29 mars 2007
Spaghettis à la sauce potigniaise... ou bolotiron !
Vous allez finir par croire que je ne mange que des choses sucrées…
Bon déjà à la base vous allez finir par croire que je ne cuisine plus de part la rarosité de mes posts.
Puis vous allez finir par croire que j’abandonne…
J'ai le nerf qui commence à faire sa pelote.
Pas d’Internet chez soit, ça change une vie.
On découvre d’autres activités inconcevables !
Il m’arrive des choses incroyables :
- Je regarde la télé
- Je lis des livres
- Je nettoie la baignoire
- …
Nom d’une crevette en string, je regarde la télé !
Très entre nous, c’est bien la preuve que j’ai changé de mode de vie.
Mais ce qui ne change pas, c’est le temps que je passe dans ma cuisine ! héhé
Hélas je ne vous en fait plus partager autant... mais si ça peut vous rassurer, vous ne perdez pas grand chose, je poste mes recettes les plus mieux!
Voici une recette déliciosissime, de Valérie Cupillard, extrait de son livre "Assiettes végétariennes"
C'est de saison et c'est cré bon! Une sauce bolognaise, sans tomates et sans boeuf!
Avec du potiron, j'adooore le potiron. Et du Tofu...
J'ai remplacé le Seitan par du Tofu, mais je vous écris sa recette telle quelle...
Spaghettis à la sauce potigniaise ou bolotiron
2 CS d’huile d’olive
1 gousse d’ail
2 échalotes
700g de potiron
½ verre d’eau
Sel, poivre
100g de Seitan (remplacé par du tofu)
2 CS d’huile d’olive
½ cc de paprika
sel, poivre
2 CS de sésame
400g de spaghettis de kamut ( j’ai prit des complètes)
Dans un faitout, faire revenir l’ail écrasé et les échalotes dans un peu d’huile. Ajouter le potiron épluché et coupé en petits cubes, mouiller d’un demi verre d’eau, saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux.
Au bout d’une quinzaine de minutes le potiron se dissout en gros filaments et on obtient en remuant un « coulis » épais. Conserver au chaud.
Faire cuire les spaghettis.
Découper le Seitan en fines lamelles puis encore en tout petits morceaux, le faire mariner dans l’huile additionnée de paprika, saler, poivrer. Verser le Seitan dans la poêle et faire sauter à feu vif.
Egoutter les spaghettis, les verser en formant un nid dans chaque assiette, déposer quelques louches de coulis de potiron puis une cuillerée de Seitan au paprika et soupoudrer le tout de sésame.
27 novembre 2006
Muffins carotte cannelle
Ce WE, il a fait 19° à Dijon où j'ai passé quelque jours dans la famille...
Parait qu'on a battu le record de 1929 ou la température avait atteind 15° à la même période de l'année! Si ça continue, bientôt on sort les maillots!
Toute contente que j'étais, j'ai pu me ballader - tout en me questionnant évidemment sur le "mais qu'est ce qu'il nous fabrique le temps?" (rappelez vous le mois d'aout hivernal) - sans rentrer les mains congelées, les pieds frigo, les oreilles glacées ou encore le nez glaçon...
...enfin le p'tit thé bien chaud de 17h ne fut pas de refus, avec un bon muffins à la carottes pour ajouter à ma bonne humeur et surtout mon amabilité! (et avoir des cuisses roses aussi?! hum...)
Et c'est Pascale qui nous régale! 
Ces muffins sont tout simplement délicieux, d'une texture de muffins parfaite, relevé d'un p'tit gout de cannelle.. impec' pour le goûter!
Muffins carotte cannelle
300g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 cc de cannelle
75g de sucre roux
50g de sucre en poudre
2 oeufs
75g de beurre fondu
25cl de lait entier
200g de carottes râpées
Préchauffer le four à 200°
Préparer les moules à muffins (beurrer puis fariner, ou préparer des caissettes en papier)
Préparer les carottes: les râper
Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs: farine, levure, sucre, sel, cannelle
Dans un bol, mélanger le beurre avec les oeufs et le lait.
