30 mai 2006
Galettes de lentilles corail
Depuis que j'ai découvert les lentilles corail, j'en rafole! J'ai envie de faire toutes les recettes que je trouve!
Celle-ci n'a pas fait exeption et quelle bonne idée! Elle provient de ce livre ... (mais je ne suis toujours pas végétarienne hein!! ;-)
Je n'avais jamais réussi de si belle galettes/boulettes! Un vrai plaisir à réaliser!
Mais surtout à déguster, avec une belle salade verte! Plein de saveur!
La consistante est très agréable!, on découpe les galettes comme un steak ;-)
Il est possible aussi de faire des petites boulettes! Parfait également pour manger avec une salade!
Recette pour 2 personnes (ou 4 si entrée.. pour 4 galettes!)
100g de lentilles corail
½ branche de céleri parée et émincée
1 petite carotte émincée
500 ml d'eau
½ cc de coriandre moulue
1/2cc de cumin moulu
60 + 60g de chapelure
2 CS de farine
1 blanc d’œuf légèrement battu
1 CS de persil frais finement haché
1 CS d’huile végétale
Sauce végétale à la menthe
125ml de yaourt maigre
1 CS de menthe fraîche ciselée
1 petite gousse d’ail écrasée
1 cc de jus de citron
Dans une grande casserole, mélanger les lentilles, le céleri, la carotte l’eau la coriandre et le cumin
Porter à ébullition et réduire la flamme
Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe
Laisser refroidir
Incorporer 60g de chapelure et former 4 boulettes (ou aussi des petites)
Enrober de farine, les passer dans le blanc d’œuf puis dans le mélange reste de chapelure/persil.
Dans une grand poêle anti-adhésive faire chauffer l’huile et faire dorer les galettes en les retournant régulièrement.
Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec une sauce yaourt/menthe
On peut accompagner les galettes de salade
Sauce :
dans un bol, mélanger tout les ingrédients ;-)
Les galettes et la sauce yaourt peuvent être préparés 1 jour à l’avance et conservés au frigo
Mais les galettes devront être cuites au dernier moment !
Retrouvez aussi !
Les boulettes de lentilles corail + plein de liens vers d'autres recettes
Les patés végétaux aux lentilles corail et courgettes
Galettes de lentilles corail
13 mai 2006
C'est Quôa? C'est Quinoa !
Voila un post qui va en faire rire beaucoup... ceux qui connaissent et maitrise le Quinoa!
Mais ce message s'adresse aux incultes comme moi du Quinoa!
Allez!! vous allez pas me dire que je suis la derniere à tester la graine!!
J'en vois encore qui rigole dans le fond! Alléééé, c'est pas comme si je faisais un post sur les courgettes!!
BREF, voilà ça y est j'ai gouté! A force d'en voir partout, j'avais envie de tester aussi!!
Le quinoa existe sous différentes formes: farine, flocons, crème et biensur graines..
Et comme l'autre jour je suis tombé sur le quinoa en graine dans une chaine de magasin allemand...
Quinoa, "la céréale idéale pour les végétariens" qu'ils disent sur le paquet...
Mais alors comment on la prepare cette bête la?
et puis c'est quoi?
ça vient d'où?
on en fait quoi??
C'est bon??
Quand je découvre un nouvel aliment, j'aime bien le cuisiner le plus simplement possible pour pouvoir le découvrir plus... intimement on va dire!!
Pour trouver une recette de base, la plus classique qu'il soit, ni une ni deux, je vais voir mon ptit livre Mode d'emploi de la cuisine Bio de Valérie Cupillard...
Une vrai mine d'info sur tous ces produits BIO qui sont souvent inconnus mais de plus en plus utilisés aujourd'hui...
Et donc, apres le tofu et les lentilles corails, aujourd'hui je teste, le Quinoa!
