, dégusté en très fines tranches pendant la période de noël en Alsace. Attention, recette à commencer la veille! La liste des ingrédients peut faire peur, le temps de préparation est un peu long... mais cela vaut vraiment le coup ;)

Berawecka

300g de poires séchées
150g de dattes
150g de figues
150g de pruneaux dénoyautés
100g de raisins secs
200g de noix
100g d'amandes
100g de sucre
1 cc de cannelle
10 cl d'eau de vie de poire Williams

Pour la pâte:
250g de farine
25g de levure de boulanger
1 pincée de sel
25g de sucre
15 cl de lait

Pour la finition:
10 cl d'eau
25g de fécule
Quelques cerises confites

La veille: couper les dattes, figues et pruneau en quartiers grossiers, ajouter les raisins secs, le sucre et la cannelle ainsi que la poire Williams, bien mélanger. Couper les poires en lanière et dans un autre récipient, faire tremper dans de l'eau froide. Couvrir hermétiquement ces deux préparations et laisser macérer une nuit.

Le lendemain, préparer en premier la pâte, soit  la main comme une pâte classique (en faisant un puits dans la farine, ajouter la levure délayée dans le lait tiédi puis sucre et sel) soit au robot. Lorsque la pâte est lisse, laisser lever 1/2h, couverte d'un torchon humide, à température ambiante. Pendant ce temps hacher grossièrement les noix et les amandes, égoutter les poires et les ajouter aux autres fruits macérés dans l'alcool. Dans un grand récipient, mélanger à la main tous ces fruits à la pâte jusqu'à obtention d'une masse relativement homogène mais dans laquelle apparaisse encore les morceaux de fruits. Avec les mains mouillées, former des pains allongés d'environ 350g. Les disposer sur du papier cuisson, disposer des amandes entières sur le dessus et laisser lever près d'une source de chaleur pendant 45min environ. Cuire 45 minutes à four moyen, 180°. Dès la sortie du four, déposer quelques cerises confites entre les amandes et badigeonner avec le glaçage fait d'eau et de fécule brune passée au four chaud, bouillie ensuite avec de l'eau. Ce glaçage va leur donner un beau brillant et les empêchera de dessécher trop vite.

Il est conseillé de les garder dans un récipient hermétique.

 

Source: Magazine Les Saisons d'Alsace.

D'autres recettes

Ici,  ici , là et recette sans pâte ici.

 

Mannala / Mennele ...

 

 

De l'Alsacien petit bonhomme, un mannala (Haut-Rhin) ou mannele (Bas-Rhin) est une sorte de pain au lait en forme de petit bonhomme servi pour la Saint-Nicolas et qui peut s'accompagner d'un chocolat chaud, de clémentine et autres pains d'épices... Il y a de nombreuses recettes, celle-ci reste ma favorite (déjà postée en 2005).

 

Mannala

500g de farine
80g de sucre semoule
5g de sel fin
2 oeufs
25g de levure fraiche de boulanger
170g de lait
120g de beurre
dorure: oeuf battu

Faire chauffer le lait et délayer la levure dedans (le lait ne doit pas être trop chaud pour ne pas tuer la levure!) Mélanger la farine,  le sucre, le sel, l'oeuf et le lait/levure. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse puis  y ajouter le beurre tempéré. Lorsque la pâte est homogène , la couvrir et laisser doubler de volume. Détailler des pâtons de 60g. Former des boudins en forme de carotte , avec la partie la plus large former la tête et à l'aide de ciseau, former les bras puis les jambes. Badigeonner d'œuf battu et laisser lever. Badigeonner à nouveau et enfourner dans four préchauffé à 180°C. Cuisson environ 10 à 15 min.