Verser la préparation liquide dans la seche, bien mélanger puis ajouter les carottes:
Verser dans les moules et enfourner pour 25 minutes!
Les Mini's Version Choco!
Et Version Graines de potiron
La prochaine fois je tente avec des graines de pavot!
19 novembre 2006
Petits pains express
En me levant samedi matin - Oui ok il était 13h30 - horreur malheur!
Le stock de céréales est épuisé, ya pas un crouton de pain qui traine, pas une vieille biscotte, rien!
Or envie subite de quelque chose ressemblant plus ou moins à du pain, qui pourrait accueillir ma confiture de griotte "faite-maman"...
... je me sentais un peu tel le flan...
Ni une ni deux, je consulte le grimoire de recette à la rescousse... et voici les PAINS EXPRESS!
Préparation en 5 minutes, on enfourne, on file dans sa douche et en sortant, ya plus qu'à déguster!
Petits pains express
Pour 4 petits pains
1 yaourt nature
100g de farine complète ou autre
30g de flocons d'avoine
1 cc bien bombée de levure chimique
pincée de sel
+ des graines de sésames, des graines de pavots, de tournesol, de potiron...
+ des raisins secs, des abricots secs, des bout de pruneaux...
+ des noix, des noisettes...
Bien tout mélanger avec ses ptites mains puis separer la pâte en 4, ajouter les ingrédients de votre choix pour chaque petits pains et au four pour 20 petites minutes environ!
Voici mes petits pains avant cuisson:
Graines de Pavot et Graines de tournesol
Graines de sésame 
Raisins secs, dessous tournesol
Et après la douche, le temps de préparer le thé, ya plus qu'à savourer ces petits pains délicieux!
Vraiment pratique pour avoir un semblant de pain à la dernière minute! Bien sur, ce n'est pas du vrai bon pain, mais ya pas mieux quand les placards sont vides, la boulangerie fermée (ou loin et qu'on a la flemme..)
Ne pas hésiter à multiplier les quantités pour en faire plus!
09 novembre 2006
Galettes de pois chiches
Vous vous demandez parfois ce que vous pourriez bien faire de cette farine de pois chiches qui traine dans votre placard?
Vivie vient de nous présenter une béchamel à la farine de pois chiches! Moi je vous propose une recette de galettes!
Elles sont délicieuses, avec un p'tit gout bien particulier! On pourra prendre cette recette pour changer un peu de ses crepes ou galettes..et pour la garniture, c'est comme vous voulez!
On peut ajouter aussi des ingrédients en plus dans la pate, j'y ai mis du poivron rouge!
Cette pâte est aussi idéale pour en faire des petites crèpes, ou blinis pour un apéro par exemple!
Galettes de pois chiches
200g de farine de pois chiches
1 yaourt
25 cl d'eau
Huile pour la poele
J'ai ajouté:
Basilic séché
1/2 poivron rouge coupé en tout petits dés
Dans un récipient, mettre la farine de pois chiches et le poivron, les herbes, un pincée de sel le yaourt et l'eau.
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pate épaisse et sans grumeaux.
Laisser reposer une 15aines de minutes.
Graisser la poele, verser de la pate sur toute la surface de la poele et faire cuire 3 minutes de chaque coté!
Une variante de crèpe à la farine de pois chiches, ici, chez Lise!
D'autres idées de recettes ici!
10 octobre 2006
Petites mousses pour tartinades!
Oui oui c'est finit les piques niques je sais!
Mais les soirées tartines, on peut en faire toute l'année!
Le principe est simple, on fait ou on achète un bon gros pain de campagne et on pose tout plein de choses à tartiner sur la table et chaque convive se débrouille! Ou alors on peut les utiliser pour une soirée crèpes..
Bref, c'est la convivialité avant tout!
