Terrine Orge Corail

 

 

Terrine d'orge et lentilles corail

150 g de lentilles roses
50 g d'orge perlé
2 échalotes
1 carotte
1/2 poivron rouge
1 œuf
60 g de fromage de chèvre frais
3 CS d'huile d'olive

 

Chauffer l'huile dans une terrine à feu doux. Y faire revenir 2 à 3 mn les échalotes hachées. Y ajouter la carotte et le poivron rouge coupés en petits dés. Faire cuire 10 mn à feu doux en remuant souvent. Ajouter les lentilles et l'orge et faire cuire 2 mn à feu moyen. Couvrir d'eau, saler, poivrer. Faire cuire environ 40 mn à feu doux en rajoutant de l'eau si le mélange sèche trop. A la fin de la cuisson, faire sécher : on doit obtenir une purée épaisse. Ajouter l'œuf et le fromage de chèvre émietté. Mettre le mélange dans un moule à cake. Y tasser la purée. Lisser la surface. Enfourner 40 à 45 mn. Laisser tiédir avant de retourner. Garder au froid jusqu'au moment de servir. Servir éventuellement accompagné de mayonnaise.

 

Terrine de pois chiche

  J'ai saupoudré de flocons d'avoine avant d'enfourner...

Cette recette végétalienne se trouvent sur différents sites internet, mais également dans le livret PDF de recettes végétalienne dont parle Anne ici!
Anne nous offre également sa version, triée par catégorie, une bible incroyable que j'ai toujours à porter de main! N'hésitez pas à la télécharger!
Anne, Merci encore!

Copier-coller de la recette?

Terrine de pois chiche

125g de pois chiches cuits
3 oignons hachés
5 CS de farine
5 CS de levure maltée en paillettes
1 CS de basilic haché
sel, poivre, huile d'olive.

Mixer les pois chiches avec un peu de leur eau de cuisson. Faire blondir les oignons dans l'huile d'olive. Les ajouter aux pois chiches, ainsi que les autres ingrédients. Verser dans un moule huilé, dessiner un motif au sommet du pâté et cuire au moins 30 min à four chaud (une aiguille enfoncée au centre du pâté doit ressortir sèche).

Curry moelleux de pois chiches aux deux pommes et germes de blé

  Une recette d'accompagnement rapide et simple, pleines de saveurs, avec un petit goût sucré/salé. Les pois chiches se mèlent parfaitement à la saveur de la pomme-fruit et le fondant des pommes de terres, le tout relevé de curry et ketchup. Les germes de blé sont là pour enrichir le plat et aussi pour lier la sauce, à l'image de la maizéna. Idée de dernière minutes pour accompagner de la viande, une galettes végétariennes ou simplement du riz, millet ou quinoa! C'est fondant et délicieux.

Curry moelleux de pois chiches aux deux pommes et germes de blé

1 oignon émincé
1 boite de pois chiche égouttée
3 petites pommes de terres cuites (à l'eau par exemple)
1 CS de curry en poudre
1 CS de ketchup
5 CS de compote de pomme
1 petit verre d’eau
1 CS de crème (ou plus)
1 petite poignée de raisins secs
2 CS de germes de blé

Faire fondre l'oignon émincé dans une poêle. Quand il est translucide, soupoudrer la curry et bien mélanger puis ajouter les pois chiches et les pommes de terres cuites et coupées en gros cubes tout en remuant.Ajouter le ketchup, la compote de pomme, les raisins secs et les germes de blé  ainsi que le petit verre d'eau. Laisser mijoter environ 10 minutes avant d'ajouter de la crème selon la consistance désirée. Servir bien chaud avec du riz par exemple. 

Germe de blé

J'en utilise souvent dans mes recettes et on m'a plusieurs fois demandé par mail qu'est ce donc que les Germes de Blé, voici un billet fort en infos pour les incultes des germes de blé dont je faisais encore parti il y a encore bien peu!

   C’est quoi ?!

