24 avril 2008
Brown Bread Irlandais
Recette de Céline prise sur Marmiton !
C'est un cousin du Soda bread et des Soda Farls!
07 décembre 2007
Les Teacakes
Je n'ai pas trouvé grand chose sur internet..
Par contre il y a les très réussi teacakes de Avital et de Delphine!
Pour plus d'infos, mais en anglais, c'est ici, et des photos là ou là
25 octobre 2007
Soda Farls
Ce sont les Soda Farls de Céline, qui nous les a fait découvrir, merci!
C'est pratique et délicieux, très impressionante recette, du pain à la poele!!
Les résultats de Manue, Flo, Martine, La bonne franquette, Cidji,
22 octobre 2007
Soda Bread
D'autres recettes sur le net?
Brown Soda bread (farine blanche + complete, babeurre)
Soda Bread (farine blanche + complete, babeurre)
Soda Bread (farine blanche + yaourt)
Irish Soda Bread (farine blanche, lait ribot)
Irish Soda Bread (farine blanche + complete, lait ribot)
Irish Soda Bread (farine blanche + complete, lait fermenté)
Irish Soda Bread (Farine de froment + complete, lait fermenté)
Soda bread complet (Farine complete, lait ribot)
Waterford soda bread (Farine complete, Babeurre)
Bref beaucoup de recette et il y en a encore là, là, ici, par là, encore ici!
Spotted dog (farine blanche, Babeurre, raisins secs, 1 oeuf)
Raisins soda bread (Farine blanche. lait fermenté, raisins)
Bio Soda Bread, triple étage (Farine d'épeautre, de millet, yaourt de soja, tartare d'algue!)
Voici la version copiable de la recette!
Soda Bread
250g de farine blanche
250g de farine complète
100g de flocons d’avoine
1 cc de bicarbonate
1 cc de sel
25g de beurre
500ml de Buttermilk
Préchauffer le four à 200°
Mélanger les ingrédients secs dans un récipient large,. Y mêler le beurre. Verser le buttermilk et mélanger le tout rapidement. Verser dans un moule rond de 20cm de diamètre
Tracer une croix sur le pain avec un couteau
Faire cuire 30-35 minutes, jusqu’à ce que le dessous sonne creux quand on le tape.
Si ce n’est pas le cas, retourner le et laissez le cuire sur le dos encore quelques minutes
Voir le résultat de Entre rire et cuisine
13 juin 2007
Strudel aux fraises
Né à Madagascar, il se dit tétu et volontaire, son meilleur souvenir de cuisine c'est "kéké", il rafole d'oeuf au lait, ne conçoit pas un grand repas sans vin, est fier de sa vessie de poitrine de veau aux morilles et il adore les ours polaire...
Il s'appelle, il s'appelle... ??
Et bien Chef Damien parbleu! Questions pour un champion c'est pas votre truc hein! Vous êtes meilleurs en conception de recette à base de fraise! ...
Remarquez, c'est pas plus mal...et je crois bien que les blogueurs aiment les fraises! Les participations au concours du site 750g.com arrivent à foison, c'est tout à fait délicieux comme affaire!
Damien Duquesne nous invite ainsi à notre user de notre imagination pour mettre en scène la fraise...
alors moi j'ai bien lu son portrait pour voir. Damien, il aime le piment d'espelette et le foie gras... mais avec la fraise, on a pas idée quand même! Tient sa couleur préférée c'est le vert! BANQUEROUTE! j'ai un point!
Un strudel complètement revisité avec moult transformations: les pommes en fraises, les raisins en canneberges, les noisettes en noix de cajou, le miel en caramel balsamique...
Le résultat est à la hauteur de mes espérances! J'ai vraiment adoré, encore tiède avec la fraise qui fond, relevée pas le petit gout de balsamique, la présence de la pistache, le croquant incomparable des noix de cajou, les canneberges goutues... et les couleurs savoureuses!
