06 janvier 2008
Tarte au chocolat et framboises, balsamique
Coté pate sablée,
j'avais envie que ça ressemble à celle ci! Donc merci Fred pour cette recette! On retrouve une recette similaire chez Pupilles et Papilles, j'ai fait un mix!
La recette est celle de Thierry Mulhaupt, pâtissier à Strasbourg, extraite du Larousse du chocolat. On trouve une variante chez la belle au blé dormant
Absolument délicieuse!
L'association chocolat+framboise a déjà fait ses preuves, la touche de baslamique ajoute un ptit truc sensass!
Version copiable-collable:
Tarte choco-Framboise-Balsamique
250g de pate sablée
Pour la garniture
10 cl de crème fraîche liquide
135 g de chocolat noir à 64 % de cacao
125 g de framboises
35 g de beurre mou
2 cl de vinaigre balsamique
Pour la finition
125 g de framboises
5 à 10 cl de vinaigre balsamique
Etalez la pâte sablée et foncez-en un moule à tarte de 22 cm de diamètre.
Piquez le fond avec une fourchette et réservez 30 min au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Tapissez le fond de tarte d’une feuille de papier sulfurisé et lestez de haricots ou de riz. Enfournez pour 15 à 20 min de cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Hachez le chocolat, faites-le fondre dans un bain-marie. Pendant ce temps, mixez 125 g de framboises et portez le jus obtenu à ébullition. De même, faites bouillir la crème fraîche. Hors du feu, mélangez la crème au chocolat, puis incorporez le jus de framboise. Remuez jusqu’à obtention d’une préparation bien lisse. Ajoutez alors le beurre en morceaux. Versez la garniture sur le fond de tarte, puis enfoncez-y délicatement les framboises entières, le petit creux vers le haut. Réservez au frais. Juste avant de servir, remplissez le creux des framboises de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
02 décembre 2007
Millionaire's Shortbread
16 juillet 2007
Fondant chocochataigne!
Lorsque j’ai dit à mes amis que j’allais faire un stage à Aurillac et aider à l’organisation d’un festival, (outre le fait que certains m'ont regardé avec des yeux de merlans frit,"eau-riz-quoi?"), plusieurs ont aussitôt pensé au festival international de théâtre de rue qui se déroule ici en août chaque année…
Cette année c'est la 22e édition et ce rendez-vous des compagnies de passage se déroulera du 22 au 25 août 2007... Le programme se trouve ici.
Plus de 100.000 spectateurs (3 fois la population de la ville!) une vingtaine de compagnie officielles auxquelles viennent s'ajouter plus de 500 compagnies de passage!!
Il parait que c'est HYPEEEEEEER impressionant! J'espère pouvoir y revenir pour voir ça!
d'ailleurs le monsieur de l'affiche (ci dessus celle de 2006) il en est tout étonné!
Et c'est à peut prêt la tête qu'on peut faire quand on y goûte à ce gâteau chocochataigne...
Je me repète ui ui, mais pas loin d'Aurillac il y a la Châtaigneraie, et donc on trouve fastoche de la farine de chataigne...
Par exemple... 
Avec même une recette sur le paquet!
J'ai fait le gâteau tout bien comme expliqué sur le paquet, mais aussi en version bouchées, avec une noix au milieu pour une surprise craquante au milieu du fondant!
Il rend fou
Affiche 2003
04 septembre 2006
Brownies light!
Light...
je n'ai pas dit léger, mais Allégé! En beurre notamment! Mais pas en goût, ni en fondant, et surtout pas en chocolat!!
Un classique chez moi, je le fais depuis moultes années! Mais je n'avais encore jamais pris le temps de le prendre en photo ( sans doute je n'en ai jamais eu le temps!! ;-)
Ce coco là, il est à chaque fois différent.. Parce qu'il y a la base et qu'après, on met 100g de ce qu'on veut!
Noix, noisettes, amandes, noix de coco... une association d'enfer: avec des cacahuetes grillées!
