15 août 2007
Terrine de pois chiche
J'ai saupoudré de flocons d'avoine avant d'enfourner...
Cette recette végétalienne se trouvent sur différents sites internet, mais également dans le livret PDF de recettes végétalienne dont parle Anne ici!
Anne nous offre également sa version, triée par catégorie, une bible incroyable que j'ai toujours à porter de main! N'hésitez pas à la télécharger!
Anne, Merci encore!
Copier-coller de la recette?
Terrine de pois chiche
125g de pois chiches cuits
3 oignons hachés
5 CS de farine
5 CS de levure maltée en paillettes
1 CS de basilic haché
sel, poivre, huile d'olive.
Mixer les pois chiches avec un peu de leur eau de cuisson. Faire blondir les oignons dans l'huile d'olive. Les ajouter aux pois chiches, ainsi que les autres ingrédients. Verser dans un moule huilé, dessiner un motif au sommet du pâté et cuire au moins 30 min à four chaud (une aiguille enfoncée au centre du pâté doit ressortir sèche).
17 octobre 2006
Curry de pois chiches aux deux pommes et germes de blé
Une recette d'accompagnement rapide et simplissime, pleines de saveurs, avec un p’tit goût sucré/salé que j’aime tant !
Les pois chiches se mèlent parfaitement à la saveur de la pomme-fruit et le fondant des pommes de terres, le tout relevé de curry et ketchup!
Les germes de blé sont là pour enrichir le plat et aussi pour lier la sauce, à l'image de la maizéna!
Idée de dernière minutes pour accompagner de la viande, une galettes végétariennes ou simplement du riz, millet ou quinoa!! C'est vraiment délicieux!
1 oignon émincé
1 boite de pois chiche égouttée
3 petites pommes de terres cuites (à l'eau par exemple)
1 CS de curry en poudre
1 CS de ketchup
5 CS de compote de pomme
1 petit verre d’eau
1 CS de crème (ou plus)
1 petite poignée de raisins secs
2 CS de germes de blé
Faire fondre l'oignon émincé dans une poêle.
Quand il est translucide, soupoudrer la curry et bien mélanger
puis ajouter les pois chiches et les pommes de terres cuites et coupées en gros cubes tout en remuant.
Ajouter le ketchup, la compote de pomme, les raisins secs et les germes de blé ainsi que le petit verre d'eau.
Laisser mijoter environ 10 minutes avant d'ajouter de la crème selon la consistance désirée.
Servir bien chaud avec du riz par exemple!
Germe de blé
Comme j'en utilise souvent dans mes recettes et qu'on m'a plusieurs fois demandé par mail qu'est ce donc que les Germes de Blé, un billet fort en infos pour les incultes des germes de blé dont je faisais encore parti il y a encore bien peu!
C’est quoi ?!
Petits flocons issus du broyage du germe de grains de blé.
La partie vivante de la graine de blé est le germe de blé, elle contient tous les constituants inhérents à la croissance de la future plante, ou épi de blé. Une fois replanté, il produit un autre grain de blé, d'où son nom de: germe de blé.
Le germe de blé est éliminé lors de la mouture des grains. Il est recueilli, traité et séché, puis commercialisé sous forme de paillettes ou de poudre.
Le germe de blé donne lieu à la fabrication d'une huile extrêmement intéressante sur le plan diététique : l’huile de germe de blé (infos ici)
C'est bon?
Le goût n'est pas très prononcé, il y a un p'tit goût de noisette parait-il!
Mais en tout cas il est très riche si bien qu'il s’utilise comme complément alimentaire!
Très riche en protéines, en minéraux et en vitamines, il augmente l'apport nutritif des préparations dans lesquelles il est ajouté
DES VITAMINES B : Pour assurer la vitalité : Essentiels à la production d'énergie pour l'organisme
DU MAGNESIUM : Allié de l'équilibre, indispensable au bon fonctionnement des cellules, il joue un role fondamental dans l'équilibre nerveux et musculaire.
DES VITAMINES E : Un puissant antioxydent naturel qui protège les membranes des cellules de l'exydation: La vitamine E contribue au bon état du corps et surtout des tissus (peau)
En consommant du blé sous forme de germe de blé ou sous forme d'huile de germe de blé, l'on apporte à l'organisme des AGE (acides gras essentiels), qui lui permettent de lutter efficacement contre l'excès de cholestérol et l'athérosclérose.
Les bienfaits du germe de blé sont également palpables dans le cadre de l'hydratation et les soins d'une sécheresse de la peau, et constituent également une excellente posologie naturelle et préventive de l'apparition des rides! Vous m'en direz tant!
