10 novembre 2008
boulange, qui change!
16 juillet 2008
Parley Scones
Les scones versions salé, c'est JUST soooooooo GOOD! non mais pourquoi j'y ai pas pensé avant?
Encore une riche idée de Céline..
Fromage fondant...
Parley Scones
140g de farine
1 CS de persil séché
1 CS rase de levure chimique
85g de fromage fraichement râpé (emmenthal)
110ml de lait
1 gousse d'ail pressée au presse-ail
Une pincée de sel, une pincée de poivre
Huile d'olive
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients. Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné sur environ 5mm/8mm d'épaisseur. Couper des cercles à l'emporte-pièce. Badigeonner une plaque de cuisson d'huile d'olive puis y déposer les scones. Badigeonner le dessus délicatement au pinceau avec de l'huile d'olive. Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu'à ce que les scones soient dorés. Une fois sorti du four, laisser tiédir sur une grille. Déguster tiède ou froid, de préférence le jour même de la cuisson.
et puis là j'ai craqué, j'ai ajouté des bouts de betterave et du jus pour donner de la couleur!!
15 juillet 2008
Benoitons
Après deux affreux mois d'absence honteux...
J'ai quelques recettes à mettre à jour!
Parfait pour l'Apéro, ou pour emporter partout, pour un encas rapide, un pique nique..
Delicieux, on y met ce qu'on veut, et surtout,c'est facile, relativement rapide et plein de bonnes choses!
MERCI ANNE!
Je vous met la recette mais je vous conseille vivement d'aller voir chez Anne, c'est tout en image!
Benoitons
Il vous faut pour une vingtaine de bâtonnets :
475g de farine aux 5 céréales et 3 graines + 75g de farine de seigle
(j'ai pris un mélange de farine aux céréales)
330 ml d'eau
1.5 cc de sel
1.5 cc de levure de boulanger
1 CS de miel
Au choix: Fruits séchés, fruits secs, graines.. voir meme chocolat!
pour Anne: 70g de figues séchées moelleuses 50g d'airelles séchées 30g de raisins secs moelleux
Mettez dans votre robot pétrisseur ou votre MAP programme pâte les farines, l'eau, le sel, le miel et la levure. Vous pouvez également pétrir à la main. Laissez lever le temps que le pâton double de volume. (1h30) environ.
Versez ensuite votre pâton sur le plan de travail fariné, garnissez-le avec les fruits secs que vous répartissez bien partout. Étalez-le grossièrement avec la paume de la main de façon à obtenir un rectangle. Coupez-le en 2 puis recoupez à nouveau et déposez les bâtonnets sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 230°C. Laissez vos pâtons se détendre pendant le temps du préchauffage. (10 minutes environ) Enfournez ensuite pour entre 15 et 20 minutes suivant les fours.
Ils ont connu un franc succès sur les blogs, avec pleins de variantes delicieuses!
Mercotte qui en plus nous en apprend un peu plus sur ces batonnets
Cathy, Audrey, Loukoum et j'en passe!
24 avril 2008
Brown Bread Irlandais
Recette de Céline prise sur Marmiton !
C'est un cousin du Soda bread et des Soda Farls!
07 décembre 2007
Les Teacakes
Je n'ai pas trouvé grand chose sur internet..
Par contre il y a les très réussi teacakes de Avital et de Delphine!
Pour plus d'infos, mais en anglais, c'est ici, et des photos là ou là
25 octobre 2007
Soda Farls
Ce sont les Soda Farls de Céline, qui nous les a fait découvrir, merci!
C'est pratique et délicieux, très impressionante recette, du pain à la poele!!
Les résultats de Manue, Flo, Martine, La bonne franquette, Cidji,
22 octobre 2007
Soda Bread
D'autres recettes sur le net?
Brown Soda bread (farine blanche + complete, babeurre)
Soda Bread (farine blanche + complete, babeurre)
Soda Bread (farine blanche + yaourt)
Irish Soda Bread (farine blanche, lait ribot)
Irish Soda Bread (farine blanche + complete, lait ribot)
Irish Soda Bread (farine blanche + complete, lait fermenté)
Irish Soda Bread (Farine de froment + complete, lait fermenté)
Soda bread complet (Farine complete, lait ribot)
Waterford soda bread (Farine complete, Babeurre)
Bref beaucoup de recette et il y en a encore là, là, ici, par là, encore ici!