Le super gourmand maxi choco: Pepites de chocolat blanc!! ETC
Celui que je vous présente ici est fourré aux griottes, une cuillère à soupe de graines de sésame!
Je l'ai soupoudré de graines de sésame avant de le cuire.. c'est Dingo
180g de chocolat noir
50g de beurre
2 oeufs
100g de sucre
75g de farine
+ 100g de ce qu'on veut!
Battre les oeufs avec le sucre
Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole.
Ajouter le chocolat au mélange oeufs/sucre puis la farine et bien méler tout les ingrédients
Enfin, ajouter ce que vous voulez et mettre au four pour 20 minutes à 180°!
Brownies allégés
11 mai 2006
Celui qui faisait les Meilleurs Brownies du monde!
Tin Tin nin nin nin nin nin NIN nin.. (Mais! c'est le générique de la série friends! vous êtes nul ou quoi ?!! )
C'est pas moi qui a dit que ce sont les meilleurs du monde...
C'est écrit dans mon livre de recette "Les délices de friends" !! mais je confirme, ils sont délicieux!!!
J'y avais déjà fait le succulant cake à la banane de Marcel... Cette fois, j'ai testé les Brownies!
Les meilleurs? je sais pas... ya mille miliard de mille recettes alors comment savoir ?!
A retenir de celui la quand meme, il est trop pratique pour faire un delicieux gâteau au chocolat quand justement, il ne nous reste presque plus de chocolat dans le placard!! 60g de chocolat seulement et HOP un maxi brownies!!!!
Les meilleurs Brownies du monde
125g de beurre doux
60g de chocolat noir amer (70% si possible)
100g de farine
140g de sucre
2 oeufs
1 cc d'extrait naturel de vanille
40 g de noix hachées grossièrrement si ca vous dit
1/2 cc de levure
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°
Beurrer un moule carré de 20 x 20 cm
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro onde ou en remuant de temps en temps
Quand le mélange est lisse, enlever du feu et laisser tiedir
Mélanger la farine, la levure et le sel
Verser le sucre dans le mélange beurre-chocolatm puis ajouter les oeufs et la vanille en remuant sans arrêt..
Ajouter enfin le mélange de farine et bien mélanger
Ajouter les noix si vous en mettez
Verser dans le moule et enfourner pour une 20aine de minutes, la poite d'un couteau doit ressortir sèche.
Attendre qu'il refroidisse un peu avant de couper en carrés!
19 mars 2006
Black bottom cupcakes
Les blacks bottom cupcakes d'Estelle, qui n'a pas eu envie de les faire direct apres les avoir vu?!
Ce n'est pas Clipoye qui dira le contraire!
Apparement, le cupcakes sont des sortes de muffins sans en être et qui se cuisent dans des petites caissettes en papiers... Bin j'aurai du en acheter des caissettes !! le demoulage du moule mou fut laborieux!
Heureusement, le bottom vite recollé, la degustations pouvait avoir lieu...
je n'ai qu'un mot: CEST MONSTRUEUX!
Le contour croustillant, et un coeur FONDANT, moelleux avec une folle saveur!
Le chocolat mélé au cream cheese, ca devrait etre interdit ! Jamais gouté un truc pareil, cest sensationnel
En Allemagne on trouve partout du cream cheese Philadelphia et c'est la ma chance,
mais vous pouvez le remplacer par du st moret ou autres substitu..
Je ne comprend toujours pas pourquoi le philadelphia n'est pas commercialisé en France. Cest un mystere total!
Pour 12 cupcakes (avec caissettes c'est un conseil!)
90 g (soit 3/4 cup) de farine
1/2 cc de bicarbonate de soude (baking soda)
2 CS de cacao
1 pincee de sel
125 g (soit 1/2 cup) de sucre
2 cuilleres a soupe + 2 cuilleres a cafe d'huile vegetale
120 mL (soit 1/2 cup) d'eau
1 cc 1/2 de vinaigre
1/2 cc d'extrait de vanille
110 g (soit 4 oz) de cream cheese de type Philadelphia ou, a defaut, de St Moret, legerement ramolli
1 jaune d'oeuf
2 cuilleres a soupe + 2 cuilleres a cafe de sucre
1 pincee de sel
120 mL (soit 1/2 cup) de pepites de chocolat
Prechauffer le four a 175° C (soit 350°F).