Strudel aux fraises
Pour la pâte à la pistache
170g de farine complète
80g de farine blanche
2 oeufs
1/10 l d’eau
1 bonne CS de pâte de pistache
½ paquet de levure de boulanger
Pour la préparation à la fraise:
750g de fraises équeutées et coupées en dés (donc un peu plus au départ)
50g de canneberges séchées
60g de noix de cajou
60 ml de vinaigre balsamique
60g de sucre roux
2 CS de crème
+ 10g de beurre
Préparer la pate :
Faire fondre la pâte de pistache dans l'eau tiède et bien mélanger pour que ce soit dissout, sans grumeaux.
Mélanger tous les ingrédients avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Former une boule et laisser reposer au moins 1/2h dans un endroit sec.
Pendant ce temps, préparer la farce :
Laver les fraises, les équeuter et les couper en petits dés.
Mettre le vinaigre balsamique et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Portez à ébullition puis laissez réduire jusqu’à obtenir quasiment une consistance de caramel. Il faut entre 5 et 10 minutes. Pour tester, prélevez un tout petit peu de liquide avec une cuillère et versez une petite quantité sur une assiette, le caramel doit former une goutte qui se fige sur l’assiette. Retirez du feu, ajouter la crème, bien mélanger et laissez refroidir.
Préchauffer le four à 190°
Etaler la pâte en rectangle et la poser sur du papier sulfuriser.
Dans un récipient, mettre les fraises, les noix de cajou concassées, les canneberges, la sauce balsamique et bien mélanger. Si la sauce balsamique a trop durcie, la faire réchauffer à feu doux.
Poser cette préparation au centre du rectangle de pâte puis rabattre un coté puis l’autre par-dessus. Souder avec les doigts les deux extrémités puis badigeonner la pâte avec le beurre fondu.
On obtient un grand chausson! Enfourner pour environ 35 minutes.
Servir tiède.
15 avril 2006
Oslerlamele !
En Alsace, pour pâques, il est de tradition de faire un Lamele ou encore Lammele (prononcé dans le Haut-Rhin "Lamala" !) qui signifit "petit agneau"..
L'Osterlamele est donc un biscuit en forme d'agneau soupoudré de sucre glace et décoré d'un étendard, rappelant qu'autrefois on mangeait, et ce jusqu'à la fin du XIXe siècle, de l'agneau le dimanche de Pâques...
(D'autres info pour les curieux ici! et aussi là)
Ces lamele sont traditionnellement cuits dans des moules de terre cuite dont ils gardent le subtil parfum...
hélas je n'ai pas de moule comme ceux là... (photo ici et là)
mais! la sympathique voisine de mes parents m'a tout de même prété un moule de la forme traditionnelle!
Le voici!
C'est donc un moule que l'on peut séparer en deux, et l'agneau va tranquillement cuire la tete en bas!!!!!
Il y a de multiple recettes de Lamele.
Aujourd'hui j'ai testé celle proposée dans le livre des "recettes gourmandes des boulangers d'Alsace" une valeur sûre!
Pour 1 moule:
70g de farine
40g de maizena
110g de sucre
3 gros oeufs
1 zeste de citron (facultatif)
+ du beurre pour le moule
Préparer le moule en le beurrant généreusement
Soupoudrer les moitié de moule de farine et enlever le surplus
Tamiser la farine et la maizena dans une petite assiette
Mélanger les oeufs, le sucre dans un récipient (et eventuellement le zeste de citron)
Préparer un bain marie dans une casserole et y poser le récipient. Battre à l'aide d'un fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit tiède.(40° à 50°)
Faire ensuite monter les oeufs et le sucre à l'aide d'un batteur jusqu'à obtention d'une masse bien battue, légère, mousseuse et d'une couleur presque blanche! (quelques bonnes minutes !)