Spotted dog (farine blanche, Babeurre, raisins secs, 1 oeuf)
Raisins soda bread (Farine blanche. lait fermenté, raisins)
Bio Soda Bread, triple étage (Farine d'épeautre, de millet, yaourt de soja, tartare d'algue!)
Voici la version copiable de la recette!
Soda Bread
250g de farine blanche
250g de farine complète
100g de flocons d’avoine
1 cc de bicarbonate
1 cc de sel
25g de beurre
500ml de Buttermilk
Préchauffer le four à 200°
Mélanger les ingrédients secs dans un récipient large,. Y mêler le beurre. Verser le buttermilk et mélanger le tout rapidement. Verser dans un moule rond de 20cm de diamètre
Tracer une croix sur le pain avec un couteau
Faire cuire 30-35 minutes, jusqu’à ce que le dessous sonne creux quand on le tape.
Si ce n’est pas le cas, retourner le et laissez le cuire sur le dos encore quelques minutes
Voir le résultat de Entre rire et cuisine
13 juin 2007
Strudel aux fraises
Né à Madagascar, il se dit tétu et volontaire, son meilleur souvenir de cuisine c'est "kéké", il rafole d'oeuf au lait, ne conçoit pas un grand repas sans vin, est fier de sa vessie de poitrine de veau aux morilles et il adore les ours polaire...
Il s'appelle, il s'appelle... ??
Et bien Chef Damien parbleu! Questions pour un champion c'est pas votre truc hein! Vous êtes meilleurs en conception de recette à base de fraise! ...
Remarquez, c'est pas plus mal...et je crois bien que les blogueurs aiment les fraises! Les participations au concours du site 750g.com arrivent à foison, c'est tout à fait délicieux comme affaire!
Damien Duquesne nous invite ainsi à notre user de notre imagination pour mettre en scène la fraise...
alors moi j'ai bien lu son portrait pour voir. Damien, il aime le piment d'espelette et le foie gras... mais avec la fraise, on a pas idée quand même! Tient sa couleur préférée c'est le vert! BANQUEROUTE! j'ai un point!
Un strudel complètement revisité avec moult transformations: les pommes en fraises, les raisins en canneberges, les noisettes en noix de cajou, le miel en caramel balsamique...
Le résultat est à la hauteur de mes espérances! J'ai vraiment adoré, encore tiède avec la fraise qui fond, relevée pas le petit gout de balsamique, la présence de la pistache, le croquant incomparable des noix de cajou, les canneberges goutues... et les couleurs savoureuses!
Strudel aux fraises
Pour la pâte à la pistache
170g de farine complète
80g de farine blanche
2 oeufs
1/10 l d’eau
1 bonne CS de pâte de pistache
½ paquet de levure de boulanger
Pour la préparation à la fraise:
750g de fraises équeutées et coupées en dés (donc un peu plus au départ)
50g de canneberges séchées
60g de noix de cajou
60 ml de vinaigre balsamique
60g de sucre roux
2 CS de crème
+ 10g de beurre
Préparer la pate :
Faire fondre la pâte de pistache dans l'eau tiède et bien mélanger pour que ce soit dissout, sans grumeaux.
Mélanger tous les ingrédients avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Former une boule et laisser reposer au moins 1/2h dans un endroit sec.
Pendant ce temps, préparer la farce :
Laver les fraises, les équeuter et les couper en petits dés.
Mettre le vinaigre balsamique et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Portez à ébullition puis laissez réduire jusqu’à obtenir quasiment une consistance de caramel. Il faut entre 5 et 10 minutes. Pour tester, prélevez un tout petit peu de liquide avec une cuillère et versez une petite quantité sur une assiette, le caramel doit former une goutte qui se fige sur l’assiette. Retirez du feu, ajouter la crème, bien mélanger et laissez refroidir.
Préchauffer le four à 190°
Etaler la pâte en rectangle et la poser sur du papier sulfuriser.