Remplir le(s) moule(s) a muffins de 12 caissettes en papier.
Au-dessus d'un bol de taille moyenne, tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le cacao et le sel. Reserver.
Dans un grand bol, battre le sucre, l'huile et l'eau jusqu'a ce que le melange soit homogene.
Ajouter le vinaigre et la vanille.
Verser le melange liquide dans le melange de farine et fouetter jusqu'a obtenir une pate lisse. Reserver.
Dans un petit bol, battre le cream cheese, le jaune d'oeuf, le sucre et le sel.
Ajouter les pepites de chocolat. Reserver.
Remplir les moules a muffins au 1/3 de pate au chocolat, recouvrir d'une bonne cuillere a soupe de melange de cream cheese. (pas de caissette et des moules sans doute un peu trop grand...des larges cupcakes plutot plats ducoup!)
Enfourner 35 a 40 minutes, ou jusqu'a ce que le melange de cream cheese commence a dorer et qu'un cure-dent insere dans la pate en ressorte propre.
Note de Estelle: Si vous doublez la recette, utilisez un oeuf entier a la place de deux jaunes d'oeufs.
11 janvier 2006
Les brownies de Christophe Felder!
Qui n'aime pas les brownies? Un classique certes mais indémodable
Voici une autre recette pour les amateurs, ceux qui les collectent, ceux qui cherchent une très bonne recette... elle est signée Christophe Felder alors ce n'est pas n'importe quoi !
Extraite du livre Le chocolat de Christophe Felder qui est excellentissime (le livre pas christophe! non mais! ) ( retrouvez une autre recette délicieuse ici)
En vrai, il s'appelle Brownies à la ganache parce que ya plein de ganache par dessus la chose... mais la non!
je met quand meme la vrai recette !
90 g de chocolat à 70% de cacao
170g de beurre
3 oeufs blancs et jaunes séparés
115 g de cassonade
115 g de sucre semoule
40g de farine
10g de cacao amer en poudre
75g de cerneaux de noix concasés
Ganache:
150g de chocolat a 70% de cacao
15cl de creme liquide
1 cc de beurre
Pour le brownies:
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et tiède. Incorporer les jaunes d'oeufs, la cassonade et le sucre semoule. Mélanger à nouveau.
Incorporer la farine tamisée avec le cacao, les noix et les blancs d'oeufs montés en neige très souple. Mélanger délicatement.
Verser la pâte dans un plat rectangulaire de 20x30 cm chemisé de papier sulfurisé.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes environ. Laisser refroidir.
Pour la ganache:
Hacher le chocolat avec un couteau ou au robot. Faire bouillir la crème liquide. Verser la crème chaude sur le chocolat en trois fois de manière à obtenir une émulsion.
Ajouter le beurre pommade.
Etaler la ganache sur le brownie à l'aide d'une spatule et laisser prendre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Le chef conseille de servir le brownies coupé en carrés et éventuellement soupoudré de cacao amer!
Si comme ici vous ne faite pas la ganache, une crème anglaise n'est pas de refus!
16 décembre 2005
Le gateau Stacciatella
Hier manue nous a fait bavé avec son gateau Stracciatella que nombre d'entre nous avait deja repéré!
Je cherchais un gateau pour la soirée et sa photo m'a donnée envie de le tester!! Son gateau est plus beau que celui de la photo du magasine!! (cuisine actuellle octobre-nov 2005)
J'ai du utilisé un plat plus grand car mon gâteau est bien plus plat que le sien!
DELICIEUX! vraiment à tester!
Merci manue pour le copié collé!