(Ca ressemble à ça: 
)
A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement la farine et la fécule tamisée dans le moule
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C
La durée de cuisson est de 45 à 50 min environ selon le four
Après cuisson et refroidissement complet, tamiser généreusement de sucre glace
Décorer d'un ruban et d'un petit drapeau! (heu.. jai pas mis le kitchissime ruban..hihi)
Astuces du livre:
Pour vérifier la cuisson de l'agneau, piquer une grande aiguille métallique au centre: Si elle ressort seche, l'agneau est cuit
L'agneau est cuit si vous appuyer sur le dessus et qu'aucune trace n'apparait!
Cette recette est une recette de génoise, elle peut etre remplacée par une recette de biscuit (blanc et jaunes d'oeufs battus séparément)
et donc on a versé la pâte dans le moule avec l'agneau à l'envers:
Hop au four!
ca gooooonfle!
(il y quelques fuites du moule! mais quest ce que c'est bon!!)
Après refroidissement on va alors le démouler avec la plus grande délicatesse ...
C'est fou l'impression que ca donne quand on le sort de la..:
on a l'impression d'assister à la naissance de notre piti agneau biscuit!!!!!
Et on va suivre ses premiers pas...
IL TIENT DEBOUT!!!!!
il est trop mignon!! ( un alsacien dirait alors " Yiiiiieeeeeuuuuuuuu" !!)
BIM un coup de déco gourmande (sucre glace) et traditionnelle (le drapeau!)
( heeeeuu jai pas trouvé mieux comme drapeau! cest pas le traditionnel mais je le trouve dans l'air du temps!!!)
Mais il ne faut pas oublier que dans ce monde cruel nous restons des gourmands...
Il faudra bien le gouter cet agneau!! Bon aller, pas de pitier pour les croissants les agneaux! on coupe!!
la mie de ce ptit lamele est savoureuse et moelleuse !! toute tendre on dirait un ptit nuage!!
que c'est bon! Dommage que ce ne soit pas paques toute l'année!
25 février 2006
Rohrnudeln, le retour de la brioche à boules!!!
Vous vous souvenez peut être de la brioche que j'ai faite il n'y a pas si longtemps, la Buchteln! Javais a do ré.
Je pensais que c'était allemand.. or d'apres mes sources allemandes justement, elle serait plutot originaire d'Autriche... ce n'est pas très éloigné mais tout de meme, il ne faut pas tout mélanger!
Or je voulais faire de l'allemand moi!
Et donc il semblerait que la brioche allemande qui ressemble s'appelle Rohrnudeln, ce serait peut etre meme bavarois
En tout cas, un ami allemand m'a confirmé la ressemblance au niveau du gout et texture avec la brioche qu'il connait! Néanmoins, il m'a dit que l'on mange cette brioche avec de la sauce a la vanille et que cela manquait!
La recette m'a été envoyé par Yoli, suite à mon message sur la Buchteln, cette recette est un peu plus light, moins de beurre, moins de sucre... il est donc mieux de la manger accompagnée alors que je trouve que la Buchteln se suffit à elle meme!
Mais celle ci est delicieuse aussi, un vrai plaisir pour le ptit dej' avec de la confiture!!
Voici ce que yoli m'a ecrit!
J'ai depuis des années, au bas mot disons 20 ans, une recette allemande qui figurait dans le magazine Burda sous le titre de : "ROHRNUDELN - Genre de petits pains au lait, pas trop sucré, à manger avec confiture, compote et même charcuterie ou fromage". Procédé identique que chez toi. Ce qui change dans ma recette : 50g de sucre et 50 g de beurre et facultatif 1 sachet de sucre vanille et un peu de zeste de citron.
Et donc voici la recette
Je l'ai suivi à la lettre à l'exception d'une chose,
Apres le mélange des ingrédients et le massage de la pâte, la recette preconise de faire des boules directement avant de laisser monter puis de cuire mais j'ai laissé monter la pâte comme pour les Buchteln plus d' 1/2h avant de former des boules et de laisser gonfler pour une autre 1/2h.
Je ne voulais pas faire ma rebelle c'est juste que je devais partir et que je n'avais pas le temps de faire les boules! Le resultat est sensas, ca a montrer encore plus que pour les buchteln!