    Petits flocons issus du broyage du germe de grains de blé. La partie vivante de la graine de blé est le germe de blé, elle contient tous les constituants inhérents à la croissance de la future plante, ou épi de blé. Une fois replanté, il produit un autre grain de blé, d'où son nom de: germe de blé.

                                                

    Le germe de blé est éliminé lors de la mouture des grains. Il est recueilli, traité et séché, puis commercialisé sous forme de paillettes ou de poudre. Le germe de blé donne lieu à la fabrication d'une huile extrêmement intéressante sur le plan diététique : l’huile de germe de blé (infos ici)


   C'est bon?

  Le goût n'est pas très prononcé, il y a un petit goût de noisette parait-il. Mais en tout cas il est très riche si bien qu'il s’utilise comme complément alimentaire. Très riche en protéines, en minéraux et en vitamines, il augmente l'apport nutritif des préparations dans lesquelles il est ajouté

DES VITAMINES B  :  Pour assurer la vitalité : Essentiels à la production d'énergie pour l'organisme

DU  MAGNESIUM  :   Allié de l'équilibre, indispensable au bon fonctionnement des cellules, il joue un role fondamental dans l'équilibre nerveux et musculaire.

DES VITAMINES E :    Un puissant antioxydent naturel qui  protège les membranes des cellules de l'exydation: La vitamine E contribue au  bon état du corps et surtout des tissus (peau)
 
    En consommant du blé sous forme de germe de blé ou sous forme d'huile de germe de blé, l'on apporte à l'organisme des AGE (acides gras essentiels), qui lui permettent de lutter efficacement contre l'excès de cholestérol et l'athérosclérose.

   Les bienfaits du germe de blé sont également palpables dans le cadre de l'hydratation et les soins d'une sécheresse de la peau, et constituent également une excellente posologie naturelle et préventive de l'apparition des rides! Vous m'en direz tant!

 

  Qu'est ce qu'on en fait?

    Il s’utilise comme complément alimentaire pour sa richesse en vitamines du groupe B et en sels minéraux.
On le saupoudre généralement sur les salades mais on l’ajoute aussi à différents plats!

Quelques idées d'utilisations!

- Saupoudrer le germe de blé dans les salades et sur les crudités ou les soupes

- Une trempette pour les crudités : l’ajouter à du fromage à la crème ou à du fromage blanc

- L’ajouter aux préparations comme les pains de viandes, les croquettes de viande ou de légumes ainsi que les terrines, les crêpes et les galettes..
- Utiliser pour gratiner les gratins

- En ajouter dans les desserts: muffins, gâteaux et biscuits, en y ajoutant du germe de blé pour avoir sa petite saveur noisette tout en augmentant la valeur nutritionnelle du produit !

CONSERVATION : Le germe de blé, s'il est conservé dans un endroit sec et frais, peut être utilisé jusqu'à six mois ou un an!

Où s'en procurer?

On en trouve dans tout les magasins BIO mais aussi dans les rayons BIO des grandes et moyennes surfaces.

                               
Celui que j'ai testé est de la marque Gerblé, les avis des consommateurs sont très positifs.


  Des recettes?


Salé
Pain de viande et de germes de blé
Pain de viande
Tofuburger


Sucré
Biscuits aux germes de blé
Biscuits aux germes de blé, une autre!
Bicuits aux carottes
Friand au concombre
Muffins aux germes de blé, au miel et raisins
Muesli suisse
Pancakes

Pain aux germes de blé
Les sources du billet et d'autres infos sur les liens suivants !

Cocotte gratinée aux épinards et Tofu

         

    Cette fois le tofu est incorporé à la préparation aux épinards, et avec le fromage blanc

          

   Je me suis encore une fois inspirée d'une recette de Valérie Cupillard, un peu arrangée car j'ai remplacé le fromage blanc au soja par du fromage blanc normal... et les pommes de terre par des pommes.