On apprend dans ce livre entre autre que le Quinoa vient des Andes et est utilsé en cuisine principalement comme une céréale alors qu'en fait, le quinoa n'appartient pas à la famille des graminées mais plutot à celle des betteraves et des épinards! Famille des chénopodiacées, bizarre hein! Le quinoa est donc un légume??
Sur le plan nutrition, taux élévé en magnesium, acides gras insaturés et essentiels, et il n'y a pas de gluten!
150cal/100g Composition : protéines 5,2g, glucides 27,6g, matières grasses 2,3g, eau 9%
Retrouvez toutes ses infos et bien d'autres sur les sites que voici que voila!!
Voyons la chose de plus près...
AVANT CUISSON:
APRES CUISSON !
Aaaah !! C'est sympa dis donc! Et de encore plus près alors?
On dirait des ptites soucoupes spaciales venues d'ailleurs!
Cuisson de base!
Pour le consommer, il faut le rincer dans l'eau, pour éliminer son goût amer puis le faire cuire à l'eau !
Voici la recette de base de Valérie Cupillard:
Pour 1 volume de Quinoa, comptez 2 volumes d'eau.
Amernez l'eau à ébullition, salez, épicez et versez le quinoa.
Laisser cuire jusqu'à ce que que l'eau soit absorbée (compter 10 à 15 minutes)
Puis laissez bien gonfler à couvert encore 10 minutes (feu eteint), le quinoa sera plus aéré.
=> Je l'ai manger ainsi, avec une super ratatouille délicieuse et bien ma foi j'aime beaucoup!! Ca change! Je suis prête pour d'autre recette maintenant!!!
Que faire avec du Quinoa?
Le Quinoa se mange aussi bien sucré que salé!
Pour le ptit dej, une fois cuit et froid, avec du sirop d'erable, des raisins secs ou des fruits, de la compote!
En entrée, on peut en faire des salades à la place du riz, du taboulé...
Salade de quinoa à l'orientale
Salade de quinoa
Quinoa aux oranges sanguines!
Salade de quinoa
Salade de quinoa aux herbes
Quinoa à la menthe
Taboulé de Quinoa
Quinoa au chêve et figue!
Salade de quinoa aux noix de cajou et sauce au sésame
En plat
Et biensur on peut le manger en plat, un peu comme on sert se la semoule, couscous par ex... pour farcir les légumes, mais aussi on peut en faire du risotto, le cuire façon pilaf et il y a plein de recettes de terrines, galettes, cakes à faire avec!!
Pilaf de Quinoa aux légumes et au lait d'amande
Pilaf de Quinoa au champignons
Courgettes farcies au Quinoa
Poivrons farcis au quinoa et aux lentilles corails
Tomates farcies au Quinoa
Poelé de quinoa et tofu
Quinoa au poulet
Wok de lentilles et quinoa parfumées
Gâteau de poireaux au quinoa et sésame
Quinoa à la mexicaine (aux haricots noirs)
Tout plein de recette ici, dont des gnocchis de quinoa!!! soupe de quinoa, des boulettes, de la purée, galettes, samoussas, soufflés...
Pour le dessert,
Pudding au quinoa !
Quinoa aux fruits
Autres desserts ici, dont flan au quinoa, quinoa aux fruits ..
20 avril 2006
Terrine de tofu aux flocons d'avoine !
Re-tofu, j'allais pas m'arreter en si bon chemin!
Mais là, je suis conquise. La terrine obtenue avec le tofu "émietté" est carrément géniale et délicieuse!
Je suis maintenant vraiment convaincue qu'avec le tofu, on peut faire des trucs supers
Si vous avez un bloc de tofu qui traine, que vous savez pas quoi en faire OU PIRE que vous detestez le tofu même apres avoir testé la recette qui fait aimer le tofu a tout le monde...une seule solution: faire cette terrine!
Avec des flocons d'avoines, des graines de tournesols.. c'est sain en plus et les oignons fondants, c'est divin!
Je suis par ailleurs sûre que l'on peut faire varier cette recette en ajoutant sa touche perso!