Voici donc trois ptites mousses toutes simples et rapide, délicieuses et originales pour accompagner votre pain ou vos crèpes! Elles trouvent parfaitement leur place entre le fromage, la charcuterie et quelques légumes à picorer du bout des doigts! Maïs, haricots rouges et petits pois pour cette fois!
C'est aussi bien pratique quand on a pas le temps de cuisiner ou qu'on est pris d'une flemme aigüe!
De la cuisine de placard que c'est!
Crème de maïs
1 boite de conserve de maïs
1 tout petit peu d'échalote
1 à 2 CS de Crème de soja selon la texture désirée!
sel poivre
Réduire le maïs en purée granuleuse au mixeur avec l'échalote
Ajouter la crème et bien mélanger.
Saler et poivrer selon les gouts!
Mousse de petits pois
300 g de petits pois (une boite de conserve fait l'affaire!)
Fromage blanc
la moitié d'un oignon
huile d'olive
Curry (au moins 2 cc)
sel et poivre
Peler et émincer finement le demi oignon.
Dans une poele, faire fondre l'oignon dans l'huile
Mixer les petits pois et l'oignon cuits, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Mettre dans un bol et mélanger avec le fromage blanc (quantité selon texture désirée) et le curry selon les gouts!
Rectifier l'assaisonnement.
Réserver au réfrigérateur, à couvert, une heure minimum.
Recette repérée sur le blog gourmandise.. un délice!
Pâté végétal aux haricots rouges
50g de beurre
1/2 c à c de purée d'ail2 c à s de persil (pas mis)2 c à s de ciboulette1 petite boite de haricots rouges égouttés
1 c à soupe de sauce soja
poivre
Faire fondre le beurre avec le persil ,la ciboulette et la purée d'ail
Mixer les haricots rouges ,ajouter le beurre aromatisé ,mixer encore pour obtenir une pâte assez fine
Ajouter à cette pâte la cuillère de soja et le poivre
Bien mélanger ,mettre dans un ravier et réserver au réfrigérateur au moins 2 h avant de consommer
Conseil de gourmandise: préparer ce pâté la veille il n'en sera que meilleur !
D'autre petites mousses et tartinades?
La lentillyonnaise par ici
Mousse de légumes par là et plein de liens vers d'autres recettes!
Tartinade de poivrons grillés
Tartinade d'aubergine
Tartinade tofu radis carottes
Tartinade aux poivrons, crème de coco
Rillettes de thon
Caviar de lentilles beluga
Tartinade de pois cassés à l'ojawan
Mayonnaise de lentilles du puy
Et bien sur pour les idées de tartines, c'est par ici qu'il faut aller, à la tartinothèque!
28 septembre 2006
Goulash de tofu
Bon alors? c'est l'hiver ou l'été?? On s'en sort plus nous! Un jour c'est un temps à salade, gaspacho, à pique nique, et le lendemin on ne rêve que de soupe, plat mijoté, bien chaud et surtout bien réconfortant.. on craquerait limite pour une choucroute!!
Bref donc l'autre jour, je nous ai concocté un plat mijoté moi! ui ui, besoin de chaleur et de saveurs multiples.. envie subite d'un goulash.. mais pas classique! avec du TOFU!
A la hauteur de mes espérance, je ne suis plus sceptique sur le tofu en plat mijoté depuis le Tofu aux pruneaux et au vin blanc, et ce nouvel essai est tout aussi concluant!
Recette extraite du livre " Les protéines végétales "
Goulash de tofu
350g de tofu coupé en dés
750g de pommes de terre coupés en dés
3 oignons émincés
4 tomates pelées et coupées en dés
2 poivrons rouges pelés et coupés en dés
4 gousses d'ail hachées
2 CS de tamari
2 CS d'huile d'olive
1 cc de paprika en poudre
1 pointe de piment
sel
Faire fondre les oignons dans l'huile
Ajouter le tamari, le paprika et bien remuer puis ajouter le tofu et laisser cuire 2 minutes tout en remuant.