170 gr de chocolat dessert
100 gr de beurre
20 gr de sucre
3 oeufs
100 gr de farine
Préchauffer le four à 180°C (moi 20Préchauffer le four à 180°C (moi 200°C).
Dans une terrine, travailler le beurre avec le sucre puis ajouter un à un les oeufs puis la farine.
Séparer la pâte en deux.
Hacher 3 barres de chocolat en pépites et faire fondre le reste.
Mélanger le chocolat fondu dans une moitié, les pépites dans l'autre
(j'ai ajouté de l'extrait de vanille dans celle-ci...moi aussi ducoup hihi)
Verser les 2 pâtes au chocolat dans un moule beurré (moi papier sulfurisé) en les alternant cuillerée par cuillerée.
Enfourner et cuire 15 mn (moi 30 mn).
Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.
13 novembre 2005
Moelleux au chocolat Bellevue
Oui je sais! je continue avec le chocolat
Forcement quand je me retrouve avec un chef d'oeuvre dans les mains tel que celui-ci:
Le chocolat de Christophe Felder
Ca fait des étincelles dans ma tête et dans mon four!
Ca donne un moelleux d'une douceur et d'une légèreté incroyable !!
Car mesdames, mesieurs, ils est totalement DENUÉ DE BEURRE!! oui oui vous avez bien lu! alors pourquoi se priver?! une tranchouille?
Dans le livre la recette est appelé " Gâteau de la belle vue" car elle vient du restaurant de la Belle-Vue, a Saulxures en Alsace!
Pour 8 personnes
4 oeufs
125g de chocolat à 60%
2 CS de lait
10 cl de crème liquide
1 CS de farine
50g d'amande
125g de sucre
Prechauffer le four ä 180°
Faire fondre le chocolat avec la creme et le lait
Incorporer le jaunes un par un Puis la farine et les amandes en poudre
Battre les blancs en neige ferme avec le sucre semoule
Les incorporer delicatement a la preparation précédente
Verser dans un moule de 24 cm de diametre
Faire cuire 30-35 minutes
A la sortie du four démouler sur une grille et laisser refroidir
Servir tiède!
Je vous conseille très vivement le site de Christophe Felder¨! Il est magnifique!
Voir les résultats des bloggeurs!
Cindy's kitchen
Mes petits carnets
Le palais des délices
Gloubiblog
Les bonheurs de Sophie
Amuses bouche
100g de sucre
Cookies muffins & co
Chocolat & caetera
Au mille et un délices
Carnet de recettes
26 octobre 2005
Gâteau au chocolat
Un classique de chez classique!!
Oui car c'est le "gâteau au chocolat" que l'on trouve dans le Larousse des dessert fait par le célèbre Pierre Hermé, notre héros de toujours!
C'est un classique mais il est délicieux!
Gâteau au chocolat
Pour 6 à 8 personnes
3 oeufs
125g de sucre
125g de beurre
1 pincée de sel
150g de chocolat à cuire
3 CS de lait
1 cc de café soluble (facultatif)
125g de farine
heu... j'avoue que je n'ai pas suivi la recette exacte...
Préchauffer le four à 190°
Séparer les jaunes et les blancs
Ajouter le sucre aux jaunes et foutter jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Couper le beurre en petit morceaux et le faire fondre avec le chocolat et le lait dans une casserole
(dans la recette il faut faire fondre le chocolat avec le lait au bain marie et le beurre à part dans une terrine et au four... vous voyez un peu l'affaire!)
Ajouter ce mélange au jaune et sucre puis la farine tamisée et enfin les blancs en neige ferme.
Mettre dans un moule de 25 cm de diametre et au four pour 45 minutes!
Chez moi 30 minutes ont suffit domc bien surveiller!
Hermé suggère d'ajouter un glacage au chocolat... je ne l'ai pas fait mais ca doit etre fou aussi!! ;-)
On peu aussi faire ce gateau dans des plus petits moules,
ça marche très bien!
Mais attention au temps de cuisson,
c'est plutot 20 minutes dans ce cas là!