J'ai aussi fourré quelques boules de pépites de chocolat (à la demande d'un colloc choco-addict) et d'autres de raisins sec trempés au prealable dans du rhum, miam!
500g de farine
1 cube de levure du boulanger
¼ l de lait tiède
50g de beurre ramolli
50g de sucre
1 paquet de sucre vanille
1 œuf
1 pincée de sel
Tamiser la farine dans un saladier.
Faire tiédir le lait et y dissoudre la levure. Laisser reposer environ 10 minutes.
Ajouter à la farine le lait, le beurre, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le sel
Bien mélanger le tout.
Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient, éventuellement ajouter 1cs de farine.
Beurrer un plat à gratin ou tout plat à four à bords assez hauts.
Avec la pâte former des boules de la grosseur d’une balle de tennis.
Les placer côte à côte dans le plat en gardant un petit espace entre chaque boule (elles gonflent lors de la levée).
Recouvrir d’un linge et laisser lever environ 30 minutes dans un endroit chaud.
Faire cuire 20 à 25 minutes à four préchauffé à 200°C (th. 5-6).
Dans la recette, il verse à la sortie du four 75g de beurre fondu sur les tuyautés, chose que je n’ai pas faite.
Si vous hésitez entre Rohrnudeln et Buchteln, je vous conseille quand meme la BUCHTELN, elle a ma preférence! gout, texture... en plus elle se conserve plus longtemps!
Voir le resultat des bloggeurs/bloggeuses!
L'auberge des délices
Tout feu tout flamme
07 février 2006
Marzipan-Buchteln, ou petite brioche fourrée à la pâte d'amande !
See recipe in english!
Voici la premiere recette allemande sucrée que je teste depuis que j'ai commencé mon stage en allemagne!!
En passant devant le marchand de journeaux, j'ai pas pu m'empeché d'aller voir les magazines de cuisines locaux! J'ai acheté le dernier "LECKER" (ce qui signifit délicieux) , un nouveau magasine super sympa, très bien illustré, de belles photos, de belles images et un format innovant!
Et en tombant sur la photo suivante, vous pensez bien que mon sang n'a fait qu'un tour!
On peut faire ces petites brioches originaires d'Allemagne nature mais aussi fourrées a la confiture .. jai meme vu une version nutella!!
Les Buchteln sont souvent accompagnées d'une sauce vanille et cerise...
Par ailleurs jai vu sur certains sites que les Buchteln pourraient être autrichiennes.. avec confiture de prunes ou pruneaux..
je ne sais donc pas vraiment si cest allemand, si quelqu'un a des connaissances sur le sujet, qu'il n'hésite pas!
En tout ca mes colloc allemands ont adoré! ca leur rappel la brioche de leur grand mere cest vous dire.
Et d'ailleurs dans le magasine c'est écrit "wie man sie von Oma kennt" en gros "comme chez mamie" !
Me voici donc à jouer les mamie allemande.
Voici la version fourré à la pate d'amande du magasine...
La Buchteln
1/4 de litre de lait (250ml ) + 1/8l (125ml)
1 bloc de levure de 42g
500g de farine
75g + 2 CS de sucre
100g + 50g de beurre
1 oeuf
100g de pâte d'amande
sucre glace
Faire tiédir le lait et y faire fondre le bloc de levure
ATTENTION ne pas tuer la levure a coup de lait trop chaud (on sent le vécu hein!)
Dans un grand récipients, mettre la farine, 75g de sucre; l'oeuf, le lait et 100g de beurre ramollo...
puis on y va de ses mains félines pour mastiquer tout ca!
ce n'est pas très long, quelques minutes et cest bon, et puis ça colle pas cest bien dosé...
Couvir et laisser gonfler dans un endroit chaud.. et là je peux vous dire que ça gonfle
Regardez un peu!
Au bout de la 1/2 h reprendre la pâte dans vos mains délicates pour lui octroyer un nouveau massage en ajoutant un peu de farine.