Qu'est ce qu'on en fait?
Il s’utilise comme complément alimentaire pour sa richesse en vitamines du groupe B et en sels minéraux.
On le saupoudre généralement sur les salades mais on l’ajoute aussi à différents plats!
Quelques idées d'utilisations!
- Saupoudrer le germe de blé dans les salades et sur les crudités ou les soupes
- Une trempette pour les crudités : l’ajouter à du fromage à la crème ou à du fromage blanc
- L’ajouter aux préparations comme les pains de viandes, les croquettes de viande ou de légumes ainsi que les terrines, les crèpes et les galettes..
- Utiliser pour gratiner les gratins
- En ajouter dans les desserts: muffins, gâteaux et biscuits, en y ajoutant du germe de blé pour avoir sa petite saveur noisette tout en augmentant la valeur nutritionnelle du produit !
CONSERVATION :
Le germe de blé, s'il est conservé dans un endroit sec et frais, peut être utilisé jusqu'à six mois ou un an!
Où s'en procurer?
On en trouve dans tout les magasins BIO mais aussi dans les rayons BIO des grandes et moyennes surfaces.
Celui que j'ai testé est de la marque Gerblé, les avis des consommateurs sont très positifs!
Des recettes?
Salé
Pain de viande et de germes de blé
Pain de viande
Tofuburger
Sucré
Biscuits aux germes de blé
Biscuits aux germes de blé, une autre!
Bicuits aux carottes
Friand au concombre
Muffins aux germes de blé, au miel et raisins
Muesli suisse
Pancakes
Pain aux germes de blé
Les sources du billet et d'autres infos sur les liens suivants !
13 octobre 2006
Cocotte gratinée aux épinards et Tofu
On n'allait pas s'arreter en si bon chemin épinardesque! Un ptit clafoutis ça vous dit?
Bien onctueux et tout léger, la texture est vraiment agréable! ça fond dans la bouche cette affaire! C'est rapide comme tout aussi...
Cette fois le tofu est incorporé à la préparation aux épinards, et avec le fromage blanc, vous imaginez facilement le fondant de ce ptit plat rapide!
Je me suis encore une fois inspirée d'une recette de Valérie Cupillard, un peu arrangée car j'ai remplacé le fromage blanc au soja par du fromage blanc normal... et les pommes de terre par des pommes.. même pas peur!
Cocotte gratinée de pommes aux épinards
Pour 4, un plat à gratin ou 4 ramequins individuels
2 Pommes
600g d'épinards
1 CS d'huile d'olive
50g de tofu (ou tofumé)
500g de fromage blanc
3 oeufs
sel, poivre, ail
2 CS de graines de sésame
Des pignons (facultatif)
Faire revenir les épinards dans un peu d'huile, ajouter des petits morceaux de tofu et un peu d'ail.
Eteindre le feu dès que les épinards sont fondants puis saler et poivrer.
Couper les pommes en tranches assez fines.
Incorporer le fromage blanc aux épinards puis ajouter les oeufs, saler et poivrer et bien mélanger.
Verser cette préparation dans un plat à gratin ou dans des plats individuels.
Disposer joliement par dessus les tranches de pommes, (ici je les ai présentées en rosaces), puis soupoudrer de graines de sésames et de pignons.
Faire gratiner environ 20 minutes à 180°
La version originale préconise de prendre 4 pommes de terre à la place des pommes, de les faire cuire épluchées à la vapeur puis de les couper en rondelle et les disposer au fond d'un plat gratin avant de verser le mélange oeufs/épinard dessus et d'enfourner!
Voir aussi un flan aux crevettes et épinards
Et un ptit clafoutis à l'églefin épinardés !
11 octobre 2006
Quiche Popeye!
Une idée pour une tarte rapide, simplissime et toute fondante?!
Une belle tarte avec pleins d'épinards qui se coincent entre les dents et qui donnent un sourire ravageur! (les plus courageux (vicieux??) y ajouterons même peut être un peu de graines de pavot?!)
(humm, non.. )
des épinards donc! avec toute l'energie qu'on leur attribu, et puis du tofu bien fondant, un peu de croutillants pignons, le tout relevé par un ptit gout muscadé! Hoplà je dis oui!
Et merci Valérie Cupillard pour la recette!