Cocotte gratinée de pommes aux épinards
Pour 4, un plat à gratin ou 4 ramequins individuels

2 Pommes
600g d'épinards
1 CS d'huile d'olive
50g de tofu (ou tofumé)
500g de fromage blanc
3 oeufs
sel, poivre, ail
2 CS de graines de sésame
Des pignons (facultatif)

Faire revenir les épinards dans un peu d'huile, ajouter des petits morceaux de tofu et un peu d'ail. Éteindre le feu dès que les épinards sont fondants puis saler et poivrer. Couper les pommes en tranches assez fines. Incorporer le fromage blanc aux épinards puis ajouter les oeufs, saler et poivrer et bien mélanger. Verser cette préparation dans un plat à gratin ou dans des plats individuels. Disposer joliment par dessus les tranches de pommes, (ici je les ai présentées en rosaces), puis saupoudrer de graines de sésames et de pignons. Faire gratiner environ 20 minutes à 180°

La version originale préconise de prendre 4 pommes de terre à la place des pommes, de les faire cuire épluchées à la vapeur puis de les couper en rondelle et les disposer au fond d'un plat gratin avant de verser le mélange oeufs/épinard dessus et d'enfourner

         

Voir aussi un flan aux crevettes et épinards
Et un ptit clafoutis à l'églefin épinardés 

Quiche Popeye!

                                          

         Une idée pour une tarte rapide
  Une tarte avec pleins d'épinards, du tofu bien fondant, un peu de pignons.
La recette est de Valérie Cupillard

          

Quiche verte aux pignons
Pour 4 personnes ( une tarte ou 6 petites tartelettes)

200g de pâte brisée
500g d'épinard
100g de tofu
3 CS de pignons, ou amandes éffilées
Mélange à quiche:
1 verre de lait de soja
3 oeufs
sel, poivre
noix de muscade

Préparer les épinards: Les faire revenir dans une poele jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Battre les oeufs avec le lait de soja, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade. Etaler la pâte brisée et foncer un moule à tarte. Ajouter les épinards et verser dans le fond de tarte. Poser des cubes de tofus et parsemer de pignons. Faire cuire dans le bas du four à 200° environ 40 minutes!

Epinard, tarte et quiche? des idées pour changer!

Dans le même esprit mais avec du saumon
Aussi avec saumon, mais fumé
Quasi la même que moi, version super-fastoche
tres belle avec du poisson
Avec des crevettes
Encore plus classe: les noix de st Jacques
Lardons, boursins pour accompagner savoureusement
une belle quiche chêvre et romarin
la version carnivore: poulet ricotta
En version feuilletés fourrés épinards chèvre et patate

Dans le même esprit, une pide turque Epinards/féta
Et toujours dans l'épinard, un pâté végétal épinards et flocons d'avoine

Bon et pour le repas tout épinard, en dessert,  un p'tit muffin?

"Steaks" de riz

   Pas à base de riz, mais de flocons de riz. Depuis que j'ai découvert ces flocons, je les cuisine souvent. Et là vraiment, j'ai adoré le resultat obtenu par cette recette! La texture est très agréable, croustillante autour et fondante à l'intérieur. Je vous donne la base, la plus simple mais n'hésitez pas à y ajouter des épices, des graines... ou même des légumes. Je me suis inspirée des idées de Valérie Cupillard.

       

"Steaks" de riz
Recette de base

1 bol de flocons de riz
1 verre de lait de riz
2 oeufs
sel, poivre

Faire gonfler les flocons dans le lait, saler, poivrer. J'ai laissé gonfler assez longtemps, quasiment 1/2heure!
Ajouter les oeufs et bien mélanger. Préparer plusieurs steak en versant  cette préparation  sur 1cm d'épaisseur dans une poele chaude et légèrement huilée. Cuire des deux cotés et servir chaud, avec une sauce bien chaude par exemple

Millet corail

Millet Corail

2 petits verres de millet
1 petit verre de lentilles de corail
2 carottes épluchées et coupées en tout petits cubes
1 oignon émincés
un bouquet garni ou autres épices ( j'ai mis du basilic séché, de la cannelle et du ras el hanout)
sel

Faire revenir l'oignons dans un faitout. Lorsqu'il est tendre, ajouter tous les ingrédients. Couvrir d'eau, cuire 20 min en remuant de temps en temps, ajouter de l'eau en court de cuisson si nécessaire.