Dans un récipient, mettre les fraises, les noix de cajou concassées, les canneberges, la sauce balsamique et bien mélanger. Si la sauce balsamique a trop durcie, la faire réchauffer à feu doux.
Poser cette préparation au centre du rectangle de pâte puis rabattre un coté puis l’autre par-dessus. Souder avec les doigts les deux extrémités puis badigeonner la pâte avec le beurre fondu.
On obtient un grand chausson! Enfourner pour environ 35 minutes.
Servir tiède.
15 avril 2006
Oslerlamele !
En Alsace, pour pâques, il est de tradition de faire un Lamele ou encore Lammele (prononcé dans le Haut-Rhin "Lamala" !) qui signifit "petit agneau"..
L'Osterlamele est donc un biscuit en forme d'agneau soupoudré de sucre glace et décoré d'un étendard, rappelant qu'autrefois on mangeait, et ce jusqu'à la fin du XIXe siècle, de l'agneau le dimanche de Pâques...
(D'autres info pour les curieux ici! et aussi là)
Ces lamele sont traditionnellement cuits dans des moules de terre cuite dont ils gardent le subtil parfum...
hélas je n'ai pas de moule comme ceux là... (photo ici et là)
mais! la sympathique voisine de mes parents m'a tout de même prété un moule de la forme traditionnelle!
Le voici!
C'est donc un moule que l'on peut séparer en deux, et l'agneau va tranquillement cuire la tete en bas!!!!!
Il y a de multiple recettes de Lamele.
Aujourd'hui j'ai testé celle proposée dans le livre des "recettes gourmandes des boulangers d'Alsace" une valeur sûre!
Pour 1 moule:
70g de farine
40g de maizena
110g de sucre
3 gros oeufs
1 zeste de citron (facultatif)
+ du beurre pour le moule
Préparer le moule en le beurrant généreusement
Soupoudrer les moitié de moule de farine et enlever le surplus
Tamiser la farine et la maizena dans une petite assiette
Mélanger les oeufs, le sucre dans un récipient (et eventuellement le zeste de citron)
Préparer un bain marie dans une casserole et y poser le récipient. Battre à l'aide d'un fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit tiède.(40° à 50°)
Faire ensuite monter les oeufs et le sucre à l'aide d'un batteur jusqu'à obtention d'une masse bien battue, légère, mousseuse et d'une couleur presque blanche! (quelques bonnes minutes !)
(Ca ressemble à ça: 
)
A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement la farine et la fécule tamisée dans le moule
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C
La durée de cuisson est de 45 à 50 min environ selon le four
Après cuisson et refroidissement complet, tamiser généreusement de sucre glace
Décorer d'un ruban et d'un petit drapeau! (heu.. jai pas mis le kitchissime ruban..hihi)
Astuces du livre:
Pour vérifier la cuisson de l'agneau, piquer une grande aiguille métallique au centre: Si elle ressort seche, l'agneau est cuit
L'agneau est cuit si vous appuyer sur le dessus et qu'aucune trace n'apparait!
Cette recette est une recette de génoise, elle peut etre remplacée par une recette de biscuit (blanc et jaunes d'oeufs battus séparément)
et donc on a versé la pâte dans le moule avec l'agneau à l'envers:
Hop au four!
ca gooooonfle!
(il y quelques fuites du moule! mais quest ce que c'est bon!!)
Après refroidissement on va alors le démouler avec la plus grande délicatesse ...
C'est fou l'impression que ca donne quand on le sort de la..:
on a l'impression d'assister à la naissance de notre piti agneau biscuit!!!!!
Et on va suivre ses premiers pas...
IL TIENT DEBOUT!!!!!
il est trop mignon!! ( un alsacien dirait alors " Yiiiiieeeeeuuuuuuuu" !!)
BIM un coup de déco gourmande (sucre glace) et traditionnelle (le drapeau!)
( heeeeuu jai pas trouvé mieux comme drapeau! cest pas le traditionnel mais je le trouve dans l'air du temps!!!)
Mais il ne faut pas oublier que dans ce monde cruel nous restons des gourmands...