Quiche verte aux pignons
Pour 4 personnes ( une tarte ou 6 petites tartelettes)
200g de pâte brisée
500g d'épinard
100g de tofu
3 CS de pignons, ou amandes éffilées
Mélange à quiche:
1 verre de lait de soja
3 oeufs
sel, poivre
noix de muscade
Préparer les épinards: Les faire revenir dans une poele jusqu'à ce qu'ils soient fondants
Battre les oeufs avec le lait de soja, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade
Etaler la pâte brisée et foncer un moule à tarte
Ajouter les épinards et verser dans le fond de tarte.
Poser des cubes de tofus et parsemer de pignons.
Faire cuire dans le bas du four à 200° environ 40 minutes!
Epinard, tarte et quiche? des idées pour changer!
Dans le même esprit mais avec du saumon!
Aussi avec saumon, mais fumé!
Quasi la même que moi, version super-fastoche
tres belle avec du poisson
Avec des crevettes!
Encore plus classe: les noix de st Jacques!
Lardons, boursins pour accompagner savoureusement..
une belle quiche chêvre et romarin
la version carnivore: poulet ricotta
En version feuilletés fourrés épinards chèvre et patate
Dans le même esprit, une pide turque Epinards/féta!
Et toujours dans l'épinard, un pâté végétal épinards et flocons d'avoine
Bon et pour le repas tout épinard, en dessert, un p'tit muffin??
30 août 2006
"Steaks" de riz
Pas à base de riz, mais de flocons de riz!!
Depuis que j'ai découvert ces flocons, je les cuisine souvent! Et là vraiment, j'ai adoré le resultat obtenu par cette recette! La texture est très agréable, croustillante autour et fondante à l'intérieur!
Et puis c'est une bonne ptite recette de placard! Pratique!
Je vous donne la base, la plus simple mais n'hésitez pas à y ajouter des épices, des graines... ou même des légumes!
Comme souvent je me suis inspirée des idées de Valérie Cupillard...
Recette de base
1 bol de flocons de riz
1 verre de lait de riz
2 oeufs
sel, poivre
Faire gonfler les flocons dans le lait, saler, poivrer. J'ai laissé gonfler assez longtemps, quasiment 1/2heure!
Ajouter les oeufs et bien mélanger.
Préparer plusieurs steak en versant cette préparation sur 1cm d'épaisseur dans une poele chaude et légèrement huilée.
Cuire des deux cotés et servir chaud, avec une sauce bien chaude par exemple!
21 août 2006
Millet corail
Une petite idée rapide d'accompagnement pour changer un peu!
Pour accompagner viande, poisson ou Tofu, un barbecue ou un pic-nic avec peu d'ingrédients on peut faire des petites merveilles culinaires!
2 petits verres de millet
1 petit verre de lentilles de corail
2 carottes épluchées et coupées en tout petits cubes
1 oignon émincés
un bouquet garni ou autres épices ( j'ai mis du basilic séché, de la cannelle et du ras el hanout)
sel
Faire revenir l'oignons dans un faitout.
Lorsqu'il est tendre, ajouter tous les ingrédients.
Couvrir d'eau, cuire 20 min en remuant de temps en temps, ajouter de l'eau en court de cuisson si nécessaire.
01 août 2006
Gâteau de millet aux poires
Un petit dessert léger et plein de bonnes choses au millet ça vous tente?!
J'avais répéré déjà celui de Claire Emma, repris par Céline et j'avais bien envie de tenter ce genre de gâteau!
Pas de regret, c'est délicieux!
Le gâteau était un peu cassant sur les bords mais tout de même présentable et surtout délicieux! Bien fondant!
J'ai divisé les quantités par deux sinon seule, je ne viens pas à bout! Donc n'hésitez pas à doubler les quantités si vous désirez un gâteau plus épais!
Pour un moule à cake
100 g de millet
25 cl de sirop de poire(en boîte) ou jus de poire
25 cl d’eau
1 oeuf
30 g de sucre
1 pincée de cannelle
100 g de poires au sirop (ou de poires bien mûres)
Une poignée de raisins secs ou autres fruits secs
Graines de courges ou ce que vous voulez, noisettes, amandes concassées...
Porter l'eau et le sirop à ébullition.
Ajoutez le millet et le faire cuire environ 25 min. Le liquide doit être absorbé par le millet.
Ajouter un peu d'eau si la préparation attache.
Dans un grand récipient, verser le millet et incorporez l'oeuf battu, le sucre, la cannelle et la poire mixée.
Mélangez bien puis ajouter les graines et les raisines, verser dans un moule à cake
Enfourner 25 à 30 min dans le four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler!
Servez le nature ou avec un coulis de fruit!