Recette extraite du livre Décrouvrez les protéines végétales
Terrine de tofu aux flocons d'avoine
350g de tofu émietté
100g de flocons d’avoine
2 œufs
2 yaourts
3 oignons émincés
2 gousses d’ail hachées
3 CS de persil haché
2 CS de graines de tournesol
2 CS de levure maltée ( Pas mis! )
2 CS d’huile
Sel
Faire fondre les oignons dans l’huile quelques minutes (je les ai carrément fait ramollir tout mou !)
Dans un saladier, mélanger les flocons, les œufs, yaourts, levure, le tofu, l’ail, le persil, les graines de tournesol et le sel.
Mélanger et mettre dans un moule a cake huilé
Faire cuire à four chaud 1h30 environ.
17 avril 2006
Tofu au sésame
A force de voir du tofu sur de nombreux blog depuis pas mal de temps, j’avais de plus en plus envie de goûter..
Que ne tombe-je pas l’autre jour au Kaufland du coin (le Carrefour local) sur un bloc de tofu tout luisant au rayon légume !
Hop ni une ni deux, je l’achète, je trouverai bien une recette pour le préparer…
Le tofu a mauvaise réputation, "ça a pas de goût" qu’on dit...
biiinn j’avoue que c’est pas faux. Disons qu’il ne faut pas le manger tout nu !! Enfin j’ai quand même tentée pour pas mourir bête… verdict : ui il faut l’habiller le père tofu !
TAC je me suis souvenu que Cléa a une recette spécial pour faire aimer le tofu à qui n’importe qui !
Mais en allant voir sa recette, BINGO j’ai pas la moitié des ingrédients !!
Surtout pas de panique, on va faire de l’impro…
On garde l’idée du sésame ça c’est très fort.. hop on mélange de la sauce soja, et miel et une pincée de gingembre en poudre , on fait macéré le tofu en cube la dedans !! Déjà ça sent bon !
Hop je fait la recette de cléa et...huumm mais c'est pas mauvais!!
même mes colocs ont aimé !! (plus ou moins, on va pas dire non plus que ca rivalise avec des frites ou du bretzels...)
Je copie/colle la recette de cléa avec mes modifs ..
1 bloc de 500g de tofu
80ml de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de purée d'aïl (ou 2 gousses d'aïl écrasées)
1 cuillerée à soupe de purée de gingembre J'ai remplacé les deux ingrédients si dessus par 1 CS de miel + du gingembre en poudre
1 cuillerée à soupe de sucre
60g de graines de sésame
2 cuillerées à café de maïzena
3 cuillerées à café de farine
Huile de sésame
Laver le bloc de tofu sous l'eau courante. Egoutter dans du papier absorbant. Découper en cubes de 2 cm de côté environ (trop petits, c'est fastidieux à faire, trop gros, ce ne sont plus des bouchées !). Préparer la marinade en mélangeant la sauce de soja, le sucre, l'aïl et le gingembre. Déposer les dés de tofu dans cette marinade et placer au frigo. L'idéal est de les y laisser 2 à 3 heures en les retournant de temps en temps pour que toutes les faces des dés de tofu soient marinées.
Dans une assiette, mélanger les graines de sésame avec la farine et la maïzena. Rouler dedans chaque dé de tofu pour que chaque face soit couverte de graines de sésame.
Faire chauffer l'huile de sésame dans une poêle et faire dorer les dés de tofu sur toutes leurs faces.
Servir froid en apéro (avec des petits pics), chaud avec une céréale, ou encore en entrée avec une salade verte.
Cette recette est en effet à conseiller à ceux qui n'ont jamais gouté le tofu.. Pour une premiere, je ne fut pas déçue.. bon ca va pas me faire devenir végérarienne pour autant mais pour varier les repas, c'est très sympa!! Merci Cléa!
05 février 2006
Boulettes de lentilles roses ou corail !
Voici ma premiere recette avec des lentilles corail!