Il faudra bien le gouter cet agneau!! Bon aller, pas de pitier pour les croissants les agneaux! on coupe!!
la mie de ce ptit lamele est savoureuse et moelleuse !! toute tendre on dirait un ptit nuage!!
que c'est bon! Dommage que ce ne soit pas paques toute l'année!
25 février 2006
Rohrnudeln, le retour de la brioche à boules!!!
Vous vous souvenez peut être de la brioche que j'ai faite il n'y a pas si longtemps, la Buchteln! Javais a do ré.
Je pensais que c'était allemand.. or d'apres mes sources allemandes justement, elle serait plutot originaire d'Autriche... ce n'est pas très éloigné mais tout de meme, il ne faut pas tout mélanger!
Or je voulais faire de l'allemand moi!
Et donc il semblerait que la brioche allemande qui ressemble s'appelle Rohrnudeln, ce serait peut etre meme bavarois
En tout cas, un ami allemand m'a confirmé la ressemblance au niveau du gout et texture avec la brioche qu'il connait! Néanmoins, il m'a dit que l'on mange cette brioche avec de la sauce a la vanille et que cela manquait!
La recette m'a été envoyé par Yoli, suite à mon message sur la Buchteln, cette recette est un peu plus light, moins de beurre, moins de sucre... il est donc mieux de la manger accompagnée alors que je trouve que la Buchteln se suffit à elle meme!
Mais celle ci est delicieuse aussi, un vrai plaisir pour le ptit dej' avec de la confiture!!
Voici ce que yoli m'a ecrit!
J'ai depuis des années, au bas mot disons 20 ans, une recette allemande qui figurait dans le magazine Burda sous le titre de : "ROHRNUDELN - Genre de petits pains au lait, pas trop sucré, à manger avec confiture, compote et même charcuterie ou fromage". Procédé identique que chez toi. Ce qui change dans ma recette : 50g de sucre et 50 g de beurre et facultatif 1 sachet de sucre vanille et un peu de zeste de citron.
Et donc voici la recette
Je l'ai suivi à la lettre à l'exception d'une chose,
Apres le mélange des ingrédients et le massage de la pâte, la recette preconise de faire des boules directement avant de laisser monter puis de cuire mais j'ai laissé monter la pâte comme pour les Buchteln plus d' 1/2h avant de former des boules et de laisser gonfler pour une autre 1/2h.
Je ne voulais pas faire ma rebelle c'est juste que je devais partir et que je n'avais pas le temps de faire les boules! Le resultat est sensas, ca a montrer encore plus que pour les buchteln!
J'ai aussi fourré quelques boules de pépites de chocolat (à la demande d'un colloc choco-addict) et d'autres de raisins sec trempés au prealable dans du rhum, miam!
Rohrnudeln
500g de farine
1 cube de levure du boulanger
¼ l de lait tiède
50g de beurre ramolli
50g de sucre
1 paquet de sucre vanille
1 œuf
1 pincée de sel
Tamiser la farine dans un saladier.
Faire tiédir le lait et y dissoudre la levure. Laisser reposer environ 10 minutes.
Ajouter à la farine le lait, le beurre, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le sel
Bien mélanger le tout.
Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient, éventuellement ajouter 1cs de farine.
Beurrer un plat à gratin ou tout plat à four à bords assez hauts.
Avec la pâte former des boules de la grosseur d’une balle de tennis.
Les placer côte à côte dans le plat en gardant un petit espace entre chaque boule (elles gonflent lors de la levée).
Recouvrir d’un linge et laisser lever environ 30 minutes dans un endroit chaud.
Faire cuire 20 à 25 minutes à four préchauffé à 200°C (th. 5-6).
Dans la recette, il verse à la sortie du four 75g de beurre fondu sur les tuyautés, chose que je n’ai pas faite.
Si vous hésitez entre Rohrnudeln et Buchteln, je vous conseille quand meme la BUCHTELN, elle a ma preférence! gout, texture... en plus elle se conserve plus longtemps!
Voir le resultat des bloggeurs/bloggeuses!
L'auberge des délices
Tout feu tout flamme
Sens sans dessus dessous
Le coin repas
Trop chou