28 juillet 2006
Tofuburger !!
Une recette GENIALISSIME!!
Prête en un rien de temps, cuisson impeccable, je suis encore plus sous le charme que lors de mon test précédent de steak au tofu!!
A nouveau des flocons d'avoines dans cette recette, mais en plus des germes de blé, de l'oignon fondant, vinaigre balsamique, basilic...
Pleins de saveurs sont réunis pour donner un "burger" fondant et tendre, parfait à glisser entre deux tranches de pains à hamburger!! (une recette ici que je dois tester d'urgence !)
Vous pouvez également le déguster avec une sauce onctueuse et light, aux lentilles corail!
Elle remplace parfaitement la mayonnaise!
C'est une sauce crémeuse et vraiment délicieuse qui peut servir d'accompagnement pour de nombreux plats mais aussi de Dip pour y tremper des légumes!!
pour 4
200g de tofu
2/3 de cup de flocons d'avoines, soit 160ml
1/4 de cup de germe de blé, soit 60 ml
1 oignon en lamelles, revenu à la poêle
1 CS de vinaigre balsamique
sel, poivre Basilic séché selon les goût
Faire préalablement fondre l'oignon en lamelles à la poêle.
Mettre tout les ingrédients dans un mixeur et bien mixer:
Le mélange obtenu n'est pas trop compacte, bien souple!
Huiler très légèrement une poêle et lorsqu'elle est bien chaude, baisser la puissance du feu/des plaques et déposer des tas du mélange, de la taille désirée en aplatisant un peu.
Retourner le "burger" assez rapidement, la cuisson est en effet rapide.
Recommencer jusqu'à épuisement du mélange!
Servir chaud!
Lentillyonaise :-)
1/2 cup de lentilles corail, soit 120 ml
1 1/3 cup d'eau , soit 300 ml (ou un peu plus si nécessaire)
1/2 cube de bouillon
Fromage blanc
Mettre l'eau à chauffer avec le cube de bouillon. Ajouter les lentilles corail et les laisser cuire, jusqu'à ce qu'elles aient presque toutes explosées selon la recette de base ici! Ne pas hésiter à ajouter de l'eau si les lentilles ne sont pas assez cuites.
Ne pas saler, le bouillon est souvent assez salé.
Laisser refroidir les lentilles.
Lorsque les lentilles sont froides, ajouter du fromage blanc jusqu'à obtenir une consistance qui vous convienne. J'ai mis à peut près 4 CS.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir!
Voir le résultat très réussi chez Tour et Tartines !
Tofu-Burger09 juin 2006
Steak végétalien...au tofu!
Non je ne suis toujours pas végétarienne!!
Mais j'adooore découvrir de nouveaux produits, de nouveaux ingrédients, de nouvelles saveurs et il est vrai que je trouve pas mal mon bonheur dans les recettes végéta -riennes ou -liennes...
Un bon moyen de varier les repas, même pour les carnivores ;-) ça change, c'est nouveau, original et surtout délicieux!
Et là, c'est génial! J'en étais toute retournée en goutant la chose...
Une texture super!! Moelleuse comme un steak bien saisi! C'était fondant et très agréable!
Une fois encore, pas de gout bizarre de Tofu, il se mèle aux autres ingrédients pour donner une texture géniale à cette galette végétalienne!
Voyez donc vous même!
C'est vraiment super bon! avec plein de saveur! un peu de croustillant même avec le sésame...miam!
La recette est extraite du livre "Découvrez les protéines végétales"
J'y avait déjà testé la Terrine de Tofu aux flocons d'avoines...
Voici la recette avec mes modifs entre parenthèse.. selon les ingrédients que j'avais!
"Galettes végétaliennes"
250g de tofu émiété
1 cc de farine bise (farine complète)
1 verre de flocons de blé, d'avoine ou d'orge (j'ai mis des petits flocons d'avoines)
1 échalote emincée
2 gousses d'ail hachées (1 seule)
1 CS de persil haché (1 bonne cc d'herbe de provence)
1 CS de tamari ( remplacé par de la sauce soja)
2 cc de moutarde au citron (moutarde pas au citron ;-)
2 cc de graines de sésames
Mélanger intimement tous les ingrédients.
Faire cuire de chaque coté à la poele dans tres peu d'huile.
S'accompagne de salade verte et de légumes cuits pour former un repas équilibré!
Les galettes/boulettes végétariennes c'est génial pour changer un peu le contenu de son assiette!!
Retrouvez... (petite selection bloggeuse parmis les moultes recettes sur internet!)
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