Puis séparer la pâte en 18 morceaux
Couper également en 18 la pâte d'amande et mettre un bout au centre de chaque boule de pâte
Ou fourrer au nutella ou ce que vous voulez! (mettre alors le nutella au frigo au préalable)
Bien lisser la boule entre vos mains et mettre les boulettes dans un moule de 28cm de diametre
! Le moule!
Vous pouvez prendre un cercle à pâtisserie ou a charnière a condition de le tapisser de papier sulfurisé notamment pour la partie finale (mélange liquide que l'on ajoute dessus!)
Puis laisser encore lever 20 bonnes minutes
Ca donne ca...
Faire fondre le beurre et ajouter 1/8l de lait et 2 CS de sucre
Bien mélanger et verser sur les boulettes de pâte un peu partout
Puis enfourner pour 35 minutes a four préchauffer 200°
Laisser refroidir et soupoudrer de sucre glace !
Cest vraiment trop trop bon, z'en font des bonnes choses ces allemands!
A la sortie du four...
...on saupoudre de sucre glace...
...on arrache un bout...avec une violence inouïe 
Cest quand meme sympa et pratique ces portions individuelles détachables
OH!! CETTE MIE
BREF, un regal, un delice, tendre et moelleux à la mie soyeuse...
Et delicieux encore tiède, avec la mie légèrement croustillante!
Un vrai coup de coeur! Une brioche à découvrir
A voir! les resultats des bloggeuses et bloggeurs!
La popotte de Manue
L'Auberge des délices
Mon ptit cahier de cuisine
Un dimanche à la campagne
Passe moi ta recette!
Le palais des délices
Gastromoony
Le blog des gourmands
Gloubiblog
Tiloucuisine (qui l'a surnommée " l'accusée" hihi)
La cuisine de loupiti
Aux mille et un délices
Fidji Passion boulange
Miss milly (version WW!)
Soizic
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Cuisinez vie!
Tout feu tout flamme
100g de sucre (superbe photo de découpage à la scie éléctrique, à ne pas manquer!!!!)
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Toute la cuisine que j'aime
Petites gourmandises en famille
Violettah goute vos recettes
N'hésitez pas à me le dire si j'en rate une !! et laissez un message si vous la testez!
07 janvier 2006
La pâte feuilletée maison... MAIS!! C'est aussi simple qu'une omelette!!!
Et donc oui, je me suis lancée dans la pâte feuilletée! Et bien ce n'est pas si insurmontable!
Il faut une bonne recette et des explications simples et précises!
J'ai pris la recette de scally, je me permet de remettre ici sa recette avec mes photos! Merci Pascale!
4 étapes! c'est facile si!
Ingrédients pour 500 g de pâte (environ 2 tartes)
Detrempe:
200 g de farine
70 g de beurre fondu
80 g d’eau
1 pincée de sel
Beurre de tourage:
150 g de beurre bien ferme (c'était du 82% parait que ca marche mieux!)
+ Prevoir de la farine pour étaler la pâte
1ere étape! Préparer la detrempe:
Mettre les 200g de farine dans un récipient et faire un puit au centre
Faire fondre le beurre et y mettre la pincée de sel et l'eau
Bien mélanger et tout verser sur la farine et petrir à la main!
Former une boule sur laquelle il faut faire une croix avec un couteau.
Et paf, au frigo enroulé dans du film plastique! La laisser au moins 1/2h!
La croix formée servira à étaler la pâte en forme de croix!
2ème étape: Faire le 1er double tour!
Prendre le beurre en bloc, le poser sur une feuille de papier sulfurisé et là, armé du rouleau à patisserie, il faut l'écraser pour obtenir un carré de 10 cm de coté et de 1 cm d'épaisseur!
Bien lisser les cotés du beurre avec les doigts!
Le beurre n'est plus ferme et doit pouvoir s'étaler facilement!
Sortir la détrempe du frigo et fariner la table!