Incorporer les poivrons, les tomates, les pommes de terre, le piment et 2 verres d'eau.
Laisser mijoter doucement jusqu'à cuisson complète des légumes
Saler et servir très chaud.
Le goulash s'accompagne traditionnellement de cornichons et de betteraves rouges au vinaigre.
Quelques recettes de tofu mijotés repérés!
Tofu à la sauce pekinoise
Poelee de quinoa et tofu
Champignons sautés aux pois gourmands et tofu
Tofu au curry
Marmite au tofu
24 septembre 2006
Poulet à la mirabelle
Le temps des mirabelles arrive à sa fin!!
Aaaaaaaah si j'avais un p'tit congelo, je me ferais bien un p'tit stock de compote pour l'hiver! J'adore les reserves comme ça, qui réconforte en plein froid.. je dois avoir le complex du hamster!!
En tout cas, faute de congélateur, je les ai cuisiné une derniere fois, plat ET dessert! Une tarte au mirabelle toute simple et un délicieux repas mijoté au poulet!
Je me suis largement inspirée de cette recette de tajine mais version simplifiée.. et surtout plus rapide!!
Je viens de voir une variante similaire chez Marcia aussi!!
Ce plat est un pure régal, ! La mirabelle se marie extremement bien avec toutes ces saveurs, ces épices... un vrai bonheur des papilles pour tous ceux qui aiment le sucré-salé!
Poulet à la mirabelle
4 blancs de poulet
2 oignons
750g de mirabelles
1 CS de miel
50g de raisins secs
1 cc de cannelle
1 cc de cumin en poudre
20 cl de bouillon
Pelez et émincez finement les oignons.
Emincez les blancs de poulet.
Lavez et dénoyautez les mirabelles
Dans une poêle, confire les oignons dans un peu de beurre. Lorsqu’ils sont tendres, faire revenir le poulet dans cette poêle, ajouter le miel, la cannelle et le cumin et bien mélanger.
Ajouter les mirabelles et le bouillon et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter alors les raisins secs. Laisser mijoter encore 15 minutes, le bouillon doit réduire et devenir une sauce épaisse, un peu caramélisée. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si le liquide s’évapore trop rapidement, pour déglacer.
Servir chaud avec du riz ou du couscous.
Et en dessert, des petites tartelettes au goût de l'est...
Mirabelles de Lorraine...
..et mes chères quetsches d'Alsace... (elles me manquaient bien trop, je n'ai pas résisté!)
Tout simplement sur une pâte à tarte, des quetsches, soupoudrées de cannelle et de sucre roux!
13 septembre 2006
Terrines de pois chiches
La terrine de pois chiche de Valérie Cupillard présenté au départ par Cléa a séduit vraiment pas mal d'entre nous !
Elle a convaincu tous les testeurs et je viens ajouter ma confirmation!!
J'ai donc d'abord testé la terrine de pois chiche au curry et... c'est incroyable!
C'est vraiment délicieux! Avec de la farine et de l'eau on obtient une pâte onctueuse qui cuite au four puis refroidi nous donne une terrine fondante et savoureuse mais qui tiens bien! Sans oeufs!
La farine de pois chiche, à découvrir absolument!
Terrines de pois chiches au curry
2 carottes
1 gros oignon
1 CS d'huile d'olive
3 cc de curry en poudre
150g de farine de pois chiches
50cl d'eau
sel
Peler et râper les carottes. Emincer très finement les oignons.
Mettre les légumes dans un faitout, aroser d'huile et ajouter le curry.
Mélanger et laisser cuire 15 à 20mn, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une casserole et délayer avec l'eau.
Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d'une crème épaisse. Saler. Ajouter les légumes.
Verser dans un moule à cake et cuire au four à 180° pendant 35 minutes environ.
Laisser refroidir.