Pour ma premiere recette j'avais l'embaras du choix! il y a plein de recettes de partout toute plus alléchantes les unes que les autres...
Hélas, je n'avais pas les ingrédients sous la main et puis je suis tombée sur un site... Jy ai trouvé mon bonheur, des boulettes toute simple, avec peu d'ingrédients... et carrément DELICIEUSES !
Fondantes, croustillantes, moelleuses, savoureuses! jai été tres agréablement surprise.
On dirait les ptites pommes noisettes rondes a la patate surgelées, cest extra! Peut être la cuisson avec le bouillon rend les lentilles encore plus pleines de saveurs? on ne devinerait jamais que des lentilles se cachent la dedans!
Boulettes de lentilles roses ou corail
Pour 2 personnes
Temps de preparation et de cuisson dépend des lentilles utilisées!
100g de lentilles corail
30 cl de bouillon de légumes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuil à soupe de persil haché
chapelurecumin (pas mis)
sel et poivre
Trier soigneusement les lentilles et les laver. (je nai pas eu a le faire, je pense que ca depend des lentilles!)
Verser le bouillon de légumes dans une casserole, porter à ébulition et y jeter les lentilles.
Laisser cuire doucement 25 a 40 mn en remuant souvent jusqu'à évaporation de l'eau. 10-15 minutes ont été suffisante pour mes lentilles!
Laisser refroidir.
Peler l'oignon et la gousse d'ail et les hacher finement.
Incorporer le hachis d'oignon et d'ail aux lentilles, ajouter le persil haché, le cumin, saler et poivrer.
Mélanger intimement le tout et façonner la préparation en boulettes.
Incorporer un peu de chapelure si la préparation n'est pas suffisament consistante.
Préparer un bain de friture et y mettre les boulettes de lentilles à dorer.
Egoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud!!
04 février 2006
Les lentilles corail
Les lentilles, on en a jamais manger chez moi... ou très rarement et je ne m'en souvient pas!
Je ne connaissais que celle de la cantine qui sont pas top il faut dire.. et surtout que des brunes, servies en purée compacte et pas bien bonne!
Sur les blogs et sites internets j'ai découvert les lentilles corails ou lentilles roses.. voir rouges parfois!! et j'avais bien envie de tester...
En france on en trouve pas partout, il y en a dans les magasins bio.. mais en Allemagne, ca se trouve comme on trouve du riz et des pates et donc en tombant dessus l'autre jour, jme suis lancée....
En allemand ce sont des Rote Linsen... 
C'est Quoi??
La lentille corail est originaire du Nord de l'Afrique. Elle est consommée depuis l'Antiquité. Les Egyptiens mettaient des lentilles corails dans leurs tombes pour que les morts puissent les offrir aux Dieux lors du passage dans le monde des Dieux.
C'est une lentille vendue décortiquée.
Crues, elles sont rose orangé et deviennent beige clair après 20 minutes de cuisson.
Elles ne tienne pas a la cuisson mais explosent en formant une sorte de purée grumeleuse!
Cuisson de base!
Faire cuire les lentilles corail 20 minutes (sans les faire tremper au préalable) dans 3 à 4 fois leur volume d'eau froide ou de bouillon.
Les lentilles doivent "éclater" à la cuisson! Ca donne ceci..
On en fait quoi ?
Elles sont surtout cuisinées pour des plats salés, des sauces, des soupes, en purée...
Elle peut s'utiliser comme la lentille verte.
Leur saveur sucrée permet de les déguster également en dessert!!
Voici tout plein de recettes alléchantes vues sur des blogs avec des lentilles roses...
APERO
Un Dip ! Sorte de Lentillyonaise!
ENTREE!
Salade madonna! Salade tiède de lentilles corail et sa vinaigrette d'orange!! (genial le nom quand meme!)
Soupe de lentilles corail (avec lait de coco et jus de cirton vert!)
La soupe d'Ase (avec pleins d'autres bons légumes dedans!)
Soupe de dahl (avec lait de coco et curry!!!)