Etaler la en forme de croix avec au centre un carré de 10 cm de coté pour y poser le beurre ensuite!
Voila ce que ca a donné chez moi.. (chez Pascale c'est bien mieux réussi!!)
Oui donc la croix était bien trop grande, mais ca a quand meme marché alors pas de panique si ca vous arrive!
Poser le beurre au centre et rabattre les 4 bras au dessus du beurre!
On obtient un beau paquet!
Ensuite, on repprend le rouleau à patisserie pour étaler la pate en rectangle
(environ de 30 cm sur 10 cm si on arrive à bien faire! ou bien plus grand comme chez moi!)
Ensuite il faut rabattre un coté vers le centre et l'autre coté par dessus pour obtenir à nouveau un carré de 10 cm de coté...
Voila on a fait un tour, ensuite on tourne le "carré" d'1/4 de tours
Et on recommence! On étale, on plit en 3, on refait un beau portefeuille!
on vient de faire le premier double tour
Scally propose d'enfoncer 2 doigts sur un angle de la pâte, moyen mémo technique
Emballez ce carré dans un film plastique et laissez reposez au frais ½ heure
3ème étape: Faire le 2ème double tour!
Après la ½ h de repos, donnez à la pâte un second double tour :
On étale, on fait un portefeuille, on tourne d'1/4 de tour on étale, on refait un portefeuille! pas compliqué!
Puis comme préconise Pascale, on peu enfoncer 4 doigts dans un angle du carré (deuxième double tour)
puis ½ heure au frigo
En resumer:
Sauf que la faut faire 4 trous dans la pâte (mais j'ai pas pris de photo!)
Puis donc frigo au minimun ½ h!
4ème étape: Faire le 3ème et dernier double tour!
Donc au bout de la ½ h on reprend tout encore une fois pour donner le troisième double tour!
Tout pareil que pour la 3eme étape, comme sur le resumé photographique au dessus
Au frigo pour la derniere ½h de repos
Ensuite c'est bon, on a finit on peu l'utiliser!
Et là, on est pas peu fier(e)!
Je l'ai utilisé pour ma galette des rois! elle a gonflée comme une petite folle!!
04 décembre 2005
Pancakes aux bananes pour un matin tout doux!
Rien de tel que des pancakes moelleux et goutus, fondants et réconfortants, tout dégoulinant de sirop d'érable, un bon matin d'hiver!
Avec une boisson chaude, encore enmitoufflé dans son pygama ou en robe de chambre, quel bonheur!
Cette fois je n'ai pas fait ma recette classique de pancakes mais j'ai décidé d'essayer celle de mon livre cheri "Goute ca et épouse moi"
Ils sont originaux car fourré aux bananes, bonne idée!
ca leur donne une "moelleusité" folle! c'est extra, tout fondant et puis c'est rigolo ces bananes au milieu!
La texture est extra, parfaite! cest une très bonne recette à tester !
L'idée des bananes est à reprendre avec votre recette préférée..
170g de farine
2 cc de levure chimique
2 cs de sucre
pincée de sel
2 oeufs
20 cl de lait
1 à 2 bananes
huile de cuisson ou beurre
Beurre, sirop d'érable....
Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le sucre dans une grande jatte
Incorporer les oeufs puis le lait progressivement
fouetter pour obtenir une pâte bien lisse puis laisser reposer 15 minutes
Eplucher la banane et la couper en rondelles
Faire chauffer la poele à feu moyen avec un peu d'huile ou de beurre
Verser de la pate à pancakes selon la taille souhaité dans la poele pou faire des disques
Déposer immédiatement des rondelles de bananes dessus!
Quand apparaissent des bulles sur les pancakes, les retourner avec une spatules pour quelques minutes
servir chaud avec du beurre ou du sirop d'érable!
Les pancakes c'est génial! et en plus si on a une petite poele rigolotte on peut faire des pancakes super mignons!!
moi j'ai une poele comme ca : 
Recette testé également par Minouchka et Delphine