Il faut attendre complet refroidissement! Sinon la terrine est "molle". Ensuite elle se solidifie et est vraiment d'une consistance agréable et "découpable"! C'est très bon froid mais ne pas hésiter à rechauffer la terrine si vous voulez la manger chaud, c'est délicieux également!!!
Quelques temps plus tard, comme vivie, j'ai testé une autre version... avec des petits pois!
Cette terrine est vraiment delicieuse, pratique rapide et propice à toutes les variantes!!!
Cette fois je les ai fait cuire dans des petits plats à tartelettes
Terrine Petits-pois-chiches
1 petite boite en conserve de petits pois
1 oignon
3 cuillerées à café de curry en poudre
100g de farine de pois chiches
15 cl de jus des petits pois
15 cl d'eau
sel
Emincer les oignons et les faire revenir à la poele. Ajouter les petits pois et le curry, bien mélanger laisser cuire 15 à 20mn.
Pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une casserole et délayer avec l'eau et le jus des petits pois. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d'une crème épaisse. Saler. Ajouter les légumes.
Verser dans un moule à cake et cuire au four à 180° pendant 35 minutes environ.
Laisser refroidir.
26 août 2006
Lentilles corail curry... pomme et banane!
Avis aux amateurs de bons petits plats savoureux, complets et légers, chargés de saveurs, d'épices et de parfums sucrés/salés..
Un ptit plat tout simple et rapide mais réconfortant et doux! J'ai vraiment adoré cette association!
Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur marmiton ici !
Lentilles corail curry
3 oignons
2 pommes
1 poignée de raisins secs
1 CS de curry
200 g de lentilles corail
50 cl de bouillon de légumes
sel, poivre, 1 pincée de coriandre
crème fraîche
4 bananes
Faire fondre les oignons dans une grande poêle
Couper les pommes en petits morceaux
Ajouter les morceaux de pommes, le curry aux oignons.
Faire cuire environ 5 minutes avant d'y ajouter le bouillon de légume, puis les lentilles.
Laisser le tout mijoter, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé par les lentilles (15-20 min.)
Saler, poivrer, et ajouter la coriandre. Mélanger à de la crème fraiche (quantité selon votre goût)
Eplucher les bananes et les faire "griller" dans du beurre chaud, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées
Ma modif: j'ai ajouter un peu de sirop d'érable sur les bananes!! FOU!
les disposer sur les lentilles au curry.
Servir avec du riz.
16 août 2006
Risotto aux courgettes et ses variantes..
Un accompagnement extra! tout doux et siii... fondant.....
Il est excellent "nature", c'est à dire seulement avec des courgettes et des oignons...
... mais on peut aussi en faire un repas complet en y ajoutant du poulet en lamelles ou des ptits lardons, ou pour un repas végétarien, du fromage!!
Les risottos sont tout à fait propices à faire jouer l'imagination de nos papilles! Je l'ai refait en ajoutant deux poires et de la féta! Je peux l'imaginer avec du roquefort aussi! ui ui! (d'ailleurs j'ai testé le poire roquefort de station gourmande, c'est un bonheur!)
Le risotto courgette a fait ses preuves! Je l'ai vu en version féta/lardons, également en version champignons/ricotta ! Et puis aussi simplement avec des pignons de pin. Enfin n'hésitez pas à aller voir du coté de chez tour et tartines, avec une variante au chorizo et une aux tomates séchées et féta !
Risotto aux courgettes
300g de riz
2 courgettes
1 gros oignon
1 verre de vin blanc
1 l de bouillon de légumes (ou autre)
Du parmesan
Basilic frais
Huile
Sel, poivre
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons.
Ajouter un verre de vin blanc puis le riz et attendre qu'il soit translucide.
Ajouter alors les courgettes en demi rondelles.
Versez le bouillon petit à petit, en attendant chaque fois ue le liquide soit absorbé, tout en mélangeant régulièrement.
Lorsque le riz est cuit ajoutez du parmesan et le basilic frais.
Rectifiez l'assaisonnement et laisser cuire encore quelques minutes à feu doux.