Dal aux lentilles et ici aussi !
PLAT
Boulettes de lentilles corail ou encore ici ! (des autres avec du boulgour en plus!)
Boulettes de lentilles corail (encore d'autres!! a croire que c'est a la mode les boulettes! )
Pain de lentilles corail, oignons et chataignes (mais si qqun a une idée de ce qui pourrait remplacer les chataignes, je suis preneuse!!)
Riz sauté et lentilles corail
Galettes de lentilles aux legumes croquants à la menthe (sans soute on peut prendre des lentilles corails!)
Paté de lentilles rouges !
Lentilles corail au curry
Poivrons farcis aux lentilles corail
Chaussons aux courgettes et aux lentilles
DES LENTILLES EN DESSERT!!!
Crème de lentilles rose au sirop d'érable! A tester d'urgence pour ma part!! dès que je recupere mon mixer chez moi ;-)
Crème de lentilles rose au miel de chataigner ! la meme mais avec du miel!
Merci pour ces bonnes recettes!
20 août 2005
Les recettes BIO et/ou végétariennes
index !
Je suis depuis quelques temps très inspirée par les recettes bio et/ou Végétariennes...
Tout cela méritait bien un petit index de mes découvertes et de mes tests!!
Connaissez vous?
Les lentilles corails, mode d'emploi
Ses recettes
Pâtés végétaux aux lentilles corail et aux courgettes
Boulettes de lentilles corail
Galettes de lentilles corail
Lentillyonnaise
Millet corail
Lentilles corail curry, pommes et bananes
Le quinoa, Mode d'emploi
Ses recettes
Quinoa auc carottes et au miel
Quinoa aux poires
Le millet, mode d'emploi
Ses recettes
Millet corail
Pâté végétal italien au millet
Gâteau de millet aux poires
Les flocons d'avoine, Mode d'emploi
Ses recettes
Terrine de tofu aux flocons d'avoines
Pâté végétal aux flocons d'avoine et aux épinards
Gâteau plein d'énergie du matin
Biscuits aux flocons d'avoine et au sésame
Cookies aux raisins secs
Les cookies IKEA !
Muesli maison
Petits fours à la noix de coco
Ses recettes
Tofu au sésame
Tofu Burger
Steak de tofu
Terrine de tofu aux flocons d'avoines
Tofu aux pruneaux et au vin blanc
Goulash de tofu
Quiche Popeye, tofu, épinard, pignons
Cocotte gratinée aux épinards
Biscuits vanille et tofu!
Les flocons de riz, Mode d'emploi
Ses recettes
Galettes soufflées au flocons de riz et carottes
"Steaks" de riz
La farine de pois chiche, mode l'emploi
Ses recettes
Terrine de pois chiche au curry
Terrine de petits-pois-chiche
Le germe de blé, mode l'emploi
Ses recettes
Curry de pois chiches aux deux pommes et germes de blé
Des légumes dans mes desserts??!
Cake au chocolat et au concombre !
Friand au chocolat et concombre
Cookies aux haricots rouges
Biscuits aux haricots rouges
Cookies aux betteraves
Carrés aux carottes
Fondant chocolat-potiron
Cake au potiron et à la noix de coco
Cookies au potiron
Gâteau aux courgettes
Bisuits aux pois chiches et à la vanille
Moelleux au potiron et chocolat
Cookies au potiron moelleux
Cookies au potiron aériens
Autre
Petits patés de carottes à l'oriental
Pain d'aubergines
Tartinade de légumes
Chutney de potiron
Rostis aux pousses de bambou et au piment
Risotto d'avoine aux figues et aux carottes
Pita turque Féta-Epinard
Figues caramélisées et féta
Mousse pour tartinade: Crème de maïs, Mousse de petits pois, Pâté végétal aux haricots rouges
Clafoutis complet à la mirabelle
All Bran's muffins à la banane
Gâteau rustique Pom'épices, Banan' figues
Gratin moelleux poire semoule