Gâteau de millet aux poires

         

   Un petit dessert léger et plein de bonnes choses au millet . J'avais repéré déjà celui de Claire Emma, repris par Céline et j'avais bien envie de tenter ce genre de gâteau. Pas de regret, c'est délicieux. Le gâteau était un peu cassant sur les bords mais tout de même présentable et surtout délicieux. J'ai divisé les quantités par deux sinon seule, je ne viens pas à bout! Donc n'hésitez pas à doubler les quantités si vous désirez un gâteau plus épais.

Gâteau de millet aux poires
Pour un moule à cake

100 g de millet
25 cl de sirop de poire(en boîte) ou jus de poire
25 cl d’eau
1 oeuf
30 g de sucre
1 pincée de cannelle
100 g de poires au sirop (ou de poires bien mûres)
Une poignée de raisins secs ou autres fruits secs
Graines de courges ou ce que vous voulez, noisettes, amandes concassées...

Porter l'eau et le sirop à ébullition. Ajoutez le millet et le faire cuire environ 25 min. Le liquide doit être absorbé par le millet.
Ajouter un peu d'eau si la préparation attache. Dans un grand récipient, verser le millet et incorporez l'oeuf battu, le sucre, la cannelle et la poire mixée. Mélangez bien puis ajouter les graines et les raisines, verser dans un moule à cake. Enfourner 25 à 30 min dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler. Servez le nature ou avec un coulis de fruit.

         

Tofuburger

Prêt en un rien de temps, cuisson impeccable, je suis encore plus sous le charme que lors de mon test précédent de steak au tofu .
A nouveau des flocons d'avoines dans cette recette, mais en plus des germes de blé, de l'oignon fondant, vinaigre balsamique, basilic. Vous pouvez le déguster avec une sauce onctueuse et light, aux lentilles corail. Elle remplace parfaitement la mayonnaise.

          

C'est une sauce crémeuse et vraiment délicieuse qui peut servir d'accompagnement pour de nombreux plats mais aussi de Dip pour y tremper des légumes.



Tofu-Burger
pour 4

200g de tofu
2/3 de cup de flocons d'avoines, soit 160ml
1/4 de cup de germe de blé, soit 60 ml
1 oignon en lamelles, revenu à la poêle
1 CS de vinaigre balsamique
sel, poivre Basilic séché selon les goût

Faire préalablement fondre l'oignon en lamelles à la poêle. Mettre tout les ingrédients dans un mixeur et bien mixer: Le mélange obtenu n'est pas trop compacte, bien souple. Huiler très légèrement une poêle et lorsqu'elle est bien chaude, baisser la puissance du feu/des plaques et déposer des tas du mélange, de la taille désirée en aplatisant un peu. Retourner le "burger" assez rapidement, la cuisson est en effet rapide. Recommencer jusqu'à épuisement du mélange. Servir chaud.

          

Lentillyonaise

1/2 cup de lentilles corail, soit 120 ml
1 1/3 cup d'eau , soit 300 ml (ou un peu plus si nécessaire)
1/2 cube de bouillon
Fromage blanc

Mettre l'eau à chauffer avec le cube de bouillon. Ajouter les lentilles corail et les laisser cuire, jusqu'à ce qu'elles aient presque toutes explosées selon la recette de base ici! Ne pas hésiter à ajouter de l'eau si les lentilles ne sont pas assez cuites. Ne pas saler, le bouillon est souvent assez salé. Laisser refroidir les lentilles. Lorsque les lentilles sont froides, ajouter du fromage blanc jusqu'à obtenir une consistance qui vous convienne. J'ai mis à peut près 4 CS. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Voir le résultat très réussi chez Tour et Tartines